水产动物营养与饲料学模拟试题参考答案

1、中 国 海 洋 大 学 命 题 专 用 纸中 国 海 洋 大 学 命 题 专 用 纸 一、名词解释 一、名词解释 1、限制性氨基酸（Limiting amino acid） ：饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾 的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸。饲料中最容易缺乏的氨基酸 称为第一限制性氨基酸，其次为第二限制性氨基酸。 2、 理想蛋白质： 是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的氨基酸的组 成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及非必需氨基酸之间的组成和比例，动 物对该种蛋白质的利用率应为 100%。 3、蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质种必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将 多种饲料合理搭配在一起， 使饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模式， 以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，也称为氨基酸互补 作用。 4、等级化摄饵模式：同一养殖单位中，由于动物种内竞争使得大的活泼的个体优势 行为会导致弱小个体的紧张状态而摄食不足，这种摄食活动的等级化现象称为 等级化摄饵模式。 5、抗营养因子：抗营养因子（Anti-nutritional factor, ANF）指

2、的是饲料原料中 所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不 良影响的物质。 6、蛋白质饲料：饲料干物质中粗纤维含量少于 18，粗蛋白含量大于 20的饲料。 7、配合饲料：指根据动物的营养需要，将多种原料按一定比例均匀混合，经加工而 成一定形状的饲料产品。 8、标准代谢：一尾不受惊动的鱼、虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的 最低强度的热能。 9、粪能：饲料中的营养物质必需首先经过消化和吸收，其所含的能量才能够供机体 代谢使用。没有被动物消化吸收的那部分物质被以粪便的形式排出体外，其所 含的能量称为粪能。 10、氮平衡：氮平衡（Nitrogen balance）指的是动物所摄取的蛋白质的氮量与在 粪和尿中排出的氮量之差。 二、请说明以下英文专业术语的中文含义 二、请说明以下英文专业术语的中文含义 ME（可代谢能） 、EAAI（必需氨基酸指数） 、PER（蛋白质效率） 、PUFA（多不饱 和脂肪酸） 、RQ（呼吸商） 、BV（生物价） 、EFA（必需脂肪酸） 、GE（总能） 、SDA（特 殊动力效应） 、FCR（饲料转化率） 、HACCP（危害分析与关键控制

3、点） 、EPA（二十碳 五烯酸） 、DHA（二十二碳六烯酸） 、ANF（抗营养因子） NPU（净蛋白质利用率） 三、填空题 三、填空题 1、淡水鱼的必需脂肪酸有四种，分别为亚油酸、亚麻酸、EPA和DHA。 2、可代谢能指的是除去 鳃排泄能和尿能 后剩下的那部分可消化能。 3、饲料系数又称增肉系数，是指 摄食量与 增重 之比值。 4、某些维生素缺乏会引起鱼类出现贫血症，这些维生素包括： 维生素E、维生素K、 维生素B3、烟酸、叶酸、维生素C等。 5、渔用微颗粒饲料按其制备方法和性状可分为 微胶囊饲料、微包膜饲料、微粘合 饲料 。 四、问答题 四、问答题 1、与陆生动物相比较，水生动物在对蛋白质、碳水化合物和能量的需求方面有何特 点？ 答： （1）能量： 鱼虾是变温动物，故不需要消耗能量来维持恒定的体温； 鱼虾生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供给肌肉活动和保 持在水中的位置； 鱼虾的氮排泄废物是氨或者三甲胺与陆生动物的氮排泄废物尿素或尿酸相 比，其形成和分泌过程只需要很少的能量； 因此，水生动物的能量消耗远远低于陆生动物。主要表现在基础代谢方面。 （2）蛋白质和氨基酸： 鱼虾

4、对饲料中的蛋白质需求量较高，约为陆生畜禽动物的 23 倍。通常，畜 禽饲料的蛋白质含量为 1422，草食性鱼类为 2230，杂食性鱼类为 3040 ，肉食性鱼类为 3545。 鱼虾类的必需氨基酸种类与畜禽类相同。然而，鱼虾不能象畜禽一样很好的 利用饲料中的晶体氨基酸。 （3）碳水化合物： 鱼虾等水生动物对碳水化合物的利用率远远低于陆生畜禽动物， 原因是鱼虾 消化道内淀粉酶的活性较低；体内己糖激酶和葡萄糖激酶的活性较低；鱼虾体内胰 岛素分泌缓慢，与体内糖类的吸收不同步；鱼虾体内胰岛素受体较少，影响了胰岛 素的降血糖作用。 2、 写出营养定量需要的折线模型和二次曲线模型的数学表达式。 决定使用何种数学 模型的依据是什么？ 答：折线模型的数学表达式：YL+U（R-XRL） 二次曲线模型的数学表达式：YabXcX2决定使用何种数学模型的依据一方面是变量与因变量之间的关系，另一方面是 考察用不同模型拟合后的误差大小。 3、什么是消化率？请简述其测定方法？ 答：消化率是动物从食物中所消化吸收的部分占总摄入量的百分比，是评价饲料营 养价值的重要指标之一。 测定消化率的方法分为直接法和间接法。前者是测

5、量动物对饲料的总摄入量和 粪便的总排出量便可求得饲料的总消化率。如果测量饲料和粪便中某一种营养成分 的 含 量 ， 就 可 以 计 算 某 一 种 营 养 成 分 的 消 化 率 。 具 体 计 算 公 式 是 ： AD(%)=(I-E)/I*100。式中：AD 为表观消化率；I 为饲料或某一成分的总摄入量；E 为粪便或某一成分的总排出量。 间接法测消化率的原理是在饲料中存在的或人工均匀掺入的一种完全不被消化 吸收的指示剂，它可以随食物在消化道内一起移动，本身无毒，也不妨碍饲料的适 口性和营养物质的消化吸收。间接法测定消化率的计算公式是： 100)1 (%) =BB AADp式中 A 为饲料中某成分的含量（） ；A为粪便中相应成分的含量（） ；B 为 饲料中指示剂的含量；B为粪便中指示剂的含量。 4、假设白鱼粉的粗蛋白质含量为 62.20%，粗脂肪的含量为 6.30%，碳水化合物的含 量为 0.50%， 粗灰分的含量为 21.3%。 请问 1 克白鱼粉在鱼体内氧化后产生多少千焦 的热量？ 答：0.62223.64+0.06339.54+0.00517.15=14.70+2.49+0.0

6、8=17.27 千焦 5、设计人工配合饲料配方的基本原则是什么？ 答：营养性、经济性、稳定性、灵活性、实际性、卫生性。 五、论述题 五、论述题 常用的评价蛋白质营养价值的指标有哪些？各有何优缺点？ 常用的评价蛋白质营养价值的指标有哪些？各有何优缺点？ 答： （一）生物学方法 1、测定体重的评定法：用已知蛋白质含量的饲料来饲喂鱼虾，经过一定时间后 测定其体重增加量，根据体重增加的变化情况，对蛋白质的营养价值做出评定。 （1） 增重率（Weight gain ratio, WGR） （2）蛋白质效率（Protein efficiency ratio, PER） （3）净蛋白质效率（Net protein ratio，NPR） 这几种评价法测定容易，实用性强，被普遍采用。 2、测定体氮量评定法： 蛋白质净利用率（Net protein utilization, NPU） ，是以求在体内的保留氮占 摄取氮量的百分比而评定蛋白质营养价值的方法，试验时必须用含有蛋白质和不含 蛋白质的饲料同时进行饲喂，饲喂一段时间后，得出饲喂开始和结束时的体氮量之 差，即氮的增加量（含蛋白质饲料）和减少量（不含蛋白

7、质饲料） 。 3、测定氮的平衡评定法： 蛋白质生物价，是极其严密的蛋白质营养价值评定法，它能测定出某种饲料或食物被动物所利用的真实百分比。任何饲料都不能被动物百分之百地吸收利用。不能被 吸收的部分从粪便中排出，摄取的氮减去由粪便排出的氮，称为吸收氮。吸收的氮 在体内也不能百分之百地被利用，由吸收氮减去经尿和鳃排出的氮称为保留氮。保 留氮对于吸收氮的百分比称为蛋白质生物价。 （二）化学评定法 1、蛋白价（Protein score, PS）是试验蛋白质或饲料蛋白质中第一限制氨基 酸量与标准蛋白质中相应的必需氨基酸量的百分比。 2、必需氨基酸指数（EAAI）是试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与 标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。用必需氨基酸指数评定蛋白质 营养价值，方法简单，但也存在一定的缺点，即此评定法不能反映蛋白质的消化吸 收率和氨基酸的利用率，此外，蛋白质经加工后，其营养价值可能提高，也可能降 低，用生物学评定法能灵敏地反映这些现象，而化学评价法则不能，所以在使用此 法评定蛋白质营养价值时，应注意这些问题。 （三）生物化学评定法 应用生物学评价法往往需要相当长时间的饲养试验，而采用生物化学评价法， 即是利用试验饲料喂鱼，在经过一定时间后采血，分析血中的游离氨基酸含量，进 行评定的方法，可缩短试验时间。

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