团膳产业链课件

团膳产业链,原料 生产,原料 加工,采购,研发,原料生产原料加工环节,原料 生产,原料 加工,基地+农户模式：企业保障了原料的稳定供应、原料的安全性，成本得到了控制 盘商：在链条中起到中间商的作用，负责将众多分散的农户具有的相应原材料，收购、输送到产业链下游；盘商在其中赚取差价；盘商将收购来的原料卖给作坊式加工单位还是工业化企业，取决于产品数量、运输成本、交易价格等因素 工业化运作：工业化生产、工业化加工要求企业具有一定规模才能进行，对企业生产、加工能力要求较高,盘商,国际贸易,原料加工到研发,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,原料加工,选择导向,原料信息 设备信息,市场信息 企业意志,实施研发,资源导向 市场导向 企业导向 综合导向,试小样,试大样,破坏性试验,失败,完成研发,成功,上游的原料加工能想研发提供原料的相关信息，与企业设备、下游市场信息以及企业本身意愿共同成为研发的参考信息； 分析产品属性以及上游的信息，选择不同的研发导向； 在完成新品研后，需要通过小样和大样以及破坏性试验的磨合，最终确定新品上市的可行性；,研发到采购,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,完成研发,原料参数 推荐品牌 成本价格参数 BOM配方 工艺流程 产成品参数 （半成品-成品-再加工等各个环节）,采购标准参考信息,研发需要提供产品使用原料的基本参数、部分原料的推荐品牌、成本核算后各项原料的成本价格参数、BOM配方、工艺流程以及各阶段环节的产成品率等参数； 其中原料基本参数、推荐品牌以及成本价格参数是下道采购环节最为重要的参考信息；,采购到生产,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,生产计划,采购流程,验收入库,生产准备,生产计划中心根据BOM配方提出采购需求 采购部门根据实际需求、研发部提供的原料基本参数、推荐品牌以及报价等因素开始进入采购流程； 依照企业对各种原料的验收流程和标准进行验收，如有问题则按规定解决； 根据不同原料的采购期限和用量设置单一原料的安全库存设置； 设置原料应急采购计划。,采购需求,原料参数 推荐品牌 价格等,BOM配方,生产到仓储物流,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,订单中心,区域市场,生产计划,物流部门,计量室,厂部,小料配比,荤切,素切,厨部生产,入库,出库,由区域市场或项目点递交订单需求； 在订单中心汇总各区域订单，并汇总后传达至生产计划中心； 生产计划中心根据实际情况安排生产：将汇总后的生产计划单交给计量室；同时给予物流部门分区域订单用于仓库提货； 计量室根据生产计划单及BOM配方将所需大料交由厂部切配，自身配制各品种小料； 将规定份额的大、小料交由厨部进行生产并入库，此过程不需要BOM配方，只需工艺流程表； 物流部门凭生产计划中心给予的订单去仓库提货，同时形成实际的发货单；,订单,生产计划单,发货单,仓储物流到区域运作，区域运作到用餐到位,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,团膳企业,区域中厨,用餐单位,最终用户,团膳企业,用餐单位,最终用户,团膳企业,下游企业,用餐单位,最终用户,路径一：,路径二：,路径三：,路径一的基本流程,用餐人数的预估,设计菜单,菜单报批,采购,生产,用餐单位,最终用户,根据一段时间的平均人数预估 与企业的相关部门如工会做好沟通，应对突发的用餐人数的增减,根据企业的要求进行菜单的设计 根据最终用户的要求进行菜单的完善 根据竞争对手调整菜单，使菜品更有竞争力,递交用餐单位的后勤管理部门进行价格核算和最终的审批,企业根据订单进行采购,安排生产,现场生产、现场售卖、现场服务最终用户,路径一分析,路径一是団膳最初期的模式，也是目前我国绝大多数的団膳企业所采用的方式。 优势：当地采购，节约成本；现场烹饪，菜品较好；多数为区域性企业，区域的资源优势丰富；对市场的反应迅速、灵活，能根据用餐单位和最终用户的要求进行快速的调整 劣势：模式很难复制，不能进行标准化、规模化生产；小作坊运作，安全难以保证；菜品的供应不稳定，受人为（如厨师）的影响因素很大 对企业的要求：有很好的区域资源；对技术的要求不高，技术门槛低,路径二的基本流程,团膳企业,区域分公司,用餐单位,最终用户,分公司将各用餐单位的订单汇总后递交给团膳企业排产,根据最终用户和用餐单位的要求形成菜单,根据菜品质量、服务等因素选择食堂,将生产好的产品运送到分公司的物流中心,分公司将产品按订单配送到各用餐单位的项目点中央厨房,中央厨房简单加工后供给最终用户,路径二分析,路径二是一种比较先进的模式，目前国内的大型团膳企业更多的采取这样的模式 优势：规模化采购能够有效的控制成本；稳定的供应商，从源头上保证安全性；能够最大限度的做到标准化生产，保证菜品的稳定性；一旦成熟，可以很快的复制与扩张 劣势：管理半径大，对企业的管理要求高；非现场生产，菜品的品质不高； 对企业的要求：有很好的上下游资源的整合能力；对企业的资金、管理、信息化要求较高,路径三的基本流程,团膳企业,区域分公司,用餐单位,最终用户,下游团膳企业,将熟制半成品,区域运作组织架构,总部,区域分公司总经理,运营管理部,仓储物流部,市场拓展部,财务部,项目点1,项目点2,项目点3,区域分公司各部门的职能,运营管理部,物流仓储部,市场拓展部,财务部,订单处理 对下游项目点的管理 与总部的对接 人力资源管理,仓储及物流配送,开拓新客户 由一名市场拓展经理和若干名技术支持人员组成,财务核算与监督,区域拓展招商的优势,两快三省,节省 人力,快速 回笼资金,节省 物力和财力,节省 时间和精力,快速 组建市场网络,可以借用中间商的人为我所用，当然也要损失一部分利润，但是这种交换是值得的，因为我们节省了人力。,与中间商共同开发市场，共同投入，共同分享利润和承担风险，节省物理与财力,招商给我们带来最主要的就是节约了市场渠道拓展的时间，和投入的精力，因为有中间商与我们一起投入。,不存在三角债务等传统市场营销中存在的弊端，能快速的回笼资金,充分利用现有商家的本地市场网络和当地的天时、地利、人和等无形资产，达到他为已用、事半功倍的效果。,区域拓展经销商的选择,经销商的经营理念和思路 经销商的当地资源与人脉实力 经销商的信誉度 经销商的社会公关能力 经销商代理其他相关产品的现状,区域拓展招商的流程,4、总部将基础资料（产品手册、DM、竞标书、企业内刊）寄给有效潜在客户,1、全国各区域潜在客户信息（名单）收集,2、总部做好详细记录,3、总部对潜在客户信息进行初步整理及筛选，剔除无效信息,6、回收竞标书并再次进行遴选，保留有效竞标者 .,10、总部核实考评结果，最终确定最终的经销商人选。,9、片区对竞标户进行评估，并将对每户竞标者的评价、建议及意向回复给总部,5、资料寄出5天，电话追问情况，敦促填表并回传到总部,7、总部将有效信息按区域汇总，将有效竞标户资料发给对应片区,8、片区与竞标户联系、洽谈，最好是约竞标者到公司洽谈，对极有潜力竞标者公司可派人实地考察,12、分公司拓展部与经销商一起去开发最终的用餐单位,经销商招标流程,原料 生产,原料 加工,采购,研发,区域 运作,仓储 物流,生产,最终 用户,市场,物流,研发,采购,生产,协调机制,单位食堂进入最终客户的一般售卖流程,在团膳企业进入用户单位的前提下，一般团膳作业的流程开展应如下图：,用户单位的等级划分,根据用户单位的资质和效能，暂将用户单位分做四个等级：,不同企业的关键要素,不同的用户单位有不同的关注要点：,产品管理,产品监督,财务管理,1、客户反馈 2、项目点的运营流程、对标、模块。,