世界流行鸡尾酒二十五款
4页1、世界流行鸡尾酒二十五款世界流行鸡尾酒二十五款1马天尼(Martini) (1)干马天尼(Dry Martini) 材料:金酒 1.5 盎司;干味美思 5 滴 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马提尼就变成“吉普森”了。(2)甜马天尼(Sweet Martini) 材料:金酒 1 盎司;甜味美思 2/3 盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用红樱桃一枚装饰。(3)中性马天尼(Medium Martini) 材料:金酒 1 盎司;干味美思 1/2 盎司;甜味美思 1/2 盎司 制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃和柠檬皮装饰。“中性马天尼”又称为“完美型马天尼”(Perfect Martini)西洋酒西洋酒外国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。比较著名的产酒国家有:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒,都是首屈一指的。其次是英国,英国生产的金酒和威士忌,都非常受人们的
2、欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒,更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚,但也有比较著名的波本威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同,但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中,采用蒸馏的方法浓缩酒精,提高酒度的酒种,酒精含量常在 40(常记为 40? )以上,所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前,有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前,国际上酒度表示法有三种:第一种:标准酒度(Alcohol by volume)。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克(GayLusaka)发明的。它是指在 20条件下,每 100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写 GL 表示;第二种;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是 18 世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(P
3、roof)表示,一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或标准酒度,只要有下列公式就可以算出来: 标准酒度1.75英制酒度标准酒度2美制酒度英制酒度87美制酒度在餐厅酒吧和销售部门,通常习惯把烈酒分为六大类:即金酒(Gin)、 威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、 伏特加(Vodka)、 罗姆酒(Rum)和 特吉拉酒(Tequila)。 中国名酒中国名酒类型 工艺与特点 代表酒种 酱酱香香型型采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。茅台酒、珍酒、 郎酒、龙滨酒、 武陵酒等。浓浓香香型型采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、杜康酒等清清香香型型采用大
4、麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。汾酒、特制北方烧酒、关东雪、宝丰酒等。米米香香型型采用优质大米为原料,小曲发酵。即与“酒酿(醪糟、甜酒)”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。其酒味蜜香轻柔,优雅纯净,入口绵甜,回味怡然。盛产于广东等南方稻米产区。石湾米酒、桂林三花酒、长乐烧酒、岳阳小曲等。兼兼香香型型兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。西凤酒、董酒、太白酒、白云边酒等。我国蒸馏酒中国白酒中国白酒用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于 20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分
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