品鉴咖啡的酸苦醇香
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品鉴咖啡的酸苦醇香品鉴咖啡的酸苦醇香一杯咖啡是由 30 多种化学物质构成的，而正是这些化合物决定着咖啡的味道、香气和 酸性。啡域咖啡连锁加盟品牌，不仅给广大小型咖啡店加盟商、奶茶店加盟商及众多咖啡爱 好者带来高品质的现磨咖啡，更为您深层解读咖啡中特有的酸苦醇香，让您在一品咖啡美味 的同时，更学会如何欣赏一杯好咖啡。众所周知，咖啡最基本的味道有酸味、 苦味和甜味。酸味是由有机果酸引起的， 如台柠檬酸、苹果酸等。苦味是由咖啡因、 奎宁和一些生物碱导致的。而甜味则来自 于咖啡特含的蔗糖和果糖成分。这三者共 同构成了咖啡独特的品味。让我们一一来 看：酸味酸味其实大部分的咖啡里都含有酸的成分， 比如一般常见的咖啡里，我们说哥伦比亚 会有“明亮的酸味” ，一些非洲咖啡会有水 果酸味等等。美妙的酸味是某些咖啡受到 高度关注与评价的理由。酸的香味带给酸味更丰富的内涵，有些略为刺激的香味，更可以提 神醒脑。当然，酸味一定会或多或少的受到生豆品质和品种而影响，就品种而言，高地栽种 的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。刚采收的豆 子若能适当的以热作用来产生适度的酸味，将可使其味道更佳。苦味苦味苦味，是深焙豆的特征，和酸味一样，或许有些人不太喜欢，因而选择加糖或牛奶来淡 化其浓烈。但你若没有真正体味过最原始的苦味，你也就很难真正的了解一杯咖啡。要知道 生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭 化，才产生了咖啡最具象征性的苦味。一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱，而以苦味为 主体的咖啡，酸味较易显得不足，所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。香味香味香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、 品种、收成、储藏及烘焙技术是否适当等等，都是左右咖啡香味的条件。一般来说，咖啡豆 采摘的当天，就需要对其进行脱皮处理，然后是发酵、清洗和晾晒，如此，才能使咖啡豆保 持最纯正原始的醇厚香气和味道。而真正咖啡的芬芳之源，则来自于咖啡的“油脂” ，也就 是咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化的产物。香气和品质关系极为密切，香味的消失往往 意味着品质变差。
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