《西方咖啡文化》PPT课件.ppt

第一节西方国家的饮食民俗第二节西方饮食礼仪第三节西方咖啡文化 第二章西方食品文化 第三节西方咖啡文化 2学时 内容简介 一 咖啡文化的发展历程与传播二 咖啡的产区与品牌三 咖啡与名人 咖啡的一生 幼苗 种子 花 树 果实 咖啡豆 咖啡 一 第一株咖啡树世界上第一株咖啡树是在东非的一个半岛 非洲之角 发现的 首批咖啡馆出现在麦加 被叫做 凯威昏凯尼斯 咖啡馆迅速遍及了整个阿拉伯世界 获得了极大的成功 阿拉伯人进行咖啡交易 一 咖啡文化的发展历程与传播 二 咖啡交易17世纪 荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚 与此同时 法国人也开始在非洲种植咖啡 时至今日 咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品 威尼斯咖啡馆 三 咖啡传入美洲 咖啡在北美洲第一次被饮用是在1688年 不久以后 在纽约 费城 波士顿和其它城镇都出现了咖啡馆 纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的 也就是在现在众所周知的金融区 华尔街 美国华尔街露天咖啡馆 一 非洲产区 二 夏威夷科纳咖啡 三 牙买加蓝山咖啡 四 UCC咖啡 五 捷荣咖啡 六 猫屎咖啡 七 琥爵咖啡 二 咖啡的产区与种类 内容简介 一 非洲产区 衣索比亚的高原是咖啡的发源地 在东部古都哈拉 Harrar 附近海拨两千公尺左右的高处 仍用传统的干燥法生产摩卡 哈拉豆 Harrar Harari Harer或Harar 哈拉的质感中等 有水果酒般浓郁的味道 好的哈拉咖啡其狂野性和最好的叶门摩卡咖啡相当 衣索比亚人与咖啡 二 咖啡的产区与种类 二 世界性咖啡 夏威夷科纳咖啡 夏威夷产的科纳咖啡豆果实异常饱满 光泽鲜亮 是世界上最美的咖啡豆 咖啡柔滑 浓香 具有诱人的坚果香味 酸度均衡适度 余味悠长 科纳岛具有种植咖啡豆理想的气候条件 科纳咖啡豆与众不同 可能是由于科纳岛的火山黑泥酸度适中 矿物质含量丰富 含水量适中 且每天的下午 都会飘来一团云遮住太阳光 保护了脆弱的咖啡树苗 每颗科纳咖啡豆都是经过人工精选采收的 以确保只有品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产 最稀有的科纳咖啡豆是珠粒 一荚单粒的圆粒咖啡豆 其年产量只能占整个科纳咖啡豆年产量的4 5 三 牙买加蓝山咖啡 最有名的产地是蓝山 BlueMountain 当地人以最高峰蓝山山系来命名号称咖啡中极品的蓝山咖啡 味道兼具适当的酸 苦 香 醇及甜味 牙买加蓝山咖啡 四 日本UCC咖啡是以定点精心培养 种植的咖啡豆为原料 由日本UCC上岛咖啡株式会社生产 销售的世界著名品牌咖啡 UCC咖啡口味正宗浓厚 拥有非常高的水准 满足了消费者追求咖啡品质的需求 UCC灌装咖啡 五 捷荣咖啡1932年 捷荣咖啡创始人黄乔先生 从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字 创立 捷荣 如今它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商 并于2005年荣获颁发 捷荣咖啡品牌最具潜质奖 为开辟中国内地市场奏响了号角 捷荣咖啡 六 猫屎咖啡 麝香猫咖啡 KopiLuwak Kopi 印尼语 咖啡 Luwak是印尼人指一种俗称 麝香猫 的树栖野生动物 麝香猫咖啡是世界上第二贵的咖啡 每磅的价格高达几百美元 它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成 麝香猫吃下成熟的咖啡果实 经过消化系统排出体外后 由于经过胃的发酵 产出的咖啡别有一番滋味 成为国际市场上的抢手货 古巴咖啡第一品牌 产自古巴高海拔地区无污染的水晶山 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻 气候条件相仿 可媲美牙买加蓝山咖啡 平衡度极佳 苦味与酸味很好的配合 在品尝时会有细致顺滑 清爽淡雅的感觉 被誉为 独特的加勒比海风味咖啡 古巴大使馆指定咖啡 七 琥爵咖啡 哥伦比亚咖啡 哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实 带有明朗的优质酸性 高均衡度 有时具有坚果味 令人回味无穷 哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一 在质量方面 还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价 它另有一个很好听的名字 叫 翡翠咖啡 拿铁 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合 意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种 有了牛奶的温润调味 让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜 甘美浓郁 就连不习惯喝咖啡的人 也难敌拿铁芳美的滋味 一杯地道的拿铁咖啡 配制的比例是牛奶占70 奶沫20 咖啡10 意大利式拿铁 美式拿铁 欧式拿铁 欧蕾咖啡 曼特宁 曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊 别称 苏门答腊咖啡 口感丰富扎实 有着令人愉悦的酸味 气味香醇 酸度适中 甜味丰富十分耐人寻味 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡 这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香 也有人将它形容为草本植物的芳香 卡布奇诺 20世纪初期 意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时 也发展出了卡布奇诺咖啡 在意大利特浓咖啡的基础上 加一层厚厚的起沫的牛奶 就成了卡布奇诺 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡 三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶 卡布奇诺密语 我爱你我很喜欢你哦 暗恋 摩卡 摩卡咖啡是一种最古老的咖啡 它是由意大利浓缩咖啡 巧克力酱 鲜奶油和牛奶混合而成 它通常是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的奶沫配成 不过它还会加入少量巧克力 有时 奶油 可可粉 和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用 爱尔兰咖啡 爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡 原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆 特殊的咖啡杯 特殊的煮法 认真而执着 古老而简朴 爱尔兰咖啡 思念此生无缘人其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯 烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精 让酒香与咖啡更能够直接的调和 土耳其咖啡 土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡 土耳其人喝咖啡 残渣是不滤掉的 由于咖啡磨得非常细 因此在品尝时 大部份的咖啡粉 都会沉淀在杯子的最下面 不过在喝时 还是能喝到一些细微的咖啡粉末 这也是土耳其咖啡最大的特色 它的口味 主要可以分为苦 微甜以及甜三种 咖啡渣占卜 炭烧咖啡 碳烧咖啡 又名苦咖啡 是指烘焙咖啡的火源是用碳火 有时还采用特殊木材作为燃料 用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味 而不是碳烧味 这种咖啡来自日本 而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的口味 其香味特殊 甘 醇 浓郁 极苦 白咖啡 白咖啡是马来西亚的土特产 约有100多年的历史 通常是采用较名贵的精选咖啡豆 而且完全不掺杂杂质 因此味道比较纯正 以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培而成 将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低 保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味 咖啡因含量及热量亦低于普通咖啡 黑咖啡 黑咖啡是不加任何修饰的咖啡 集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点 它原始而又粗犷 深邃而又耐人寻味 黑咖啡强调咖啡本身的香味 香味是咖啡品质的生命 也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术 一杯100克的黑咖啡只有2 55千卡的热量 所以餐后喝杯黑咖啡 就能有效分解脂肪 对于女性来说 黑咖啡还有美容的作用 绿茶咖啡 绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡 给冲泡好的咖啡注上鲜奶油 再撒上一些绿茶粉 绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感 与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感 在口中交流激荡 如同东西方两种不同文化的交流过程 在冲突与融合中寻求安定平衡点 速溶咖啡 雀巢 麦斯威尔 克莱士 UCC 哥伦比亚 格兰特 铭咖啡 捷荣 三 咖啡与名人 内容简介 一 咖啡与科学家 二 咖啡与政治家 三 咖啡与艺术家 四 咖啡与幽默 一 咖啡与科学家 爱因斯坦从青年时代起 就经常同索洛文 哈比希特等人到奥林比亚咖啡馆聚会 一边喝着咖啡 吃点简单东西 一边讨论数学 物理 哲学等问题 互相取长补短 爱因斯坦向他们学了不少的东西 后来 他们戏称这种聚会形式为 奥林比亚科学院 这所特殊的 学院 对他后来在科学上取得的伟大成就起了很大作用 二 咖啡与政治家 不少政治家是一手端咖啡杯 一手治天下 法国国王路易十五是一个咖啡迷 喜欢自己亲自煮制 他叫花匠在花园里种植了一些咖啡树 每年可收获近3千克咖啡豆 拿破仑一生喜爱喝咖啡 他形容喝咖啡的感受是 相当数量的咖啡会使我兴奋 同时赋予我温暖和异乎寻常的力量 英国哲学家和政治活动家詹姆 麦金托什对咖啡一往情深 他认为 一个人的智力 与饮用的咖啡量成正比 罗斯福咖啡 二战期间 美国严格实行配给制度 每人每天只能喝一杯咖啡 一天 罗斯福招待记者时说 他早晚各喝一杯咖啡 记者们质问 我们每人每天只有一杯咖啡 你哪里来的两杯 罗斯福回答 我确实是早晚各饮一杯咖啡 不过晚上我是把早晨煮过的咖啡渣再煮一次 从此 人们就把煮过再煮的咖啡叫做 罗斯福咖啡 三 咖啡与艺术家 海明威写了一连串的短篇小说 内容全部是描写他年轻时在巴黎的际遇 后来 他以 老人与海 获得诺贝尔文学奖 左岸几家咖啡馆也因为海明威而在世界更享有盛名 海明威 四 咖啡与幽默 妻子 刚才在朋友家里你喝了五杯浓咖啡 你不是说一喝咖啡晚上就睡不着觉吗 丈夫 可是 面对着能白喝的咖啡不喝 回家后我就更睡不着了 咖啡里的苍蝇 有个人在一家饭店里面吃饭 却突然在自己的咖啡里发现一只苍蝇 他气急败坏的把侍者叫来 说道 你看看这是什么东西 侍者看了看 用一副不屑的眼光说 不过是一只苍蝇嘛 不用担心啦 它喝不了你多少咖啡的啦 如何品咖啡 喝咖啡不能像喝茶或可乐一样 连续喝三 四杯 而以正式的咖啡杯的份量刚好 趁热喝是品咖啡的必要条件 即使是在夏季的大热天中饮热咖啡 也是一样的 正式喝咖啡之前先喝一口冰水 冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来 让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备 喝咖啡的好处 1 咖啡含有一定的营养成分 2 咖啡对皮肤有益处 3 咖啡有解酒的功能 4 咖啡可以消除疲劳 5 一日三杯咖啡可预防胆结石 6 常喝咖啡可防止放射线伤害 7 咖啡的保健医疗功能 8 咖啡对情绪的影响力 喝咖啡的坏处 1 紧张时添乱 3 诱发骨质疏松 2 加剧高血压 饮用禁忌 以下几种人不宜喝咖啡 1 患高血压 冠心病 动脉硬化等疾病者 2 老年人 3 胃病患者 4 孕妇 5 维生素B1缺乏者 6 儿童