茶叶中的儿茶素和氨基酸
6页1、茶叶中的儿茶素和氨基酸茶叶中的儿茶素和氨基酸儿茶素是什么儿茶素是什么儿茶素又称儿茶精,茶单宁。为黄烷醇的衍生物,分子式 C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形固体;能溶于水;其水溶液受热或在无机 酸存在下,容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两 大重要机能性成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认 为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用, 通过莽草酸途径,形成苯环化合物,最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚 的特性,能使重金属和蛋白质沉淀,所以,是一种酚性物。酚性物由于能使蛋 白质沉淀,就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能,因此也称为鞣质或单宁物 质。儿茶素与一些典型的植物单宁(五倍子单宁等)相比,鞣革的性能是较弱 的。儿茶素是多羟基黄烷-3-酚之总称,但有时则特指(+)儿茶素。广泛分布 于植物界,在 Acacia catechu、gambir 树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作 用很弱,但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2,3 位由于含不整
2、齐的碳 原子而具有非对应异构体。 儿茶素(Catechins)又称茶单宁,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性 成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有 药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。儿茶素的功效与作用儿茶素的功效与作用一、儿茶素的功效与作用非常广泛,下面就简单的列举儿茶素具有的八大功效(1) 抑制癌症,预防癌症的功效。(2) 抑制血液中胆固醇的上升,预防动脉硬化的功效。(3) 抑制血压上升,预防高血压的功效。(4) 抑制血小板集聚,净化血液的功效。(5) 抑制血糖上升,预防糖尿病的功效。(6) 抗菌除臭,预防口臭、蛀牙和食物中毒的功效。(7) 抗感染症,预防流行性感冒的功效。(8) 抑制中性脂肪的上升,预防高血脂症的功效。二、儿茶素具有防癌的特殊作用常喝茶能防口臭或是保健,一般人可能对这种历史最悠久的饮料功效知其然,不知其所以然。根据专家搜集国内外各种有关茶叶的研究报告显示,茶叶之所以具有许多神奇的功效,主要是茶叶中富含儿茶素,这种成份存于茶叶中,但不易萃取。现代科技利用醋酸乙醋,以极性树醋吸附茶叶中的儿茶素,成功将茶汤中的咖啡因与儿
3、茶素分离,吸附儿茶素的极性树醋经过水溶及干燥等程序,即可萃取出纯度达百分之五十到百分之六十的儿茶素。据国内外医学报告,儿茶素具有降低血中胆固醇、低密度脂蛋白及强化微血管功能,常饮茶可预防口臭及蛀牙也是儿茶素的功效;另外,医学界也初步证实儿茶素可以防止细胞突变,有防癌作用,并可影响人体肠道内微生物的分布。由于儿茶素的功效已引起医学界的广泛重视,近年来投入的研究更发现儿茶素能抗氧化、减缓老化,并防护紫外线照射。三、绿茶中儿茶素具有美容祛斑的功效与作用儿茶素和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,而儿茶素又是茶汤中最主要的成分。富含茶多酚(Tea Polyphenol,简称 TP)的儿茶素恰恰具有很强的清除自由基和抗氧化的能力,并对消除色斑有明显的作用。茶多酚可有效吸收紫外线,抑制黑色素细胞的活化,同时抑制自由基的形成;另一方面,茶多酚还是很好的自由基清除剂,可预防脂质氧化,从而减轻色素沉着。作为还原剂,茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑褐斑和老年斑的酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此,作为绿茶中的主要成分,其对皮肤的美白具有明显作用。浆茶、粉茶是近年来茶叶科学工
4、作者根据市场需求,在继承和总结我国食 品加工经验基础上,现代科学技术,新鲜茶叶和夏季值(粗叶,叶子的应用秋季和冬季修剪)低,茶叶加工,产品制造, 使之成为食品加工业的重要原辅料, 这些儿茶素,主要是在 各种有效成分充分保留,食品添加剂,膳食补充剂的天 然色素和一个深加工产品,集开发出两种新型的茶。 浆茶色泽鲜绿,丰富的蛋白质,氨基酸,多酚类,粗纤维和维生素。 其中叶绿 素、黄酮醇等是很好的消臭剂。复杂的多糖降糖药。 叶绿素是天然绿色素,维 生素 C,维生素 E,如儿茶素的天然抗氧化剂。 因此,作为一种食品添加剂, 发展系列食品的褐色膏 不但使食品呈明快的绿色,? ,而且还延长了保质期, 充分发挥其在人类健康中的作用。 茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸(amino(amino acid)acid)茶叶中的氨基酸有 26 种,除了 20 种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中, 另外还检出 6 种非蛋白质氨基酸(茶氨酸、氨基丁酸 、豆叶氨酸 、谷氨 酰甲胺 、天冬酰乙胺 、丙氨酸 )。茶叶中主要的游离氨基酸茶氨酸(占茶叶干重的 1-2%;占整个游离氨基酸的 70%);谷氨酸(占游离氨基酸的 9%)
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