黄花菜虽美味,但千万别吃新鲜的!
2页黄花菜虽美味,但千万别吃新鲜的!关于最近热传的黄花菜,其实不管它是否能治抑郁,对大多数人来说,只是一种好吃的普通蔬菜。 或许, 他们更关心: 黄花菜有什么营养价值?为什么吃鲜阿黄花菜会中毒?怎样预防鲜黄花菜中毒 ?黄花菜具体要怎么吃? 资料图黄花菜有什么营养价值?黄花菜,又叫金针菜,一般以干制后的花蕾作蔬菜。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜,都含有较丰富的营养物质,如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量,均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用,如胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A 有维持视觉功能、 增强免疫、促进生长发育等方面的功能,钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。此外, 黄花菜中还含有多种植物化学物质,如萜类、多酚类等,它们具有一定的保健作用。为什么吃鲜黄花菜会中毒?鲜黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱在被胃肠道吸收后,可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。普通成年人一次性吃100 克 (含 0.1-0.2毫克秋水仙碱 )以上的鲜黄花菜, 就会引发中毒。鲜黄花菜中毒有什么表现?一般以呕吐、腹泻为主,伴有头晕、头痛、口干舌燥等。怎样预防鲜黄花菜中毒?因为秋水仙碱可溶于水,所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量,以减低毒性。如果选择吃鲜黄花菜,需先用10% 的盐水浸泡1 小时、或用开水烫后弃水,炒熟后再吃,而且一次性不要超过50 克(1 两)。为安全起见, 最好不要吃鲜黄花菜,建议选择干黄花菜,因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除,毒性大大降低。黄花菜可以怎么吃?对于干黄花菜, 吃前需先进行泡发处理(可温开水, 一般 10-30分钟,依具体情况而定)。黄花菜的吃法有多种,如炒制、凉拌、做汤等,它可与其它蔬菜、蛋类、肉类等食材一起搭配,如黄花木耳炒蛋、凉拌黄花菜(配料:黄花菜、莴笋、胡萝卜)、黄花菜肉片汤等。
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