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世界流行鸡尾酒二十五款

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  • 上传时间:2018-04-21
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    • 1、世界流行鸡尾酒二十五款世界流行鸡尾酒二十五款1马天尼(Martini) (1)干马天尼(Dry Martini) 材料:金酒 1.5 盎司;干味美思 5 滴 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马提尼就变成“吉普森”了。(2)甜马天尼(Sweet Martini) 材料:金酒 1 盎司;甜味美思 2/3 盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用红樱桃一枚装饰。(3)中性马天尼(Medium Martini) 材料:金酒 1 盎司;干味美思 1/2 盎司;甜味美思 1/2 盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃和柠檬皮装饰。“中性马天尼”又称为“完美型马天尼”(Perfect Martini)西洋酒西洋酒外国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。比较著名的产酒国家有:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒,都是首屈一指的。其次是英国,英国生产的金酒和威士忌,都非常受人们的

      2、欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒,更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚,但也有比较著名的波本威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同,但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中,采用蒸馏的方法浓缩酒精,提高酒度的酒种,酒精含量常在 40(常记为 40? )以上,所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前,有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前,国际上酒度表示法有三种:第一种:标准酒度(Alcohol by volume)。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克(GayLusaka)发明的。它是指在 20条件下,每 100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写 GL 表示;第二种;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是 18 世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(P

      3、roof)表示,一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或标准酒度,只要有下列公式就可以算出来: 标准酒度1.75英制酒度标准酒度2美制酒度英制酒度87美制酒度在餐厅酒吧和销售部门,通常习惯把烈酒分为六大类:即金酒(Gin)、 威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、 伏特加(Vodka)、 罗姆酒(Rum)和 特吉拉酒(Tequila)。 中国名酒中国名酒类型 工艺与特点 代表酒种 酱酱香香型型采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。茅台酒、珍酒、 郎酒、龙滨酒、 武陵酒等。浓浓香香型型采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、杜康酒等清清香香型型采用大

      4、麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。汾酒、特制北方烧酒、关东雪、宝丰酒等。米米香香型型采用优质大米为原料,小曲发酵。即与“酒酿(醪糟、甜酒)”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。其酒味蜜香轻柔,优雅纯净,入口绵甜,回味怡然。盛产于广东等南方稻米产区。石湾米酒、桂林三花酒、长乐烧酒、岳阳小曲等。兼兼香香型型兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。西凤酒、董酒、太白酒、白云边酒等。我国蒸馏酒中国白酒中国白酒用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于 20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分

      5、为“白酒”(也称“烧酒“),“白兰地”,“威士忌”。“伏特加酒”,“兰姆酒”等。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。 从文史资料的角度考察,中国古代的蒸馏酒分为南北两大类型,如在明代,蒸馏酒就起码分为二大流派,一类为北方烧酒,一类为南方烧酒。金瓶梅词话中的烧酒种类除了有“烧酒”(未注明产地)外,还有“南烧酒”这一名称。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外,还有西北的葡萄烧酒,内蒙的马乳烧酒;在南方还可分为西南(以四川,贵州为中心)及中南和东南(包括广西,广东)两种类型。这样的分类仅仅是粗略的,并无统一的划分标准。 由于烧酒的主要特点是酒精浓度高,许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的,酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒,主要是酿造原料的不同而自然形成的。其次是酿造技术等因素。 北方盛产小麦,高梁,南方盛产稻米,广西一带产包米,新疆盛产葡萄,蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜,不同原料用来酿造烧酒是很自然的事。在蒸馏酒发展的初期,人们也许并

      6、不清楚究竟哪种原料最适于酿造烧酒。经过长时间的比较,人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后,对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。 高梁酒:在古代,高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的浪迹丛谈续谈三谈在评论各地的烧酒时说:“今各地皆有烧酒,而以高梁所酿为最正。北方之沛酒,潞酒,汾酒皆高梁所为。”清代中后期至民国时期,高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。 杂粮酒:西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点,为强调酒香及酒体的丰富,采用各种原料,按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒,在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为“杂粮酒”,所用的混合原料中有高梁,大米,糯米,荞麦,玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:“饭米酒米各两成,荞子成半添半成,川南红梁溱足数,糟糠拌料天锅蒸,此方传子不传女,儿孙务必深藏之。”(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间,四川省宜宾酒史展中的“叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传”)。 米烧酒:东南一带,米烧酒盛行,如明末清初成书的曾提到,米烧酒和大麦烧酒相比,后者的口味“粗

      7、猛”,质量不及前者。 糟烧酒:主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的糟粕为原料,进一步发酵后经蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。 经过长期的品尝比较,人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点,总结到 “高梁香,玉米甜,大米净,大麦冲”。 从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几大流派,如:清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表),有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表),有酿造周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表),有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒。 食物中的有毒、有害物质对人体有什么影响?食物中的有毒、有害物质对人体有什么影响?话说“病从口入”。在人的一生当中需要摄入不同类别的食物,而无论哪一种食物相 对来说都不是绝对安全的。我们日常摄入的存在以下潜在的污染,并可对人体产生危害。1.动物性食物中毒病的牲畜肉中,含有大量的病菌约 150 种,可传染炭疽,鼻疽,囊虫病等。河豚鱼可引 起河豚毒素中毒,有些贝类可能含有神经毒素,人吃后很容易中毒。2.植物性食物中毒腐烂的白菜中以及没

      8、腌透的菜中有致癌性亚硝酸盐;发芽马铃薯中的龙葵素毒素对呼吸 道有麻痹作用;四季豆内的有毒成分皂毒可引发四季豆中毒;许多人食蚕豆得一种“蚕豆病” ,可破坏人体内的红细胞;鲜黄花菜中含有秋水仙碱,对肠胃有刺激作用;银耳虽为高级补品 ,但贮存不当也可变质产生危害;即使新鲜的菠萝也含有三种不良成分,甙类与羟色胺和菠萝 蛋白酶,对人皮肤,口腔粘膜,血管,胃等都有害处。3.细菌性食物中毒致病菌污染食物后,可以在食物里大量繁殖产生毒素,人食用这种含有大量致病菌或细 菌毒素的食物而引起中毒。这类中毒多发生在高的环境里,潜伏期短,临床表现有明显的胃肠 炎症状。常见的有沙门氏菌食物中毒,副溶血性弧菌食物中毒,变形杆菌食物中毒等。4.真菌性食物中毒自然界有 100 多种对人的身体有害的真菌(包括霉菌)可导致食物中毒,黄曲霉毒污染是 全球性的问题,黄曲霉毒素是最强的致癌物质,主要污染粮食,油料及其制品,其它还有杂色 曲霉毒素,岛青霉毒素等引发的中毒。5.化学性食物中毒 现代研究证实有 20 多种金属元素可对人体产生不良影响,并可造成毒。如铅主要贮存于 骨骼,无机汞主要蓄积在肾脏,锌存于肝脏,脱离接触后若干年仍可在尿中排泄,对全身各系 统均有损害。过量的铝使人发育延迟,脑功能退化,出现痴呆等。而我们日常的食物中许多带 有残留农药,可因清洗不净而导致中毒。不同的毒素,潜伏时间和发作的程度都不同,特别是慢性毒性需要一个很长时间。因此,在我们的即使我们很小心细致地去选择和净化处理,也都多少会摄入有害物质,可蓄积于身体各器官内。因此,应采用长期去毒方法,以有效地清除体内代谢废物和毒素才能使身体更健康 ,更长寿。

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