自酿葡萄酒之制作方法全攻略
6页1、自酿葡萄酒之制作方法全攻略自酿葡萄酒之制作方法全攻略 一、首先,准备材料和工具: 新鲜葡萄约 4 斤(2000),容量约两升的大口瓦缸(瓷缸、玻璃缸均可,不建议使用塑料或搪瓷制品,会留下异味和腐蚀器物),体积略小的备缸或玻璃器皿一个,碾碎的冰糖或细白糖约 500 克(依个人口味酌量增减),有滤网的果菜清洗盆一个,干净无油的长筷子一对(也可直接用扁平状的长木条代替),带盖玻璃酒瓶六个,直径约三十厘米的铝制锑锅一个,洗净晾干的多层纱布二至四块,量程到 100的温度计一支 二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来,最好连一点蒂摘,注意不要伤到表皮,用清水清洗三遍,去除表面的泥污。接下来用晾凉的开水(以下简称冷开水)再清洗葡萄三遍,同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。 三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分,用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。用冷开水洗净双手,将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内,葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀,盖上盖子,应略留下一定空隙通风,瓦
2、缸最多只能装到 2/3 满,以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。 四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次,将葡萄皮搅至缸底(果皮是发酵源,在过滤装瓶前不能丢弃。)过二十四小时该混合物就会起泡,起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”,起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍,不用将浮泡捞出。约四至七天后(视酿造时的气温而定),混合物就会变成无泡状态,也不再有沙沙声,气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。 五、接下来是再发酵,按一斤葡萄放 35 克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀,按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣,可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右,重复过滤步骤再静置沉淀,如此反复过滤沉淀三次。每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液,建议对酒精不过敏的MM 可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用,不过用过之后一定要用清水洗净,在面部停留时间不要超过十分钟为宜。 六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过,滤干水分至无水汽在瓶壁为准。每 500ML 装的瓶子
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