食品工厂设计

1、食品 工厂设计基础 课程教学内容 第 一章 基本建设程序和工厂设计的组成 第二章 厂址选择及总平面图设计 第三章 食品工厂工艺设计 第四章 辅助部门设计 第五章 设计概算 第六章 技术经济评价 第 一章 基本建设程序和工厂设计的组成 主要内容 重 点 项目建议书、 可行性研究 、 可行性研究报告书内容 第 一章 基本建设程序和工厂设计的组成 第一节 基本建设程序 基本建设工作的涉及面广 , 内外协作配合的环节多 , 必须按计划有步骤 、 有程序地进行 , 才能达到预期的效果 。 一个项目从计划建设到建成投产 , 要经过下列几个阶段 (l)根据国民经济发展长远规划和布局的要求 , 进行初步调查研究 , 提出 项目建议书 。 (2) 根据有关单位 批准的项目建议书 , 进行预可行性研究或 可行性研究 , 同时选择厂址 。 (3)可行性研究报告经过评估 、 获得批准后 ， 编制设计计划任务书 。 (4) 根据批准的 设计计划任务书 , 进行勘察 、 设计 、 施工 、 安装 、试产 、 验收 、 最后交付生产使用 。 一、项目建议书 根据国民经济发展长远规划和工业布局要求 , 进行初步调查研

2、究 , 提出项目建议书。项目建议书是投资决策前对 建设项目的轮廓设想 , 主要是从 项目建设的必要性方面考虑 ， 也初步分析项目的可行性。项目建议书的主要内容包括： 产 品品种 ， 生产规模 ， 投资大小 , 产供销的可能性 ， 今后发展方向和经济效果等方面。 项目建议书是进行各项准备工作的依据 , 经国家计划部门批准后 , 即可开展可行性研究。 二、可行性研究 可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究 。 可行性研究的成果是根据各项调查研究材料进行分析 、 比较而得出的 。 以大量数据作为基础 , 这是可行性研究的特点。 因此 ,在进行可行性研究时 , 必须搜集各种资料、数据作为开展工 作的前提和条件。现分别从可行性研究的依据、作用、步骤、可行性研究报告书的内容和有关注意事项进行叙述。 (一 )可行性研究的主要依据 (1)根据国家经济建设的方针 、 政策和长远规划进行可行性研究 。方针 、 政策和长远规划是对整个国民经济和社会发展的策略和部署 。在可行性研究中 ,对 产品的要求协作配套 、 综合平衡等问题 , 都需要从国家建设长远规划的设想来考虑 。 (2)根据经国家计划部门 批

3、准后的项目建议书 ， 可行性研究 。 (3)经国家正式批准的 资源报告和有关各种规划 。 (4)要有可靠的 自然 、 地理 、 气象 、 地质 、 经济 、 社会 等资料 。这些资料是进行厂址选择 、 项目设计和 经济技术评价不可少的资料 。 (5)有关工程技术方面的标准 、 规范 、 指标等 ， 可行性研究技术方案要以它们作为基本根据 。 (6) 国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。可行性研究在进行财务、经济分析时 , 需要有一套参数、数据和指标 , 如基准收益率、折现率、折 旧 率、方可开展会折现率、调整外汇汇率等。 （ 二 ） 可行性研究的作用 (1)作为建设项目决策和设计任务书的依据。依据是可行性研究结果。建设目的、规模、产品方案、生产方法、原料来源、地点、工期和经济效益问题进行研究和评价意见。 （ 2）申请贷款的依据。金融组织 , 把可行性研究作为申请贷款的先决条件。 （ 3） 建设项目有关部门商谈合同和协议的依据 。 建设项目的原料 、 辅助材料 、 燃料及供电 、 供水 、 运输 、 通讯等很多方面都需与有关部门协作 , 供应的协议和合同都是根据

4、可行性研究签订的 。 对于技术引进和设备进口项目 , 必须在可行性研究报告经过审查和批准后 , 才能同国外厂商正式签约 。 （ 4）作为建设项目开展初步设计的基础。在可行性研究中 , 对产品方案、建设规模、厂址、工艺流程、主要设备选型、 总平面布置等都进行了方案比较和论证 , 确定了原则 , 推荐了建设方案。 (5) 作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。 (6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。 （ 7）作为环保审查建设项目对环境影响的依据。 （ 三 ） 可行性研究的步骤 可行性研究的内容涉及 面 很广 , 既有工程技术问题 , 又有经济财务问题 。 在 进 行这项工作时 ， 一般应有 工业经济 、 市场分析 、 工业管理 、 工艺 、 设备 、 土建和财务 等方面的人员参加 。还可以根据需要 , 请一些其他专业人员 ， 如地质 、 土壤 、 实验室等人员短期协助工作 。 可行性研究可分为以下六个步骤 。 (1)开始筹划 (2)调查研究 (3)方案优化和选择 (4)具体研究 (5)编写报告书 (6)资金筹措 （ 四 ） 可行性研究报告书的内容 可行性研究的内容 ,

5、随行业不同有所差异 , 侧重点名有不同 , 但其基本内容是相同的 。 以前的 国家计委在 “ 关于建设项目进行可行性研究的试行管理办法 ” 中规定 , 工业项目的可行性研究一般要求具备以下主要内容： (1)项目提出的背景 ( 改 、 扩建项目要说明企业现有概况 ), 投资的必要性和经济意义 。 (2)研究工作的依据和范围 。 (3)研究工作概况及结论 。 (1)国内外需求情况的预测。 (2)国内现有同类食品工厂生产能力的估计。 (3)销售预测、价格分析、产品竞争能力 , 进入国际市场的前景。 (4)拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 (1)原料 、 辅 助材料 、 燃料的种类 、 数量 、 来源和供应可能 。 (2)所需公用设施的数量、供应方式和供应条件。 原材料 、 燃料及公用设施情况 址方案 5. 设计方案 7 企业组织、劳动定员和人员培训 (估算数 ) (1)主体工程和协作配套工程所需的投资估算 (2)生产流动资金的估算。 (3)资金来源、筹措方式及贷款的偿还对式。 (1)项目的构成范围、技术来源和生产方法。技术工艺和设备选型比较 , 引进技术、设备的来源国

6、别、设备国内外分交或与外商合作制造的设想。 (2)全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算 。 (3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 (1)建厂地理位置 、 气象 、 水文 、 地质 、 地形条件和社会经济现状 。 (2)交通运输及水 、 电气的现状和发展趋势 。 (3)厂址比较与选择意见。 调查环境现状 , 预测项目对环境的影响 ,提出环境保护和 “ 三废 ”治理的初步方案。 (五 ) 可行性研究应注意的事项 编制可行性研究报告必须 坚持实事求是 , 在调查研究的基础上 , 作多方案的比较 , 客观进行论证和评价。不能把可行性研究当成目的 , 以它作为投资、争项目、列计划的 “ 通行证 ” 。 可行性研究是一种科学的方法 , 必须保持编写的客观立场和公正性。才能保证可行性研究的科学性和严肃性 , 才能为正确的投资诀策提供科学的依据。 可行性研究的内容和深度 ,不同行业和项目各有侧重 , 但内容完整 ,文件齐全 , 深度应能满足确定项目投资决策和项目要求 。 内容和深度达到国家规定的标准 , 确保可行性研究的质量 。 内容简单 、材料不充分 、 缺乏分析和论证的 “

7、报告 ” ,不能称之为可行性研究 。 工程项目的可行性研究内容应按上述编制 , 才能保证可行性研究的质量 , 发挥其应有的作用 。 可行性报告编制完成以后 , 由委托单位上报进行审批。建设项目经过可行性研究 , 已经证明没有建设的必要时 , 经审定后即将项目取消。为了严格执行基本建设程序 , 大中型建设项目未附可行性研究报告及其审批意见的 , 不得审批设计计划任务书。 可行性研究工作 , 可以委托经国家正式批准颁发证书的设计单位或工程咨询公司承担。委托单位向承担单位提交项目建议书 , 说明对拟建项目的基本设想 , 资金来源的初步打算 , 并提供基础资料。应给予必要的工作期 , 不能草率拿出成果。可行性研究一般由主管部门下达计划 ; 也可采取建设单位向承担单位进行委托的方式 , 双方签订合同 , 明确研究工作的范围、前提条件、进度安排、费用支付办法以及协作方式等内容 , 如果发生问题 , 可按合同追究责任。 三、设计计划任务书 编制设计计划任务书是可行基础上进行的 。 由主管部门组织人员编写 , 亦可请设计部门参加 , 或者委托设计部门编写 。 (一 ) 编制设计计划任务书的内容 1.

8、建厂理由 叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡。说明建厂后对国民经济的作用 ( 即调查研究主要结论 ) 年产量、生产范围及发展远景分期建设 , 说明每期投产能力及最终能力。 产品品种、规格标准和各种产品的产量。 提出主要产品的生产方式 , 应说明在技术上是先进的、成熟、有根据 , 并对主要设备提出订货计划。 ( 一 编制设计计划任务书的内容3. 产品 新建厂包括的部门 , 生产车间及辅助车间 , 仓库 , 交通运输工具。半成品、辅助材料或包装材料与其他单位协同解决的 , 以及工厂中人员的配备和来源如何。 产量 、 原材料消耗 、 产品质量指标 、 生产每吨成品的水电汽耗量 、 生产成本和利润等 。 设计、施工单位 , 完工、试产 、 正式投产日期 。 给排水、电、汽、通风、采暖及 “ 三废 ” 治理要求。 (二 )在编制设计计划任务书时 , 应注意的问题 程地质、水文地质的勘探、勘察报告 , 应有主管部门的正式批准文件。 料和燃料、动力需要外部供应 , 应有供应单位或主管部门签署的协议草案文件或意见书。 排水、市政公用设施 等的配合 , 有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。 经济效果和社会效益 应有技术 、 经济负责人签署的调查分析和论证计算资料 。 有环保部门的鉴定意见 。 工艺 时 , 要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。 如中央预算 、 地方预算内统筹 、 自 筹 、 银行贷款 、 合资联营 、 利用外资 , 均需注明 。 凡银行贷款的 ,应附上有关银行签署的意见 。 (三 ) 设计计划任务书的审批权限 所有大中型项目的设计任务书 , 要按隶属关系 , 由国务院主管部门或省 、 市 、 自治区提出审查意见 , 报国家计委批准 , 其中有些重大项目 , 由国家计委报国务院批准 。 地方项目的设计计划任务书 , 凡产供销涉及全国平衡的项目 , 上报前要征求国务院主 管部门的意见 。 国务院直属及下放 、 直供项目的计划任务书 , 上报前要征求所在省 、 市

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