厨房操作安全.doc

厨房操作事故预防措施厨房常见事故有：割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等一、割伤：主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是：（1）、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人（2）、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人（3）、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接（4）、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使 用抹布去擦拭（5）、在使用机械设备时，要仔细阅读说明书，按规程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手（6）、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦（7）、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡（8）、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触）（9）、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。二、跌伤、砸伤： 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤，其预防措施为：（1）、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒（2）、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。（3）、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方（4）、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等（5）、厨房间登高超过2米，用梯子，梯子与地面之间的角度以60°为宜，在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施，用人字梯子时拉绳必须牢固。三、扭伤： 扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的，具体预防措施：（1） 、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动要请人帮忙或借助搬运工具，绝对 不要勉强或逞强（2）、抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑，而不是用背力（3）、举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举（4）、抬举重物时如有必要，可以小步挪动两步，最好不要扭转身体，以免伤腰（5）、搬运时当心手被压伤或挤伤四、烧烫伤 烫伤是由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。为了防止烫伤，生产操作时应注意以下几点：（1）、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而被烫伤（2）、烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。（3）、使用蒸箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打开有盖的热食时，要先放热气，再进行一下步操作。（4）、进行油炸操作时，要将原料的水分沥干，防止水分滴入油锅，热油飞溅容易烫伤人。操作者如果是赤膊要戴好胶袖套，下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。（5）、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫，容易造成烫伤（6）、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投放过多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，容易造成烫伤（7）、在端离热锅或热大锅菜时，要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞（8）、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行五、电击伤： 电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。用湿手去触摸电器有时也是造成电击。为了防止电击伤。生产操作时应注意以下几点：（1）、所有电器的安装调试，都由专业的电工来操作。（2）、各种电器设备员工只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分（3）、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作（4）、设备使用过程中，如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，要立即停止使用，申报维修，不得强行使用。（5）、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路（6）、清洁设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击（7）、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证 配电设备在干燥的环境中工作。六：火灾（1）、炉灶加热食物阶段，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，人走必须关火，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。（2）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通 电源。（3）、用完煤气后，应关掉气阀。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人 修复后方可 使用 （4）、工作区域内切勿抽烟及未熄灭的烟头禁止带入工作间；（5）、用电设备烧水或烹制其它食品时，以防水烧干（6）、煤气罐应远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危 险。（7）、 定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施，以防油垢积的太厚引起燃烧烧伤烫伤事故应急预案烧伤烫伤定义烧伤：主要指热力、化学物质、电能、放射线等引起的皮肤、粘膜、甚至深部组织 的损害。烫伤：由高温液体（沸水、热油）、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸气等所致损 伤称为烫伤。烫伤即烧伤中的一种。事故预警一旦发生了烧烫伤事故，如属于轻度受伤，可利用自救常识及时进行救治，如发生较严重的烧烫伤事故，应立即上报部门领导，启动应急措施，在做初步救护处理后，及时送往医院治疗。应急处置措施烧伤的急救主要包括降温及保护患处。如果烧伤后皮肤尚完整，应尽快使局部降温，如将其置于水龙头下冲洗，这样会带走局部组织热量并减少进一步损害。(1) 如果患者烧伤处已经起了水疱，应该保护局部或降温。用干净的水冲洗患处时，注意不要刺破或擦破水疱以防止感染，若伤处肿胀，应去掉饰物，连续用冷水冲洗伤处，然后用不带黏性的敷料或潮湿的，最好是消毒垫子轻覆水疱之上，除非水疱很小，否则一定要将患者送往医院。(2) 如果患者的衣服和患处有黏连时，应该用剪刀将患处周围的衣服剪开，尽可能让患处暴露出来，用清洁的纱布轻轻覆盖。(3 )对于火烧伤:如果衣服着火，应注意不能跑动以免煽起火焰。用大毯子、衣服、抹布或类似物覆盖大火。当衣服已经烧着时，应将衣服脱去，但要留下与身体黏着的部分。用潮湿被单或类似物将伤者包裹，送医院检查；如果皮肤已经烧坏，要用干净的垫子覆盖其上以保护伤处，减少感染危险。如果患者烧伤的程度十分严重，有些皮肤已经出现炭化的迹象，不要触动患处，以免因处理过多，造成患处的二次损伤。(4) 对于液体烫伤：烫伤是由烫的液体引起的烧伤，首先要用冷水冲走热的液体，并局部降温10分钟，并用干净、潮湿的敷料覆盖。如果口腔烫伤，由于肿胀可能影响呼吸道，因此急救一定要快，使患者脱离热源，置于凉爽处，并保持稳定的侧卧位，等待救援。(5) 对于化学品烧伤：当化学品（硫酸、火碱等）烧伤皮肤时，应马上用干毛巾将残留的化学物轻轻除去，然后用大量的冷水冲洗。但对硫酸等能够和水起剧烈的化学反应的化学物，不可直接用水冲洗。对较重伤员，在做初步处理后，应及时拨打120急救电话或直接送往医院治割伤、挫伤与其它机械性损伤的应急处理 对于轻伤，关键是防止感染。(一)一般损伤的急救方法：立即用肥皂和温水将伤处和周围的表皮洗净，拭干。取消毒敷料一块，紧敷伤处，直至停止出血。更换敷料用绷带轻轻包扎伤处或用胶布固定住。必要时，更换敷料与绷带，使保持洁净。注意事项切勿让口对向伤处，勿对着伤口呼气，以防口里的病菌感染伤处。勿用手指、用过的手帕或其它不洁物触及伤处。有骨折者应固定伤肢。在伤处不要使用抗菌药物。四肢大血管出血应上止血带，每隔半小时放松一次。(二)割伤的急救伤口浅时可用下法(先取出伤口中异物)：1、用冷开水或生理盐水冲洗伤口，擦干。2、用碘酊或酒精消毒周围皮肤。3、用消毒敷料紧敷伤口，至出血停止。4、将伤口对拢，更换敷料，包扎伤口。伤口深时，应按加压包扎法止血。扭伤后如何处理在日常生活中 ,肌肉、手脚被扭伤的事常常发生。许多人伤后习惯于马上贴上伤湿止痛膏或热敷 ,以为这样伤痛会好得快些。其实不然 ,这样做不仅无法减轻不适症状 ,反而会使局部肿痛加剧。    虽然伤湿止痛膏药力能直透皮下组织 ,通过促进血液循环达到止痛、消肿、散淤之目的。但由于人体组织在受到外界损伤后即呈现炎症反应 ,液体大量自血管内渗出到扭伤处 ,使局部慢慢出现肿胀 ,继而压迫神经引起疼痛。这种反应在 24小时内可以达到顶峰 ,若是在此期间贴上伤湿止痛膏或热敷 ,其活血作用会使局部血液循环加速 ,自血管内渗出的液体也会随之增多 ,不仅起不到治疗效果 ,反而加重了局部肿胀疼痛。所此 ,跌打损伤后 24小时内不宜贴伤湿止痛膏或热敷。扭伤后正确的处理方法是 :在皮肤无破损的情况下 ,立即冷敷 (每半分钟更换一次毛巾 )或冷水冲洗患处 (也可将受伤的部位浸泡于 10 15的冷水中 ) ,使血管收缩 ,便可减轻肿胀疼痛现象。每次冷敷或冷水浸泡 (或冲冷水 )的时间为 15分钟 ,一日3 4次。 24小时后 ,一般的急性炎症已消退 ,此时再改用贴伤湿止痛膏或热敷 ,促使局部血液循环加快 ,使组织间隙的渗出液尽快吸收 ,加速扭伤部位功能的恢复。触电急救时应采取哪些方法（1）迅速脱离电源。如果电源开关离救护人员很近时，应立即拉掉开关切断电源；当电源开关离救护人员较远时，可用绝缘手套或木棒将电源切断。如导线塔在触电者的身上或压在身下时，可用干燥木棍及其它绝缘物体将电源线挑开。 （2）就地急救处理。当触电者脱离电源后，必须在现场就地抢救。只有到现场对安全有威胁时，才能把触电者抬到安全地方进行抢救，但不能等把触电者长途送往医院进行再抢救。 （3）准确地使用人工呼吸。如果触电者神志清醒，仅心慌，四肢麻木或者一度昏迷还没有失去知觉，应让他安静休息。 火灾逃生自救方法火魔无情，当你被困在火场内生命受到威胁时，在等待消防员救助的时间里，如果你能够利用地形和身边的物体采取积极有效的自救措施，就可以让自己命运由“被动”转化为“主动”，为生命赢得更多的“生机”。火场逃生不能寄希望于“急中生智”，只有靠平时对消防常识的学习、掌握和储备，危难关头才能应对自如，从容逃离险境。一、绳索自救法：家中有绳索的，可直接将其一端拴在门、窗档或重物上沿另一端爬下。过程中，脚要成绞状夹紧绳子，双手交替往下爬，并尽量采用手套、毛巾将手保护好。二、匍匐前进法：由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面匍匐或弯腰前进。三、毛巾捂鼻法：火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，一旦吸入