精编制作西餐简介PPT课件

西餐简介 一 西餐的主要类型 二 西餐上菜顺序1 开胃菜 又称头盘 分类 冷头盘 热头盘口感 以咸和酸为主作用 引起就餐者食欲 2 汤 分类 浓汤 清汤制作要求 原汤 原色 原味 3 副菜 1 选取水产类菜肴与蛋类 面包类 2 讲究使用专用的调味汁 4 主菜 1 客人点菜时 将根据此道菜再挑其他的菜与之搭配 2 选取肉 禽类菜肴 3 讲究使用专门的调味汁 4 可搭配生蔬菜沙拉 牛排熟度 三分熟 切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色 其间70 肉为红色并带有大量血水 五分熟 切开牛排见断面中央50 肉为红色 带少量血水 七分熟 切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线 肉中血水已近干 全熟 牛排为咖啡色乃至焦黄程度 5 餐后甜点包括所有主菜后的食物 包括奶酪 蛋糕 冰激凌等 6 咖啡 茶 三 西餐餐具认知 1 顺序 讲究吃一道菜换一副刀叉 由外向内取刀叉 一 西餐刀叉的使用 2 方法 1 右刀左叉 2 从左侧开始切 3 每次切下的大小以一次入口为宜 4 用叉将食物送入口中 3 刀叉的暗示 1 暂停用餐 左叉右刀 叉齿向下 刀口向内 呈 八字形 摆放在餐盘之上 2 用餐完毕 刀口向内 叉齿向上 左叉右刀并排纵放 或刀上叉下横放在餐盘里 二 西餐餐巾的使用 1 折叠 西餐巾应该对折成长方形或三角形 平放在大腿上 2 擦拭 用餐巾擦嘴时 用手指轻揩 而不要团成一团或者用力抹擦 更不要用它擦脸 擦桌子 3 餐巾暗示 用餐期间离开餐位 将餐巾留在椅子上 表示用餐没结束 将很快返回 将餐巾放在桌上 表明用餐结束 分组练习 各小组在组长的带领下 1 练习刀叉及餐巾的使用 2 设计一个在餐厅用餐的场景 由小组各成员扮演不同角色 并在台上展示 小组展示