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麻花的制作方法

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  • 卖家[上传人]:kms****20
  • 文档编号:39988817
  • 上传时间:2018-05-21
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    • 软麻花的制作方法软麻花的制作方法原料:面粉 1000 克 干孝母 泡打粉各 12 克 白糖 300 克油 100 克 水 450-500 克制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑.2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒 10 分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.特点:脆软香甜酥麻花的制作方法酥麻花的制作方法配方:低筋面粉 2000g (普粉也可)白糖 500g猪油 300g发酵面团 500g鸡蛋 300g水约 500g(面点制作中,水最难说,南北、季节、面粉的吸水量有很大差异,所以请谅解!)工艺流程:1.和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池,将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化,再加入猪油,用筷子快速搅打至乳化,然后倒入面池中,与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团,保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短,冬天略长。 )2.成形:将饧好的面团擀成 0.2 厘米厚的面片,切成 1 厘米宽,6 厘米长的面条, (将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条,两端合拢扭起劲,条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。3.油炸:电炸锅,油温定 160,家庭制作用普通锅,油温控制在八成热,下麻花坯炸制,注意保持小火微滚,慢慢炸成金黄色,外表坚硬时方可出锅。

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