【店铺管理】超市基础知识讲义课件(ppt 80页)

课程课程1 1 超市基础知识超市基础知识 零零 售售 零售是一种交易形式零售是一种交易形式, ,可定义为将商品或劳务直可定义为将商品或劳务直 接出售给最终消费者的销售活动接出售给最终消费者的销售活动, ,也是向消费者提也是向消费者提 供销售商品的一种商业活动环境供销售商品的一种商业活动环境, ,使消费者从零售使消费者从零售 商店里获得消费品及其与消费品有关的无形服务商店里获得消费品及其与消费品有关的无形服务 的满足的满足, ,它直接关系到居民的生活质量和生活方式它直接关系到居民的生活质量和生活方式 ，是社会资源分配的一个重要阶段，是社会资源分配的一个重要阶段也是最后也是最后 阶段。作为零售业，其职责就是在阶段。作为零售业，其职责就是在恰当的时间和恰当的时间和 地点地点，以恰当的数量和价格以恰当的数量和价格，用恰当的形式用恰当的形式向需向需 求者提供求者提供恰当的商品恰当的商品。 一、零售业态与业种一、零售业态与业种 n n 、零售业态、零售业态 零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成 的不同的经营形态。的不同的经营形态。 零售业态的分类主要是依据零售业的选址零售业态的分类主要是依据零售业的选址/ /规模规模/ /目标目标 顾客顾客/ /商品结构商品结构/ /店堂设施店堂设施/ /经营方式经营方式/ /服务功能等确定。服务功能等确定。 零售业的主要业态有：百货店、超级市场、大型综合超市零售业的主要业态有：百货店、超级市场、大型综合超市 、便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心等。、便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心等。 、 零售业种零售业种 零售业种是指在零售业态下，零售企业所经营商品的零售业种是指在零售业态下，零售企业所经营商品的 大项与种类。大项与种类。 、超市的定义、超市的定义 超级市场一般是指实行超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务开架陈列，顾客自我服务，货款一货款一 次结算次结算的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市 场的界定也有所不同。场的界定也有所不同。 对超级市场的定义和一般特征：对超级市场的定义和一般特征： （1 1）营业面积一般在）营业面积一般在500500平方米以上。平方米以上。 （2 2）实行开架销售、上架经营品种平均不少于）实行开架销售、上架经营品种平均不少于3 3千种。千种。 （3 3）以经营主付食品和家庭日常生活用品为主。）以经营主付食品和家庭日常生活用品为主。 （4 4）贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店。）贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店。 超市超市 消费者最能够接受的商业形式和内容消费者最能够接受的商业形式和内容 n n 大众化大众化 n n 廉价性廉价性 n n 消费者保护消费者保护 超市超市特点 n1经营范围以食品为主，现在尤以生鲜食品为主 、兼营其他日用消费品。生鲜食品占超市其它商品 的50%，而国内超市由于技术、设备、观念等的制 约现在只占15%。 n2薄利多销的价格特征。 n3一次性满足居民的购买。 n4购物时间的节约性。 n5购物的舒适性。 n6购物的便利性。 超市业态概述超市业态概述 超市在中国的发展超市在中国的发展 超市在中国的发展的速度在全世界是最快的 19911991年年9 9月，上海华联超市商业公司在居民区开设了第一家真正意义上的超市。月，上海华联超市商业公司在居民区开设了第一家真正意义上的超市。 截止1998年12月底，全国共有连锁超市1150家，共有门店21000个，其中年销售额 在5000万元以上的连锁公司有112家，目前超市成为全国商业的最主要经济增长点。 中国发 展超市 的整体 思路是 ：从发 达和沿 海地区 逐步向 内地和 欠发达 地区推 进。 沿海城市 经济中心城市 （区域性经济中心） 省会城市 地县城市 农村市场 国家商务部 万村千乡 n n 美国美国 采取自助服务方式，有足够的停车场地，完全由采取自助服务方式，有足够的停车场地，完全由 所有者自己经营销售食品和其他日用品的零售店。所有者自己经营销售食品和其他日用品的零售店。 n n 日本日本 年营业额在年营业额在1 1亿日圆以上亿日圆以上 n n 西欧西欧 以营业面积作为划分标准（以营业面积作为划分标准（400-2500400-2500平方米）平方米） n n 中国中国 自助服务自助服务/ /面积面积400400平方米以上平方米以上/ /范围包括各类食品及范围包括各类食品及 部分日用品的零售商店部分日用品的零售商店 、超市的概念、超市的概念 百货店标准超级市场大型综合超市便利店 专业店专卖店仓储店大型购物中心 百货店 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 百货公百货公 司司 （面积（面积 ） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 大于大于 50005000 平方米平方米 新家新家 庭庭 白领白领 郊区郊区 县富县富 农农 高档高档 耐用品耐用品 品牌品牌 进口进口 多于多于 3000030000 单单 品品 半径半径 1515公里公里 十万人十万人 上海一百、天山百货、太平洋百货 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 超级市超级市 场场 （面积（面积 ） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 10001000 30003000 平方米平方米 家庭主家庭主 妇妇 3 3次以上次以上 每周每周 生鲜生鲜 快速快速 消费消费 品品 洗洗 化日化日 常所常所 需需 40004000 80008000 单品单品 步行步行 半径半径 1 1公里公里 3 3万人万人 联华、华联、华润、小白羊、 超市发、天客隆等 标准超市 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 大型大型 综超综超 （面积（面积 ） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 30003000 1500015000 平方米平方米 家庭妇家庭妇 青年人青年人 白领白领 职业者职业者 3-43-4次次 周周 生鲜快速生鲜快速 消费品消费品 洗化洗化 百货大众百货大众 品品 1000010000个个 左右左右 单品单品 半径半径 5 5公里公里 1010万人万人 北京华联、家乐福、沃尔玛购物广场等 大型综超 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 便利便利 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 50-20050-200 平方米平方米 青年青年 学生学生 主妇主妇 每天每天 次次 快速消费快速消费 品、饮料品、饮料 即食品即食品 方便品方便品 20002000个个 左右左右 单品单品 40004000人人 徒步徒步5757 分钟、分钟、 营业营业1616小小 时以上时以上 7-11 、 物美、罗森、可的、 良友、OK便利、捷强 便利店 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 专业专业 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 300300 50005000 平方平方 左右左右 功能性消功能性消 费群体费群体 家电家电 家居家居 药店药店 服装等服装等 500500 50005000 左右单左右单 品品 交通便利交通便利 功能性商圈功能性商圈 大商圈的补大商圈的补 充充 连锁药店：深圳海王、北京同仁堂 家电专业店：国美、三联、苏宁、韩氏 专业店 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 专卖专卖 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 200200 30003000 平方平方 左右左右 品牌性品牌性 消费群消费群 体体 家电家电 家居家居 厨房厨房 服装服装 运动等运动等 100100 20002000左左 右右 单品单品 店中店店中店 专卖店群专卖店群 中心商圈中心商圈 运动专卖店：耐克、李宁、锐步等 专卖店 共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 仓储仓储 店店 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 60006000 2000020000 平方平方 左右左右 集团采集团采 购购 单位单位 中小商中小商 户户1-21-2 次次 周周 大宗购物大宗购物 大包装大包装 的的A A类品类品 牌商品牌商品 50005000 1000010000左左 右右 单品单品 半径半径 1515公里公里 十万人十万人 城郊结合城郊结合 部部 Sams、麦德隆、万客隆、离不开等 仓储店 共分八类： 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心 购物购物 中心中心 （面积）（面积） 顾顾 客客 商商 品品 单单 品品 商商 圈圈 2000020000 平方平方 以上以上 家庭及家庭及 以上所以上所 有消费有消费 者者 百货与百货与 超市及超市及 其他业其他业 态的大态的大 全全 1500015000以以 上上 单品单品 半径半径 2525公里公里 3030万人万人 东方新天地、大都会广场、天河城等 购物中心 购物中心购物中心 百货公司百货公司 超级市场超级市场 折扣商店折扣商店 专业专卖店专业专卖店 便利店便利店 没有经营特色没有经营特色 消失消失 最低价最低价 最多选最多选 最方便最方便 最时尚最时尚 评价超市经营的优劣评价超市经营的优劣 商品组合商品组合 交通条件交通条件 购物环境购物环境 卫生状况卫生状况 照明条件照明条件 员工服务水准员工服务水准 设备水平设备水平 整体服务整体服务 n n 密集：密集： 资本密集、劳动密集、技术密集资本密集、劳动密集、技术密集 n n 两高四低：两高四低： 高投资、高现金流、低风险、低回报、高投资、高现金流、低风险、低回报、 低毛利、低价格低毛利、低价格 n n 专业技术化：专业技术化： 资本运营技术、电脑信息技术、物流技资本运营技术、电脑信息技术、物流技 术、采购技术、成本控制技术术、采购技术、成本控制技术 n n 固定化：固定化： 店址固定、商圈固定、顾客固定（口碑）店址固定、商圈固定、顾客固定（口碑） n n 标准化：标准化： 流程规范、分工细化、流水操作流程规范、分工细化、流水操作 （生鲜手艺人）（生鲜手艺人） n n 变化多：变化多： 产品、顾客（产品、顾客（6 6岁岁6060岁、百姓市长）每岁、百姓市长）每 日变化、不定因素（与制造业有较多不同）日变化、不定因素（与制造业有较多不同） 超市经营特征 n n 规模化：规模化： 量的概念中包含标准化。量的概念中包含标准化。 按照标准化做大量按照标准化做大量 的店铺，没有标准化，量大也不是规模。制的店铺，没有标准化，量大也不是规模。制 作标准化的大量店铺，没有大量的标准化形作标准化的大量店铺，没有大量的标准化形 不成连锁。不成连锁。 n n 简单化：简单化： 像工业生产中的工艺流程一样专业分工、流像工业生产中的工艺流程一样专业分工、流 水作业、简单操作。水作业、简单操作。 专业分工专业分工 界定范围界定范围 锁定标准锁定标准 制作流程制作流程 实现简单化实现简单化 通过命令、行动、报告、规则、作业体制、督导通过命令、行动、报告、规则、作业体制、督导 来运作流程来运作流程 超市经营