红白葡萄酒的服务流程课件

葡萄酒的服务流程,1,红白葡萄酒的服务流程,目 录,香槟酒的服务,白葡萄酒的服务,红葡萄酒的服务,2,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,一、准备,从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。,3,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,二、示酒,将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的；如有差错，则应立即更换，直到客人认可；同时询问客人现在是否可以开瓶。,4,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,三、开瓶,如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上（点酒客人右侧），打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置（切不可钻透木塞）。,5,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,四、闻塞,取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味（如酸味等），并将木塞放在味碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。,6,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,五、试酒,开瓶后的在主人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化（散发掉部分酸气），然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。,7,红白葡萄酒的服务流程,红葡萄酒的服务,六、斟酒,当主人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则；按逆时针方向依次倒酒。,8,红白葡萄酒的服务流程,白葡萄酒的服务,一、准备,白葡萄酒应冰镇奉客（一般在58度），所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。,9,红白葡萄酒的服务流程,白葡萄酒的服务,二、示酒,从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。,10,红白葡萄酒的服务流程,白葡萄酒的服务,三、开瓶,待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶，与红葡萄酒相同。,11,红白葡萄酒的服务流程,白葡萄酒的服务,四、试酒与倒酒,与红葡萄服务大致相同，区别在于斟白酒时，应用餐巾覆住酒瓶进行，三分之二为佳，完毕后放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，并随时为客人斟酒。,12,红白葡萄酒的服务流程,白葡萄酒应冰镇奉客（一般在58度），所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。,香槟酒的服务,一、准备,13,红白葡萄酒的服务流程,二、示酒,从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。,香槟酒的服务,14,红白葡萄酒的服务流程,三、 开瓶,首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。,香槟酒的服务,15,红白葡萄酒的服务流程,四、试酒与斟酒,香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。,香槟酒的服务,16,红白葡萄酒的服务流程,谢谢观赏,17,红白葡萄酒的服务流程,