1 采购管理 第一册 商品组织结构表汇编(上)

合肥三金电子有限公司 超市采购篇-商品组织结构表汇编 超市实用指导工具书超市采购篇商品组织结构表汇编（上）合肥三金电子有限公司二零零九年一月目录前 言3第一章 构建商品结构的原则4第二章 构建商品组织结构作业流程6第三章 食品酒水饮料部商品组织结构8第四章 食品洗涤日化部商品组织结构14第五章 食品干性副食部商品组织结构21第六章 食品冷冻冷藏部商品组织结构35第七章 生鲜自制熟食部商品组织结构42第八章 生鲜海鲜水产部商品组织结构47第九章 生鲜蔬菜水果部商品组织结构49第十章 生鲜现制面包部商品组织结构53第十一章 生鲜精肉部商品组织结构55前 言采购部是超市最重要的部门之一。它的成功运作将直接决定超市的商品结构、价格形象和盈利状况。根据店铺运营的投资和公司的阶段性目标，总部制定了公司全年的经营指标，采购部的主要任务就是通过不懈的努力，完成公司的经营指标，包括：各商品部门的销售额、毛利率、库存金额、周转次数、库存天数、新品引进率、滞销品淘汰率、通道费用额等。围绕着这些经营指标，采购部首先需要做好超市的商品结构规划和商品功能定位，才能在西基础上做好商品引进与汰换、供应商的谈判与管理、合同的管理、商品的定价与变价、商品的促销、库存的管理等一系列工作。要使上述工作做到尽善尽美，需要有一套的良好的商品体系来做保证，否则就会出现小马拉大车或者是大马配小车的现象，无法满足顾客的购物需求。采购部的工作是至关重要的并且极具挑战性，需要的是专业的技能和良好的综合素质。希望这本超市商品组织结构汇编能够帮助业界同仁在开店前的商品组织结构搭建以及营业期间的商品组织结构调整工作中起到一些帮助的作用，从而构建合理的适合商圈的商品体系，既能够满足顾客的购物需求，又能够保障公司的效益。合肥三金电子有限公司 二零零九年一月第一章 构建商品结构的原则1 0目的为建立符合超市发展的具有竞争力的商品结构，特确定此原则。2 0适用范围适用于公司采购部。30名词解释 31商品结构的概念：311是以卖场的面积为前提的。312是以商品的属性为基础的。313是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据的。314是以大、中、小分类为架构的。（这种分类直接关系到商品品类的齐全和采购的采购范围以及卖场的商品摆放。）中、小分类最为重要。（大分类是树干，中分类是树枝，小分类是树叶，DM是树花。）315是以高、中、低档为层次的。（商品结构不能拉排面，这是业务纪律。）316不同地区有不同地区的品类及品牌的角色都不一样。认定是以市场份额和竞争环境为依据的而且是动态的、不断变化的。314品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。 52品类角色的内容和关系如下：偶然性 目标性目标性 常规性 季节性 常规性 非季节性 常规性常规性 便利性 便利性 33大、中、小分类的概念：331大分类：以商品属性为依据的。322中分类：是以属性中的娄别为划分依据的。323小分类：是为细化中分类而设制的。如：功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。（操作时使用其中一个标准）30工作程序41构建商品结构的方法：411按照商品大、中、小分类的概念，对商品分类中所有品牌，全部地毯式收集、依照分类概念建立商品库。并用高、中、低档的方法建档。412 按照市场份额进行类别排队、类别中的高、中、低分档、分档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场场面积、确定商品组合。413商品组合时要注意以下技术结构：价格结构档次拉开；功能、体积、包装、花色、质地结构；应季、新品、个性，厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品；自有品牌和总代理商品。414注意引导市场，当地没有的在其它地区实践已经获得成功的品类或商品侧重考虑引进。415自有品牌。416“差异经营”中的“差异结构”。 4161“差异经营”的意义：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造“特色”“风格”经营，寻找市场的卖点和窨，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升，是现代成熟市场竞争、生存、发展的客观要求。 4162“差异结构”是为“差异经营”服务的，基本上是以“轨迹商圈”的目标客层设定的，它是扩大渗透率，提高消费指数（客单价）主要手段之一。 4163根据自身优势和客层要求、竞争环境设定与竞争对手之间的“差异结构”。如：生鲜：螃蟹鲜、排骨好、肉放心、“老字号”全、品尝一条街等；食品：调料全、粮油质量好，价格低等。百货：床上用品好、窗帘花色全、日杂10元店、童装好、鞋类全等。 4174“差异结构”的设制方法和注意事项：a. 差异种类是否有针对性、广泛性、权重（值不值）。b. “差异结构”的种类分布是否全面。c. “差异结构”与“对手”的优势商品是否错位。 417补充结构：建议放到联营区。（此结构是正常商品结构的补充和完善。） 4171范围：易丢性、服务性、展示/演示性、高价值体积比、高技术性等。如：小百货：书、电动玩具、手表、皮包等。小家电：小收录机、随身听、照相机、剃须刀等。店中店：电脑、手机、配钥匙、洗衣店、鲜花等。快速照相、按摩器、药房、美容用品等。418团购网络根据团购网络的需求设定针对性的商品包装、规格、价格，同时要按照系统要求进行操作。第二章 构建商品组织结构作业流程10目的确保超市的商品结构能最大限度地满足不断变化的顾客需求，最高效率地利用场地空间，以有限的商品数量追求无限的业绩增长，同时为招商谈判，商品引进和陈列提供依据。20适用范围适用于公司采购部，本流程中的构建的商品结构同时适用于新品引进、滞销品淘汰和制定商品陈列图等确定各分类商品数量的活动。30职责31商品组311根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局312确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。313与设计部、运营部共同确认卖场布局图。314根据两种市调报告、根据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌名细。315根据品类管理，进行商品角色定位。316明确各小组商品群的价格敏感商品。317明确各小组中的价格敏感商品。32采购经理及总监321对以上项目进行指导及确认。33基本要求：331掌握当地市场的发展趋势，在实际操作中不断修正商品结构、商品角色、商品价格。332每月实际的商品数量应围绕计划商品数量上下波动。333每年对商品各组的数量进行修订。334操作中坚持同分类商品“进一退一”的原则。30工作程序41流程（描述）：分析市场调查报告（商品组）确定各小组商品群数量、品牌及品项明细或价格带（商品组）审核是否适合市场需求（采购总监）进入招商作业42分析市调报告421商品组主管对市调报告作详细的分析422确定各小组商品群的数量、品牌及品项明细或价格带423审核424采购经理及总监对商品结构表进行审核，确保商品结构适合市场需求。425进入招商作业第三章 食品酒水饮料部商品组织结构10目的本章节明确规定公司食品酒水饮料部大卖场、综合超市、便利店三种业态的商品组织架构。20适用范围适用于公司采购部。30工作程序分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%579259150100碳酸饮料4525141000汽水45251410000可乐15106310001原味汽水10535分类码分类描述大型中型 小型商品加价毛利率%10002加味汽水20105810009其它汽水0008101 一般饮料172106611010果汁饮料110693810100橙水果汁2518101010101椰奶水果汁5321210102苹果水果汁5321210103其它水果汁5030151210104纯橙水果汁53210分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%10105纯苹果水果汁2211210106纯葡萄水果汁2111210107水果蔬菜汁10631510108浓缩果汁6321310109其它一般饮料0001011 即饮茶饮料32191110110即饮乌龙茶2111210111即饮红茶5321210112即饮绿茶10631010113即饮花茶2111210114即饮果味茶5311310115凉茶10119即饮其它茶853151012水26161010120国产矿泉水6421010121进口矿泉水2111510122国产蒸馏水2111210123进口蒸馏水0001510124纯净水10641010125苏达水1111510129其它水531151013运动饮料42210130有汽运动饮料21112分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%10131无汽运动饮料211121014机能保健饮料159610140机能饮料5321210141保健饮料5321310142咖啡饮料5321510143水奶102 香烟69