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家庭葡萄酒酿法

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卖家[上传人]：wt****50

文档编号：37830143

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1、家庭葡萄酒家庭葡萄酒酿酿法法简简要步要步骤骤：：冲洗葡萄（葡萄皮表面的白粉是野生酵母，别洗掉了，尽量保留）。控干水后，捏破即可，连皮带籽一起入缸（要留出发酵空间，葡萄最多装到缸的三分之二）。每 10 斤葡萄加 2 斤糖拌匀发酵。发酵剧烈时，每天将上面的葡萄皮下压混合一下，发酵 3-4 周后，将上部皮渣取出，用虹吸方法吸出中间酒液，另用容器盛满，避光静置封存 1-2 个月，待酒液澄清后，装满瓶储藏。（皮渣榨出的酒和底部残渣过滤的酒可以用做料酒。）详细详细步步骤骤：：根据所酿葡萄多少准备发酵容器，塑料酒桶、坛子、瓷缸、大玻璃瓶等都行；塑料或者不锈钢漏勺一个、塑料漏斗一个，纱布，抽酒用的塑料虹吸管（2-3 米长）一根，医用点滴塑料管 1-2 根（装瓶用），葡萄酒瓶、大可乐瓶等。第一步：洗葡萄、晾干第一步：洗葡萄、晾干选择成熟的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好，玫瑰香、巨峰都可以，山葡萄更好。整串冲洗干净，洗时注意葡萄皮表面存在的白粉是野生酵母，起发酵作用，要尽量保留。葡萄洗干净后，放在筐子里把水充分晾干。第二步：捏破葡萄、装瓶第二步：捏破葡萄、装瓶把葡萄稍微捏破即可。瓶子不能装满，要留出发

2、酵空间，到三分之二处就要停止。如果是玻璃瓶可以每天观察里面的发酵状况。酿的多可以用陶瓷罐子、不锈钢罐、玻璃瓶，或食品级的塑料容器，装白酒的酒桶等。第三步：加糖第三步：加糖发酵是微生物消耗分解葡萄汁液里的糖产生酒精的过程。干红可以按 10 斤葡萄 0.5-1.5 斤糖的比例，甜红可按照 10 斤葡萄、2 斤白糖的比例加糖，并搅拌均匀。酿的葡萄量少就葡萄破碎完一次加完糖，酿的量大（100 斤以上）最好分两次加，分别是第 1 天加一半糖，第 2 天加另外的一半糖。第四步：第四步：发发酵酵加糖拌匀后把瓶子盖好（不能密封，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方葡萄汁液就会自然发酵。量大可以考虑用专用的葡萄酒酵母发酵：避免阳光直接照射，最好用纸袋或布将瓶遮罩一下。一般说来，装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，气泡逐渐增多、剧烈，葡萄籽逐渐沉落到底。发酵剧烈时每天用木勺子把上面的葡萄皮压一两次，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。经过 2-4 周自然发酵（时间长短与环境温度、加糖量、葡萄等有关），酵母把糖消耗完毕后发酵自然停止，气泡逐渐减少至没有，发酵结束

3、。第五步：渣、液分离第五步：渣、液分离发酵结束后，葡萄皮浮在上面，颜色变浅，或者再久一些，看葡萄皮下沉了再开始过滤。葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，如果是巨峰葡萄，酒液此时呈漂亮的玫瑰红色，山葡萄颜色为深红色。这时需要把浮皮残渣与酒液分离。具体办法是先用笊篱将上部的葡萄皮捞出，再用虹吸管将中间的酒液吸出，虹吸管的出口处一定要用纱布袋过滤一下。皮渣压榨酒与底部残渣过滤出的浊酒混合单独盛放，不要同中间虹吸出的酒液混在一起，会影响酒的口感品质，可以陈酿用做料酒。第六步：二次第六步：二次发发酵，自然澄清酵，自然澄清将分离出的酒液装入可乐瓶或纯净水桶，尽量装满、不留空气，避光静置存放 1-2 个月。此期间需要注意，由于酒液在分离过程中接触空气，压力环境有了新的变化，酒液还会发酵，重新冒出微量的二氧化碳气泡，此时不能完全密封，以免内部压力过大。（有条件的话，可以用单向导气阀。）如果装在可乐瓶中，头几天每天要拧开放气。要等酒液不再有气泡，压力不在增大再密封。随着时间变化，几天后酒液就会逐渐澄清，颜色也会逐渐加深。第七步：装瓶第七步：装瓶1-3 个月后，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母泥及杂质。上层酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最后装满瓶储藏，旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的大塑料瓶也可以，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧。第八步：保存第八步：保存储储藏藏放到家中温度比较低的地方避光保存（最理想温度是 10-15）。在保存中，葡萄酒能自然陈酿，发生酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。喝时最好将大瓶酒倒入小瓶中，避免大瓶短期喝不完造成酒氧化变质。（个人观点、欢迎补充完善）

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