期货-小麦简介 基础知识 交易入门

小麦品种概况【2006.03.06 14:20】 来源：郑州商品交易所小麦是我国粮食系统中的重中之重；是养分比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽 粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。小麦按播 种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般， 春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的冬小麦。优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有特地加工用途的小麦。依据国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。用途1、硬冬白小麦用途由于国标没有规定内在品质，所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，因此用途不一。在没有强筋小麦期货时，硬冬白小麦期货交割标准的用途比较广。但有了强筋小麦期货后，硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就特地用做面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分别出来。从期货交割的标准来说，硬冬白小麦一般稳定时间在 8 分钟以下（不排解有 8 分钟以上）。因此，达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条、饺子等。2、优质强筋小麦用途优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面 包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还 经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高 面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质 量。国家优质强筋小麦标准与一般小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面 筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。小麦供应与需求【2006.03.06 14:18】 来源：郑州商品交易所分布1、硬冬白小麦分布我国的小麦划分为 10 个产区，产量最大的是黄淮冬麦区。主产地在山东、河南、河北、江苏、安徽大部分地区；陕西、山西部分地区。河南、山东、河北三省硬冬白麦产量约占全 国总产量的 60%左右。2、优质强筋小麦分布多年来，各地科研机构研制和培育的优质强筋小麦品种很多，但推广种植形成规模的品种相对较少。冬麦区(按选育单位所在地)种植的优质强筋小麦品种主要包括：中作 9507，8901、高优503、白硬冬 2 号，河南的豫麦 34、郑麦 9023，山东的济南 17、烟农 19、955159，陕优 225、小偃 54，皖麦 33、皖麦 38 等。春麦区主要包括东北的野猫、巴瑞麦、小冰麦 33、辽春 10 号、龙麦 26 等，此外宁夏的永良 4 号也表现出品质优良和稳定。主要优质强筋小麦品种品质变化：经过多年的培育和推广，我国优质强筋小麦品种很多， 但存在品质退化现象，种植面积较大而且品质稳定的品种只有10 多个,而且这些品种的品质是逐年变化的。我国优质强筋小麦品质的地理分布趋势是由北向南渐渐变差。由于受到种植 区域气候的影响，同一优质强筋小麦品种的品质在不同地区、不同年份存在明显差异，由此 影响达到标准的优质强筋小麦量。优麦的种植不同于一般小麦，要求连片种植并单收、单打、单储，这样才能有效保证优 麦的品质。美国、加拿大等国的小麦之所以品质稳定，一个重要的缘由就是，这些国家的小麦都是按不同的生态区来划定种植区域，一个区域内大规模连片种植同一类型的品种。我国 由于生产规模小，优质小麦接受一家一户的种植模式，一个乡往往种植几个乃至十几个不同 的小麦品种，品质类型不同的品种混杂种植，导致品质严峻下降。随着人们市场化意识的提 高和我国小麦产业化的进展，国产优质麦的品质将会逐步改善。2003 年注册强麦仓单的品种多达 21 个，分布地域广泛，如东北的龙麦 26、新疆的新疆5 号、安徽的皖麦 38，红白麦兼有，但以白麦为主，形成规模的品种较少。可注册强麦的主要品种有（单品种超过总注册量的 5）：豫麦 34（51）、89O1（14）、9023（l2）、955159（8）高优 503（7）。这些品种主要集中在豫、冀、鲁三省。特点1、硬冬白小麦品种特点1） 品类较多。由于没有内在品质的要求，所以只要物理指标能够达到标准即可，而这类小麦的品种比较多，尤其是近年小麦结构调整过程中，优良品种比较多。2） 分布区域广。在小麦生产区的河南、河北、山东的北部或南部，以及安徽、江苏的北部以及陕西等部分地区都有硬冬白小麦。3） 品质简洁把握。由于该品种只留意物理指标，而指标中的角质率和不完善粒，投资者只要具备实践阅历就可以把握。4） 品种多为优质小麦。从期货交割实际状况看，交割标的物一般为现货市场上一般意义的优质小麦，即优良品种种出的小麦。5） 用途广。由于该品种只要求物理指标，因此内在品质不确定，达标品种的内在品质差别大，可以满足不同档次面粉厂需求。2、优质强筋小麦品种特点1） 专用。主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。2） 内在品质要求高。由于面粉加工企业对优质强筋麦的内在指标有肯定的要求，优质 强筋小麦合约对小麦的降落数值、湿面筋、拉伸面积、稳定时间有严格的要求。对其品质的把握一般需要了解品种和产地。3） 品种相对单一。由于我国种植条件的限制，因此并不是全部品种都能达标。一般来说，种植需要肯定的规模。比如豫麦 34、高优 503、郑州 9023、藁城 8901、955159、烟农19、济南 17 等。4） 分布比较固定。由于土质、气候的影响，就目前的状况来看，河南的北部大部分以 及南部的驻马店、许昌等地；河北的石家庄、衡水、邢台；山东的德州、聊城、泰安、济宁等地达标率比较高。5） 生产、消费在不断增加。近两年，在国家大力推广优质小麦的政策下，优质品种小麦的播种面积大幅增加；随着收入水平的提高，人们对面粉精细化的要求在逐步提高，消费 习惯也在发生变化，这些都影响着优质强筋小麦的消费量。总体趋势是优质强筋小麦消费量在逐年缓慢上升。6） 达标条件要求高。对气温、气候、种子、田间管理、种植条件、储存等要求较高， 假如在某一环节不留意，将直接影响品质指标。7） 价值较高。优质小麦价格比一般小麦价格普遍要高一些。初期比一般小麦高出市场价的 15%-30%。8） 价格波动大。优质强筋小麦受政策、进出口、产量、天气等因素的影响较大，每年的价格波动比较大。据测试，几乎全部优质小麦在不同的生态区截然不同；在同一生态区的不同地区甚至不 同田块，同品种优麦的品质也存在差异，有的可达到强麦标准，有的则不能。近几年，不少地方在进展优麦时，只顾层层订指标、下任务，却漠视优质小麦的试种示范工作，匆忙引导 农夫种植不适宜本地区生态的优麦品种，导致优麦品质严峻下降。如某地气候温存潮湿，本 来适合种植中筋类小麦，但 2001 年，该地县乡政府却盲目引导农夫种植了30 万亩强筋类小麦，结果收获后达不到强麦标准，农夫只好将其作为一般小麦出售。小麦影响价格变动因素【2006.03.06 14:22】 来源：郑州商品交易所（一）合商定位1、硬冬白小麦期货定位郑州商品交易所硬冬白小麦期货合约的交割标准品是国标（GB1351-1999）二等硬冬白小麦。小麦按国标分九个种类，硬冬白小麦是其中的一类。2、优质强筋小麦期货定位优质强筋小麦期货的一等品可以与加拿大小麦接轨（说明：中国每批小麦内在品质的全都性不如进口麦），二等稍差一点。美麦的质量总体上不如加麦。（二）合约交割标准硬冬白小麦和优质强筋小麦两个合约的交割标准不同（详见本资料其次部分），合约交割标准的每一项都很重要，它直接影响仓单数量。1、硬冬白小麦期货合约交割标准硬冬白小麦执行的是国家标准，其质量指标中除容重、水分由仪器检验外，其余指标由人工检验，操作较便利，交割仓库检验人员经专业训练后可以把握检验技术，所以入库前经仓库预检或入库时仓库抽检合格，码垛后一般不会消灭质量问题。2、优质强筋小麦期货合约交割标准优质强筋小麦执行的是企业标准（高于GB1351-1999 国家标准），在制定标准时参考了国家推举标准（GB/T 17892-1999），更重要的是贴近现货市场的进展和面粉加工企业的要求。特殊说明：在两个合约的运行中，发觉强麦仓单品种大部分与硬麦品种是重叠的。表现 在价格上，收购时二者大多是一个价，但销售环节是两个价，而且价差有扩大的趋势。之所 以如此，是由于二者都是优良品种种出的小麦，即现货意义上的优质小麦。在每年 6 月份收获后（冬小麦）至8 月底收购期间，小麦后熟期还没有过，内在品质还不稳定，加之检验成本高，所以收购方无法确定内在品质，也就无法给农夫一个高价。但过了后熟期，品质稳定 了，内在品质高的，就可以卖一个好价。随着期货市场的进展，达到强麦标准、硬麦标准和达不到硬麦标准的，会形成不同档次的价格。达到不同的标准，与种子、田间管理、当地的土壤状况和气候都有关系。有了期货价格信号后，当地粮食部门会因地制宜引导农夫调整小 麦品种结构。一旦小麦品质提高了，农夫的期货价格意识提高了，收益自然提高。（三）产量、流通量及标的物量1、硬冬白小麦产量、流通量及标的物量中国的小麦产量很大，占世界小麦产量的四分之一，但由于是农业大国，农夫的口粮存量也是很大的，真正的流通量并不是格外大，硬冬白小麦的流通量和合格量也是有限的。以下是国家粮油信息中心以 2003 年产量为准所做的测算，供参考。2、优质强筋小麦产量、流通量及标的物量近几年，在我国小麦总种植面积和总产量呈明显下降趋势的同时，我国优质小麦的种植 面积增长很快，2000 年（即 1999 年冬小麦和 2000 年春小麦，以下同）比 1999 年增长 98%， 2001 年比 2000 年增长 22.6%。2001 年种植面积 391 万公顷，2002 年种植面积达到 535 万公顷，产量 2105 万吨。2003 年估量达到 2630 万吨。（四）需求量1、硬冬白小麦需求量全国硬冬白小麦产量约 2900 万吨，硬冬白小麦中达到中筋小麦标准的是需求量最大的， 年消费量大约在 2500 万吨左右。2、优质强筋小麦需求量优质小麦需求量呈刚性增长，2000 年食品加工小麦需求总量为 1800 万吨，比 1999 年增加 80 万吨，占当年小麦需求总量的 157。据估算，2002 年全国加工面包一年需要高强筋小麦 360 万吨，加工饺子粉和便利面配麦需用强筋小麦1150 万吨，加工饼干和糕点需用弱筋小麦 600 万吨，三项共计 2110 万吨，此外还有其它各种用途的专用粉未计算在内。（五）天气与质量天气对农产品价格的影响格外大，美国的期货投资家们除了关注农业部的供需报告外， 最热衷的莫过于天气因素了。我国冬小麦种植时间为 10 月上旬(寒露后)至下旬，小麦生育期为 230 天，收获期在 5 月下旬至 6 月初。冬小麦生长期大约在 8 个月左右；春小麦播种期为 3 月底（4 月初），收获期为 8 月底（9 月初）。在此期间气候因素、生长状况、收获进度都会影响小麦产量，进而影响小麦价格。因此，可以说天气打算产量，天气打算价格。相对于硬冬白小麦来说，优质强筋小麦的