黄酒的鉴别与功效
6页1、1 一、黄酒的功能1、营养功能绍兴黄酒营养丰富,内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素,具有较高的营养功能。2、保健功能绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽,-氨基丁酸等生物活性物质,适量饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。3、药理功能绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能,常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据本草纲目记载,黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒,如:当归、丹参、杜仲等。4、料理功能绍兴黄酒酒度适中,酒性醇和, 营养丰富,是上等的烹饪调料,绍兴黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用绍兴黄酒作调料的。二、如何鉴别黄酒对绍兴黄酒的品评主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别:1、色2 绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有光泽) 、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。2、香绍兴酒有诱人的馥郁芳香, 这个香来自米、 麦曲本身
2、以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,他们的结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香,一般以醇香浓郁,作为酒香鉴别标准。3、味绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷,作为酒好坏的标准。 一般说绍兴酒应七味齐全, 即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味,且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。4、格甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映,他们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成绍兴酒的酒格,格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调,具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚,酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的独特风格为标准。三、黄酒的饮用方法1、常温3 绍兴黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。在常温环境下宜浅酌慢饮, 既是饮酒健身的秘诀, 也是绍兴酒本身的酒性使然,只有这样才能真正领略到绍兴酒的独特神韵。2、冰饮夏季饮用黄酒宜存放在3左右冰箱内,可视个人兴趣爱好不同而不同,既可将黄酒与其他酒类或果汁兑制鸡尾酒,也可以冰镇或在酒中加
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