第七章饮食禁忌

第七章 饮食禁忌,一、科学饮食，谨防中毒,1. 青西红柿不能吃,未成熟的西红柿呈青色，含有有毒物质番茄碱，不能吃。吃多会引起中毒，出现恶心、头晕、呕吐、流涎（音咸）水、全身疲乏等症状，甚至危及生命。,西红柿成熟后，番茄碱的含量已经非常低，食用时对人体无毒性。,空腹时，也不适宜吃西红柿。因为其含有大量果胶等成分，易和酸性物质起反应，形成不溶解的块状物，引起胃扩张，发生腹痛，还容易产生胃结石。,2. 谨防烂生姜中毒,腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质黄樟素，被胃吸收后，很快到达肝脏，使肝细胞中毒变性。很少量的烂生姜，就足以造成较大损害。,3. 谨防豆角中毒,豆角中含有皂苷和植物血球凝集素。皂苷可破坏红细胞，引起溶血作用；植物血球凝集素具有凝血作用。如果豆角烹调不充分，可引起中毒。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗、四肢麻木等症状。,4. 忌食新鲜木耳,新鲜木耳中含有一种卟啉类光敏物质，该物质对光线敏感。食用后，经太阳照射，可引起日光性皮炎。暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。个别严重者，因咽喉水肿而发生呼吸困难。,木耳干燥后，其毒性失去。,5. 谨防霉变甘蔗中毒,甘蔗本身无毒，但如果甘蔗长期贮存在潮湿、不通风的地方，感染真菌后，会产生大量真菌毒素。,吃了这种霉变的甘蔗，就会发生中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。重者抽搐、昏迷，甚至长达几个月。如果抢救不及时，可引起死亡或留下严重后遗症。,如发现霉变现象，或闻有酸味、酒味、霉味，则不用食用。,6. 谨防发芽的马铃薯中毒,马铃薯中的有毒成分是龙葵素。正常土豆中含龙葵素210毫克/100克土豆。如果土豆发芽或皮变绿，龙葵素含量会大大增高。在芽或芽眼处，龙葵素含量可高达500毫克/100克土豆。人一次摄入200毫克龙葵素，即可发生中毒。,龙葵素溶于水，可将切好的土豆在水中浸泡2小时以上。龙葵素是一种弱碱性物质，遇醋酸可分解，烹饪土豆时，可加一点醋。,7. 变质的花生不能吃,花生在温热、潮湿的环境中储存时，容易发霉，产生黄曲霉毒素。它是目前发现的最强的化学致癌物质。可对许多动物诱发肝癌。1粒含100微克黄曲霉毒素的玉米，就能杀死一只雏鸡。,除花生外，花生油、花生酱、玉米、大米、大豆等粮油及其制品，也非常容易污染黄曲霉毒素。,如果吃到变苦的花生，一定要吐出来，并反复漱口。,8. 不宜过量吃荔枝,过量食荔枝，会患荔枝病。荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病。多为清晨发病，开始时出汗、时冷、乏力、腹痛，然后突然抽搐、昏迷。如果不及时救治，可在几小时内死亡。,荔枝中含较多的果糖，比葡萄糖难消化吸收。荔枝中含水分较多，可稀释胃中的消化液。过多吃，会使正常食量大大减少，甚至有完全不进食者。于是，血糖比正常值大大降低。,9. 吃鸡忌吃鸡臀尖,鸡臀尖，俗称鸡尖，除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴结（学名总称为法氏囊）。淋巴结中含有吞噬细胞，这种细胞具有很强的吞噬病菌、病毒等有害物质的能力，但不能分解它们。因此，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。,10. 忌吃死河蟹,河蟹不能生吃，更不能吃死河蟹。河蟹天生喜食动物的尸体。在其胃里、肠里、鳃里，寄生着大量细菌。如果没有彻底加热灭菌，食后会引起中毒。,中毒者大多在食后10小时左右发病。先是腹痛、然后是腹泻，类似痢疾，还有恶心、呕吐、发热等症状。,如果吃了死河蟹，危害更大。死蟹体内的细菌会迅速繁殖，轻则出现上述症状，重则严重脱水，全身痉挛，血压下降。,在吃活蟹时，一定反复刷洗干净，用旺火蒸30分钟左右，才能杀死蟹体内的细菌。要现吃现蒸。吃剩下的，再吃时还要重新加热，蒸透为止。,11. 烧焦的鱼、肉不能吃,鱼、肉烹调时被烧焦后，其中的蛋白质裂变为氨基酸。这些氨基酸再经过聚合，可形成致突变的化学物质。吃了这种烧焦的鱼、肉，会产生遗传性毒害，影响到下一代。,烧焦的鱼、肉中，还会产生大量的3，4-苯并芘，是一种强致癌物。,12. 火腿、香肠不宜长期食用,火腿、香肠等肉制品，在腌制过程中，要加入少量的亚硝酸钠、硝酸钠等，作为着色剂和防腐剂。进入体内后，与蛋白质反应，生成致癌的亚硝胺。还会引起头晕、头痛、嗜睡、呕吐、腹泻、发热、呼吸急促等症状。,可同时吃些白萝卜、莴笋、豆芽等蔬菜。这些蔬菜中含有能分解亚硝胺的酶。,二、食品加工与烹调禁忌,1. 新米不宜硬搓久泡,避免营养素损失。陈米经多次搓洗，可清除附着在米上的黄曲霉毒素等有害物质。,2. 鲜猪肉不宜用热水浸泡,营养素会流失。,3. 鲜牛奶不宜冰冻,牛奶冰冻后，解冻时会出现分层现象，气味异常，营养价值也会随之下降。,4. 酸奶不宜加热后食用,有人担心酸奶太凉，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经蒸或煮后，其物理性状会发生变化，特有的风味消失，营养价值下降，乳酸菌会全部被杀死。,5. 炒菜时忌油温过高,有人习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒，这是不可取的。,油烧到冒烟，温度一般已超过200度。油中的脂溶性维生素遭到破坏，脂肪酸氧化，大大降低了油的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C，会遭到大量破坏。,油温过高，使油脂产生过氧化脂质，对人体有害。,6. 食用油忌反复高温,食用油反复高温加热，不但使油中的维生素A、维生素E等遭到破坏，大大降低油的营养价值，而且会产生许多对身体有害的物质。油温越高，反复加热的次数越多，产生的有害物质就越多。,减少高温油对身体危害的方法：,（1）控制油温，不要让油冒烟或起火。,（2）不要用油长时间、连续炸食品。,（3）反复使用的炸油，每次使用前，应添加一定量的新油。新油中含有维生素E等抗氧化物质。,（4）尽量减少油炸食品的摄入。,7. 豆腐不宜与菠菜同煮,菠菜中含有大量草酸，与豆腐中的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，不利于钙的吸收。,三、食物贮存禁忌,1. 不宜在冰箱内放凉拌菜,冰箱内有细菌，不卫生。,2. 忌长期用可乐瓶盛装食用油和酒类,可乐瓶的材料主要是聚丙烯，本身无毒无害。但其仍含有少量乙烯单体，如果长期贮存食用油、酒类，可将乙烯慢慢溶出。,长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲减退等症状。,3. 忌用金属容器盛酸性饮料,橘子汁等酸性饮料，不宜装在金属容器内。否则，金属会溶进饮料中。如果喝了这种饮料，会引起食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。最好盛于玻璃或木桶容器中。,四、饮食习惯禁忌,1. 饭后13不宜：,（1）不宜立即饮茶,“饭后一杯茶”不但冲淡胃液，不利于食物的消化、吸收，同时也加重胃的消化负担，对心脏也不利。茶叶中的鞣酸可以和胃中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，不利于蛋白质的消化吸收。,（2）不宜立即吸烟,饭后胃肠蠕动加快，热量增加，人体各器官处于兴奋状态，血液循环加快。此时吸烟，人体吸收烟中有毒物质的能力也最强。,饭后立即吃冷饮极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。,（3）不宜立即吃冷饮,因为食物进入胃内，须经过12小时的消化过程，才能 缓慢排出。饭后立即吃进的水果，会被食物阻滞在胃内。如停留时间过长，单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等症状。,（4）不宜立即吃水果,水果中富含单糖类物质，他们通常在小肠吸收，但饭后他们却不易立即进入小肠而滞留于胃中；,同时，吃了鱼、虾后，不宜立即食用葡萄等酸性水果。因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质，与含有鞣酸的水果很快同食，容易形成不易消化的物质，引起胃肠不适。,吃水果最好在饭后23小时或 饭前1小时。,如果吃了肉灌食品，再吃一些桔子、柠檬则有益处。因为肉灌制品中含有亚硝酸钠，而桔子等含有丰富的维生素，可有效抑制亚硝胺的合成，有利于人体健康。,牙体组织是由牙釉质、牙本质、牙骨质三种钙化的硬组织，和牙髓软组织组成。牙釉质位于牙冠表面，呈乳白色，有光泽，主要由磷酸钙及碳酸钙组成，是人体中最硬的一种组织。当进食后，特别是吃酸性食物后，酸可使牙釉质中的钙化组织成分变得松弛。如果饭后立即刷牙，松弛的钙化组织，很容易被磨耗刷掉。时间一长，牙釉质会逐渐被磨掉，露出淡黄色的牙本质。为此，口腔专家建议，饭后12小时再刷牙，才是保护牙齿的科学之举。,（5）不宜立即刷牙,饱餐后立即洗澡，会影响消化功能。在洗澡时，皮肤血管扩张，血流旺盛，若饱餐后立即洗澡，消化道的血流量就相对减少，消化液分泌便减少，使消化功能低下。但空腹时也不宜洗澡，因易引起低血糖，发生休克。所以，不饱不饿时洗澡最为适宜。,（6）不宜立即洗澡,（7）不宜立即散步,（8）不宜立即运动,饭后立即散步，会因运动量增加而影响消化道对营养物质的消化吸收。,如果饭后马上参加激烈运动，可使正在参于胃肠部消化的血液又重新分配，流向肌肉等器官，从而也会影响胃肠的消化和吸收。,饭后立即参加激烈运动还可以因为胃肠的震动和肠系膜的牵扯而引起腹痛和不适感，这对身体和运动都是不利的，因此饭后至少要一个半小时以后才可以进行运动。,（9）不宜立即松裤带,（10）不宜立即伏案工作,因为饭后立即松裤带会使腹腔内压力突然下降，消化道的支持作用减弱，致使消化器官和韧带的负荷增大，促使胃肠蠕动加剧，容易发生肠扭转，肠梗阻，以及导致胃下垂等。,饭后马上伏案工作会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。,（11）不宜立即读书看报,饭后读书看报或思考问题，会使血液集中于大脑，从而导致消化系统血液量相对减少，影响食物消化。,首先，不论是在家吃饭或是到餐厅用餐，多数人都希望有一个静谧舒适的就餐环境，而卡拉OK所产生的强烈声音刺激以及个别不文明食客走腔跑调的嚎叫怪唱，对同时就餐的多数客人无疑造成了精神上的折磨。,其次，吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加。这时唱歌，会使隔膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适及其他病症。,（12）不宜立即唱卡拉OK,另外，如果吃饭时饮酒者，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时卡拉OK，会加重喉头、声带的充血和水肿，极易引起急性咽喉炎。因此，饱餐后应休息一段时间再唱歌。,因为刚吃了饭，胃内充满食物，消化机能正处于运动状态，这时睡觉会影响胃的消化，不利于食物的吸收。同时，饭后脑部供血不足，如果饭后立即上床，很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外，入睡后，人体新陈代谢率降低，易使摄入食物中所含热量转变为脂肪而使人发胖。,（13）不宜立即上床,2. 晚餐不宜太油腻,到傍晚时，血液中的胰岛素含量上升到高峰，使血脂转化成脂肪，使身体肥胖。,晚餐太油腻，会使血脂升高。睡眠时，人的血流速度明显减慢，大量血脂易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病。,3. 忌饮食过饱,经常饮食过饱，尤其在晚餐时饮食过饱，会导致记忆力下降，反应迟钝，容易造成动脉硬化。还会诱发胆囊炎、胆结石、糖尿病等疾病，使人未老先衰，寿命缩短。,4. 忌不吃早餐,容易感到疲倦，头晕无力，天长日久会造成营养不良、贫血、免疫力下降，也容易诱发胰、胆结石。,5. 忌空腹吃糖,会影响人体内蛋白质的吸收。长期空腹吃糖，会影响人体各种正常的功能，使身体变得衰弱。,6. 忌饭后即睡,饭后即睡，会使原来在大脑中的血液流向胃部，使头部血压降低，大脑供氧不足，容易诱发中风。,7. 忌食过咸的食物,摄入食盐过多，对老年人，以及心脏病、高血压、肾脏病、肝硬化等患者，都会带来不利影响。应养成清淡的饮食习惯。,