人体营养教学设计

人体的营养教学设计林凤桂（广东省广州市第一一三中学，广州 510631）一、教学设计概述（一）设计思路概述七年级下册只有一个单元“生物圈中的人”，在七年级上册第三单元“生物圈中的绿色植物”之后，紧接着安排“生物圈中的人”这一单元，有利于突出人与生物圈的关系，更好地体现课程标准突出人与自然和谐发展的要求。第二章人体的营养不是单纯的人体生物学，而是在讲述人体结构和生理内容的同时，始终将人体的内容放在生物圈或周围环境的背景中，引导学生分析人体生理或人类活动与环境的相互关系。所以营养一章开宗明义地指出，人的食物来源范围很广，实际上是来自生物圈，安排了“食物中的营养物质”“消化和吸收”和“关注合理营养与食品安全 ”三节内容。力求将人的营养问题始终与周围环境相联系，以便使学生认识到人和生物圈是一个不可分割的整体。本章教学设计是按照人的食物取自环境，食物中的营养物质和能量是人体细胞内物质和能量的来源，食物中的营养物质要经过消化和吸收才能被细胞利用，以及合理营养和食品安全有利于健康的思路编排的。其中，消化系统的组成只要求学生能够描述，以便作为解决自己营养方面问题的依据。同第一章比，本章加大了探究性学习的力度。在“测定某种食物中的能量”的探究活动中，注重培养提出问题、作出假设的能力，以及收集和处理数据的技能。在“测定某种食物中的能量”和“馒头在口腔中的变化”的探究活动中，除了让学生进一步掌握探究的基本过程，还十分重视学生对探究过程的反思。评价与反思是进行探究性学习的一个重要环节。学生只有学会反思自己的学习，学习能力才能逐步得到提高。（二）教学目标与重点 知识和技能目标：能够说出人体需要的主要营养物质，能够描述人体消化系统的组成；概述食物的消化和营养物质的消化吸收过程；能够举例说出什么是合理营养。 过程和方法目标：提出问题，作出假设以及收集和分析事实材料的能力； 情感、态度和价值观：关注科学、技术和社会的密切关系；认识到人与生物圈是一个不可分割的整体。要关注自身和他人的营养与食品安全，要关心家长的饮食(为家长设计一份午餐食谱)，以及培养自己关爱他人营养与健康的意识(营养师)等。重点难点：（1）知识方面：营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源以及食物是如何消化和营养物质的吸收过程，如何合理膳食。（2）科学方法、能力方面：科学探究的一般过程及对探究数据的处理，解读图表和数据的能力；（3）科学价值观方面：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其它生物，认同环境保护与食品安全之间的统一性。对应的新课标：“人类的活动对生物圈有重要影响。人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。人吸收的营养物质需要经循环系统运送到身体的各种组织、器官，人体产生的废物也需通过循环系统、呼吸系统和泌尿系统等的协调活动排出体外教师应从生物圈的高度，引导学生开展人和生物圈关系的多种探究活动，认识人类依赖的自然环境和人为环境都是生物圈的组成部分，意识到生物圈中的人对生物圈应尽的责任。（生物课程标准（实验稿）”（三）教学框架 功能物质：糖类、脂肪、蛋白质 第一节 食物中的营养物质 非功能物质：水、无机盐、维生素第二章 人体的营养 第二节 消化和吸收 结构：消化道和消化腺 功能：消化食物和吸收营养 合理膳食的概念、意义 第三节 关注合理营养和食品安全 养成良好的饮食习惯 食品卫生图1人体的营养教学框架（四）教学准备 1. 根据学生兴趣和学习状况，分配学习小组和分配学习任务；2. 课前指导学生操作、记录、处理数据和发言以及相关的表演；3. 课前指导学生预习、查阅相关资料；4. 课前准备好“测定某种食物中的能量”和“探究馒头在口腔中变化”所需实验用品；5.制作或下载相关教学视频、课件，作为信息技术支持。（五）所需教学环境及资源材料 教学环境：（1）多媒体投影设备：便于教师、学生的电子文稿和教学支持材料的展示；（2）实物展台：便于教师和学生展示作业；（3）生物实验室：便于学生进行实验操作。 教学资源：（1）教师制作的专题教学演示文稿：展示教学支持材料，明确学习要求；（2）教师查找相关视频资源；（3）学生查找的资料。二、第一节：食物中的营养物质（一）教学目标 （1）说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。（2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。（3）加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题，作出假设，制定并实施探究计划，处理数据和分析探究结果的能力。（4）让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物。（5）培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。重点难点：（1）营养物质的类别，探究的一般过程，学生对探究数据的处理。（2）探究活动的组织，如何减少实验的误差是该节的难点。课时分配：2课时教学环境：有多媒体平台的教室或生物实验室。（二）教学过程第一课时教学引入：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。（表格1）问题： 请同学们思考我们吃了哪些食物？它们都来自哪些生物？ 为什么我们每天都要吃三餐食物呢？ 食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用呢？ 明确本节课学习的主题：第一节 食物中的营养物质”。 作用来源蛋白质糖类脂肪学习活动：写出两种常吃的食物，查阅教科书第41-42页“常见食物成分表”，并填写在教科书上。表格1四人分组讨论： 食物中含有哪些营养物质呢？ 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？比较、归纳得出结论。 细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？师生小结：糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动提供能量，来源广泛。设计意图：设疑、提问、引入新课。引导学生独立思考分析课本中的资料，查阅附表以及阅读第22页课文等，激发学生积极思考分析，培养了学生阅读和分析资料的能力。在自主学习的基础上，针对一些有一定难度的问题，教师采取了小组讨论的形式，让学生在交流的过程中，交流研讨，说出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些种营养物质，以及食物中的营养成分与人体细胞的成分有什么内在联系。然后，引导学生对食物中是否含有能量这一问题进行探究。促进学生从其他同学的不同观点和方法中得到启迪，并促进学生相互之间情感的和谐发展。问题：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？看教材P23页中的插图四人分组实验： 通过看插图讨论后，提出本小组想探究的问题，并对提出的问题作出假设； 各小组对确定的探究课题，制定探究计划。 用自制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作，对实验数据进行记录和分析得出结 ；师生活动：引导学生提出问题，巡回到各个小组进行个性化指导，指导完善探究方案， 提示学生注意减少实验的误差和注意安全；巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。设计意图：教师利用教材第23页中的插图引导学生提出问题，让学生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。提出的问题不同，作出的假设也不同，实验的方法和步骤自然也会有区别。例如，对于“花生种子中确实含有能量吗?”作出的假设可以是“花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的种子中含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放出的热量。”针对这个假设进行实验时，就需要将花生种子点燃。教师在学生设计实验方案时应提醒学生尽量减少误差的出现。教师在生物实验时倡导探究性学习，力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。问题：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同？四人分组汇报： 对实验数据进行记录和分析得出结。如：误差大的进行反思。师生活动：学生从各组的报告中发现问题，吸取经验。 设计意图：在完成实验后引导学生讨论误差出现的原因。教师鼓励学生勇于创新，大胆利用废弃物制作实验装置，不要一味地模仿教材中现成的装置。在讨论时，教师引导学生将测得的数据与附表进行比较，当然，这需要进行称量和换算。因此，在制定计划时应考虑到需要使用天平，逐步培养学生分析和解决问题的能力第二课时教学导入：问题： 通上一节课主要了解营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些不含有能量，但对身体也有重要作用的物质呢？ 为什么水分对我们这么重要呢？学生活动：思考提出的问题。师生小结：不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。设计意图：创设疑问，引入教学，激发学生兴趣。以看病方式，学习无机盐与维生素 问题： 要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？ 如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。大家看，有一位同学就患病了，请同学作出诊断。学生活动：课前挑选的一名学生扮演一位缺钙的病人。学生小结：缺钙影响骨骼发育。问题： 你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？ 如果病人缺钙比较严重，还应当补充一种维生素，知道是什么吗？学生小结：牛奶、排骨、虾皮。维生素D，可以帮助钙的吸收。问题：有“小患者”愿意上台让同学们帮助诊断的吗？学生活动：(略)气氛非常活跃。台上的学生表演得惟妙惟肖。台下的学生发言踊跃，争论热烈，查食物成分表现积极。学习任务：对照学生作诊断，同时根据学生的回答写板书。维生素种类食物来源重要功能缺乏症维生素A维生素B1维生素C维生素D师生小结：组织、引导学生诊断、讨论。问题： 除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应多补充哪类食物呢？ 为何多吃水果、蔬菜就能帮助排便呢？学生活动：分组讨论，阅读教科书P28P29“第七类营养素”。学生小结：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和芹菜，这种情况就消失了；多吃新鲜蔬菜也可以；因为它们含有丰富的纤维素。教师小结：通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学能力也很好，而有的同学简直就是小辩论家，让老师刮目相看。