简单方便营养菜谱

1、一：紫薯馅的制作 1.紫薯蒸熟放凉去皮。2.蒸好的紫薯碾压成泥。3.烧热炒锅，放 15 克黄 油，放入紫薯泥， 炒热后加入糖及奶粉搅拌均匀即可。4.出锅放凉备用。 二：面皮的制作 1、准备低筋面粉 125 克、高筋面粉 240 克； 2、准备玉米淀粉 50 克、糖粉 40 克； 3、准备黄油 130 克；淡奶油 220 克 4、将高、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉放入盆中，拌匀。 5、放入切成小块儿的黄油； 6、用手将黄油与面粉搓成粗玉米粒装； 7、加入淡奶油、和成光滑的面团； 8、放入保鲜袋中静置 20 分钟； 三：成品制作 1、将面分割成 5 个大小均匀的面团；2、搓成直径大概 3 厘米粗细的长条； 3、擀成宽度 6 厘米、厚度 3 毫米左右的面片；4、将紫薯泥搓成粗 1.5 厘米、长短与面皮 相同的长条儿，放在面片中间；5、用面片把紫薯泥包好，将接口处捏紧。将接口朝下，略 微滚圆；6、在表面刷上蛋液；7、在表面撒上黑芝麻、切成 2.5 厘米的小段儿；8、放在烤 盘上，放入提前预热至 190 度的烤箱中、烤 20-25 分钟，至表面金黄即可出炉黑芝麻戚风蛋糕做法：原料主料：蛋黄 蛋白 中

2、筋面粉辅料：色拉油牛奶调料：盐黑芝麻 酱 白醋详细步骤 蛋黄加 30 克糖，手动打蛋器搅打到糖溶化。2，加入色拉油，搅拌均匀。3，加入牛奶，搅 拌均匀。4，面粉加盐混匀过筛。5，加入到蛋黄糊中。烤箱预热 180 度。6，搅拌到没有面 粉颗粒的光滑状态备用。7，蛋白加几滴白醋，电动打蛋器搅打中分三次加入 40 克糖。8， 打到有直立小尖角的状态。9，分三次取蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌成均匀的蛋糕糊。10， 取出四分一之蛋糕糊，加入黑芝麻酱拌匀成芝麻蛋糕糊。11，先 9 后 10 把蛋糕糊入模。用 两根筷子上下划动。 12，模子中间和四周都抹上些蛋糕糊。放入预热好的烤箱下层。 红烧鸡翅做法 原料主料：鸡翅 400 克辅料：调料：大葱 10 克姜 10 克辣椒(红、尖、干)20 克八角 5 克花 椒 5 克酱油 10 克详细步骤 1 鸡翅买回来洗干净，控干水份。葱切段，姜切片，备用。炒 锅内加油烧热，放入冰糖，炒至金黄色。这个要把握好火候啊，千万别烧过了，过了糖会 发苦呢 2 冰糖炒好，倒入控干水份的鸡翅，煸炒上色。上色后加入一大碗水，倒入酱油， 放入盐、八角、姜片、葱段，盖盖炖，收汁之后，放

3、入味精，出锅，装盘即可。装盘撒芝 麻点缀。 串串虾怎么做 原料主料：虾适量 辅料：叉烧酱 调料：料酒黑胡椒 详细步骤 1、用剪刀将虾从背部剪开 2、抽掉虾泥肠后备用 3、碗里倒入料酒，叉烧酱，黑胡椒粉 4、将所有调料混合搅匀 5、 将虾用签子串好，倒上调好的酱料腌制 6、腌好后用锡纸将签子稍微包一下，放入微波炉 里大火烤 5 分钟后取出，翻一面继续烤 3 分钟即可 抓炒鲤鱼片的做法 原料主料：鲤鱼 250 克辅料：鸡蛋清 30 克 小麦面粉 25 克调料：花生油 50 克酱油 10 克白 砂糖 40 克醋 25 克盐 2 克料酒 15 克详细步骤 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨 刺；2. 鱼肉片成长 3 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.5 厘米长的长方片，放到碗内；3. 碗内加蛋 清、盐、料酒稍腌片刻；4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；5. 将锅 架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；7. 将锅重回火上，待油温又升 高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出

4、油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片 外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约 2 分钟)；8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧 至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入， 旺火烧开； 9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓 裹匀，即可出锅。 北京门钉肉饼怎么做 原料 主料：面粉 250g 牛肉 250g 辅料：鸡蛋 1 个香葱 125g 葱姜水适量 姜末 1 小勺 调料：老 抽五香粉 1 小勺十三香 1 小勺 盐 1 小勺黄酱（或甜面酱）1/2 小勺 芝麻酱 1/2 小勺 详细 步骤 1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝 麻酱，搅拌均匀备用；3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅） ，4、加入姜末，老抽， 五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅 打至上筋；6、加入鸡蛋；7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏 2 小 时以上；8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。9、面粉中加入凉水，先搅 拌成雪花状；1

5、0、再揉匀成面团，盖上湿布醒 30 分钟；11、30 分钟后，再次将面团揉匀， 这时面团已经比较光滑了。盖上湿布，再醒 30 分钟；12、30 分钟后，第三次揉匀，面团 光滑有筋性，而且非常柔软；13、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；14、包馅儿， 尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；15、先包成包子状，捏紧收口，谨防露馅；16、 收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。17、烧热平底锅，加 入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上（先烙表面） ；18、烙至 表面上了火色后翻面；19、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿； 20、水烧干后，再次翻面、翻面，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队 滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。 酸辣土豆丝的做法 原料 主料：土豆 1 个 辅料：干辣椒 4 个 花椒适量 葱 适量 姜适量 蒜适量 调料：玉米油 适 量 白糖 适量 盐适量 陈醋适量 小葱适量 白醋适量 香油适量 详细步骤 1、土豆洗净去 皮。2、竖着切成片。3、把土豆片切成细丝。4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉 5、准备 配

6、料，葱姜蒜切丝，干辣椒切成小段，花椒一小把，小葱切小段。6、锅内放油烧热放入花 椒煸炒出香味。7、花椒煸炒出香味捞出不要。8、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出 香味。9、放入泡好的土豆丝。10、先放一勺陈醋，两勺白糖，一勺盐快速煸炒。11、出锅 前放入一勺白醋提味。12、再放一勺香油煸炒均匀，出锅。水煮鱼片的做法 原料主料：鱼肉 豆腐辅料：豆芽 淀粉 豆瓣酱调料：油 盐干辣椒 花椒葱 姜蒜详细步骤 制作步骤 1 将鱼片用盐、少许白糖、料酒、胡椒粉、姜片、料酒加入蛋清及淀粉拌匀腌制 30 分钟 2 豆芽及豆腐用盐开水烧煮熟后，放到汤盆里垫底，葱姜蒜切碎，干红辣辣切段、 花椒香叶适量，锅中加油烧至五成热，放入花椒，干辣椒慢火炒香，盛出待用，底油烧热， 加入葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱，慢火炒出红油，加高汤或清水烧开，汤烧开后，加入 浆好的鱼片，烧开后煮 5 分钟左右，将煮好的鱼片到入垫好豆芽、豆腐底的汤盆中，把开 始煸香的辣椒及花椒倒在鱼片上，撒上葱花，锅中烧热油 、浇淋在佐料上西红柿鸡蛋面怎么做 原料主料：西红柿鸡蛋面条辅料：大葱水淀粉 调料：盐糖 详细步骤 1、西红柿表皮轻轻 用刀划上

7、十字 2、将西红柿放入开水中 3、西红柿表皮被迅速烫开 4、将西红柿剥皮（这步 只有咱自己在家做才有可能有，出去饭馆吃没人给您烫皮）5、去了皮的西红柿切块 6、打 两个鸡蛋（鸡蛋的量数随自己喜欢定）7、鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐，这样摊出的鸡蛋更 金黄)8、锅内放油，油热倒入鸡蛋液 9、快速用筷子将鸡蛋滑散成小块，盛出待用 10、锅 内留底油放入葱花（有些人不喜欢葱花可以不放，个人特别喜欢葱油味，所以放了！） 11、倒入西红柿块，煸炒一会 12、略出红油放入盐、白糖，调味 13、煸炒至西红柿变软出 汤 14、倒入鸡蛋 15、翻炒均匀，加入少许水淀粉出锅即可 16、做锅煮锅面条 17、将西红 柿炒鸡蛋结结实实的倒在面条上您就开吃吧！记得面条利落点，控干水啊 如何片鱼片斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法） ，然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺） ，反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦） 。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

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