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干贝的几种做法

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卖家[上传人]：wt****50

文档编号：37830491

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10 金贝

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1、干贝冬瓜球的做法干贝冬瓜球的做法此菜特点：沪菜美容菜谱清热去火食谱此菜特点：沪菜美容菜谱清热去火食谱口味：清香味口味：清香味工艺：烧工艺：烧干贝冬瓜球的制作材料：干贝冬瓜球的制作材料：主料：冬瓜主料：冬瓜 15001500 克克辅料：火腿辅料：火腿 1515 克克, ,香菇（干）香菇（干）1010 克克, ,蘑菇蘑菇( (鲜蘑鲜蘑)25)25 克克, ,淀粉淀粉( (蚕豆蚕豆)10)10 克克, ,虾虾米米 1010 克克, ,虾仁虾仁 100100 克克, ,青椒青椒 5 5 克克, ,干贝干贝 1010 克克调料：姜调料：姜 5 5 克克, ,黄酒黄酒 1010 克克, ,盐盐 5 5 克克, ,泡椒泡椒 5 5 克克, ,鸡油鸡油 1515 克克, ,小葱小葱 1010 克克, ,花花生油生油 1515 克克干贝冬瓜球的特色：干贝冬瓜球的特色：成菜冬瓜球玲珑剔透，红绿馅料；隐约可见；一缕缕的瓜果清香，飘浮桌面；吃口鲜嫩滑爽，回味无穷。教您干贝冬瓜球怎么做，如何做干贝冬瓜球才好吃教您干贝冬瓜球怎么做，如何做干贝冬瓜球才好吃1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁

2、；2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤 15 毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球 24 只，每只直径约 2.5 厘米，镂空呈现透明状；4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；6. 锅内入鸡清汤 750 毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧 23 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；7. 另把鸡清汤 150 毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧 5 分钟；8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。干贝冬瓜球的制作要诀：干贝冬瓜球的制作要诀：胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的 12 倍）、葱、姜，上笼蒸约 2 小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗 23 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。小帖士小帖士- -食物相克：食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较

3、丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。干贝鸡肉粥的做法干贝鸡肉粥的做法此菜特点：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱此菜特点：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味口味：咸鲜味工艺：煮工艺：煮干贝鸡肉粥的制作材料：干贝鸡肉粥的制作材料：主料：籼米主料：籼米 100100 克克辅料：干贝辅料：干贝 2525 克克, ,鸡肉鸡肉 5050 克克, ,荸荠荸荠 5050 克克, ,香菇（鲜）香菇（鲜）5050 克克调料：猪油（炼制）调料：猪油（炼制）5 5 克克, ,料酒料酒 1010 克克, ,盐盐 2 2 克克, ,大葱大葱 3 3 克克, ,姜姜 2 2 克克, ,胡椒粉胡椒粉1 1 克克教您干贝鸡肉粥怎么做，如何做干贝鸡肉粥才好吃教您干贝鸡肉粥怎么做，如何做干贝鸡肉粥才好吃1. 将干贝洗净，撕碎；2. 鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；3. 加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；4

4、. 籼米洗净，用冷水浸泡 1 小时，捞出，沥干水分；5. 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；6. 荸荠剥皮洗净，也切成小丁；7. 葱、姜洗净分别切末备用；8. 锅中加入约 1500 毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。小帖士小帖士- -食物相克：食物相克：籼米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”干贝冬瓜的做法：干贝冬瓜的做法：干贝冬瓜的制作材料：干贝冬瓜的制作材料：主料：干贝主料：干贝, ,冬瓜冬瓜, ,葱葱, ,姜姜, ,料酒料酒, ,盐。盐。教您干贝冬瓜怎么做，如何做干贝冬瓜才好吃教您干贝冬瓜怎么做，如何做干贝冬瓜才好吃1、冬瓜切去皮和籽切成厚片； 2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出；3、挑去葱姜沥去料酒将干贝撕碎备用；4、锅内加一小碗鸡汤一片姜片烧开，倒入冬瓜片、干贝丝调入适量盐；5、煮到冬瓜熟透后调入鸡精用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火；6、将冬瓜整齐的码放在盘子里然后淋上锅里的汤汁即可。芙蓉干贝的做法芙蓉干贝的做法菜系及功效：闽菜菜系及功效：闽菜芙蓉干贝的制作材料：芙蓉干贝的制作材料：主料：水发干贝主料：水发干贝300300 克克绍酒绍酒7.57.5 克克鸡蛋清鸡蛋清8 8 个个精精盐盐4.54.5 克克葱葱8 8 克克昧精昧精1010 克克姜姜3 3 片片白汤白汤250250 克克鲜牛奶鲜牛奶200200 克克教您芙蓉干贝怎么做，如何做芙蓉干贝才好吃教您芙蓉干贝怎么做，如何做芙蓉干贝才好吃1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒 5 克、清水 250 克，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐 2.5 克、味精 7.5 克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸 5 分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸 5 分钟取出。 3. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐 2 在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

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