最实用的家常菜做法-14道家常菜
17页1、最实用的家常菜做法最实用的家常菜做法-14 道家常菜道家常菜(组图组图) 2011-02-05 23:26:02| 分类: 厨艺室 | 标签: |字号大中小 订阅 14 道家常菜道家常菜(组图组图)泡椒豆腐原料:北豆腐一块调料: 泡椒 泡姜葱花步骤:1.泡椒料剁碎,泡姜切粒备用。2.豆腐入滚水焯 1 分钟后,入冷水浸泡,再捞起沥干水分,切块备用。3.不粘锅中倒入少许油,放入豆腐块,用中火煎至豆腐变黄后,翻面。4.此时,改大火,倒入切好的泡椒泡姜碎粒,快速翻炒 12 分钟,熄火,撒上葱花即可装盘。小贴士:1.这道菜选北豆腐为宜,质地稍硬,以便煎炒时,不会破。2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味,如果实在嫌麻烦,可省去。我试过,差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外,豆腐另一面会特别吸味,这道菜别加其他调料了,滋味会很足。.花生蒜蓉拌菠菜花生蒜蓉拌菠菜主料:菠菜 150 克、花生米 15 克、大蒜 5 克。配料:盐 1/2 茶匙、白糖 1/4茶匙、味精 1/4 茶匙。制作:1、菠菜择洗干净。2、把菠菜放入开水锅内,炒烫 2 分
2、钟。3、捞出菠菜立即放入冷水中降温。4、花生米放入油锅内小火炒熟。5、大蒜切成末。6、菠菜挤出水分切成段放入盘中,加入盐、白糖、味精,用手抓匀,腌制 3 分钟。7、起油锅爆香蒜末。8、把菠菜摆入盘中,放入爆香的蒜末及蒜油,再把花生米放入,拌匀即可。关键:1、菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持翠绿的颜色。2、盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。.泡椒鳝鱼泡椒鳝鱼原料:鳝鱼 泡椒碎一碗葱花适量葱段少许调料: 油 鸡精生抽花椒步骤:1. 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制。2. 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用。3. 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将 3 中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。/泡椒鸡杂泡椒鸡杂原料:鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱调料:油 老抽 料酒步骤:1.鸡杂洗净切片,焯水备用。2.锅烧油 7 层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒 2 分钟捞起,沥干油分。3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。小提示:泡椒泡姜
3、以及鸡精里面都有盐分,这道菜无需再添加盐或生抽了,以免太咸。.泡椒带鱼泡椒带鱼带鱼烹制小诀窍:1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制 2 小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。原料:带鱼调料:油 料酒 盐 鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒步骤:1. 鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制 2 小时;泡椒洗净,切碎备用。2.锅里热油至 8 分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。小贴士:自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。.伪鱼香肉丝原料:瘦肉丝调料:食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 葱花步骤:1.瘦肉丝撒上干
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