樱桃酒酿制方法
6页1、一、原料:新鲜红樱桃 500克(裂口红樱桃需要去除脏处后使用) ,白酒适量,白砂糖或者冰糖100克。制作方法:1.樱桃洗净去蒂,除去青粒、霉粒、破粒等,沥干水分。2.取一干净容器(我使用的是大口矿泉水瓶,因为它的密封性好,但要注意经常透气;或者使用瓷坛子,上口用塑料袋封紧),加入100克冰糖和500克樱桃(分层间隔加入) ;3.倒入少量白酒(不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒),加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放;中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。当樱桃装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。经过23天有大量的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察,若有樱桃上浮到液面上呈露出状态,应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内,这样做一方面可以防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出瓶内的二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。4.一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用,或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中,最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是912度。如果喜欢喝酒度
2、较高的樱桃酒,可以在发酵时多加入一些白糖,酒度就能提高到16度左右。二、原料:新鲜红樱桃白酒冰糖樱桃酒制作步骤:1.樱桃洗净去蒂。2.取一干净容器,加入冰糖和樱桃。3.倒入白酒,加盖密封后,放入冰箱。4.一周后饮用,中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。三、1.选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。 (俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的,经过加工一斤樱桃也就能出酒 1/3,二是要去核、去柄的,也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在 50 元/斤以上的)2、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗和果核,放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。 【没榨果汁机,就用手捏碎,主要是干净】3、发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度最好在 1525,用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32。 ( 10 斤樱桃加 5 克酵母)4、压汁。方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元
3、酒。 这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约 1214%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 为了尽快发出酒香,可以加点白兰地酒。 【白酒都可以的哈,根据你的酒量来衡量加多少】 、纯净水进行调剂,酸甜适口的樱桃酒就制成了,但如果在容器中密闭贮存 2 个月以上,则酒的风味更加醇厚。 5,你要觉得酒看上去有点荤绰不清,就让酒沉淀几小时,在吧下面的沉淀物去掉。这样看上去就很清澈,然后装瓶,要注意的是一定瓶口要密封。这样不管你放多久都行。放的时间越长越甘甜四、准备材料:新鲜樱珠、糖、玻璃罐。制作方法:1.将樱珠洗净晾干,去核后放如搅拌机中 3 秒钟打碎,取出后放入干净的容器中备用。2.按照 1 斤樱桃 3 两糖的比例,在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装得太满,要留一点空间。3. 将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵,定期拧松瓶盖放气,发酵后期已经有酒味散出了。4. 一个月以后,樱桃酒基本成了,当然放置时间长些会更好。将樱桃肉和酒进行过滤,装入干净的容器中保存。家中没有合适的容器,只好暂时放进一个塑料杯子里。看起来不错,尝了一下,味道酸甜,酒味不太重
4、,口感很好。 (欢伯网)五、材料:高粱酒 500 毫升、樱桃 300 克、冰糖 2-3 勺制作步骤:1 樱桃买来用清水洗净后,自然晾干。2 同时准备好高粱酒(50%vol)3 在提前备好的干净的瓶子里,加入顶部切了十字花刀的樱桃。4 然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好,女孩子喜欢酒甜些,可以多放些冰糖。5 倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些,我选的是 50%vol 的。6 好了,最后盖盖儿保存吧。注意:1.瓶子要提前准备好,一定要干净。在洗干净后,可以用少许高粱酒涮一下瓶子。2.洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿,等最后装瓶时再拔掉,这样确保樱桃的干净,避免清洗时杂质进入。3.樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合。4.冰糖块儿大些也无妨,应为糖最终会融化在酒里。5.在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能,因为每隔几天都需要翻转瓶子一下,来确保整个溶液均匀。六、材料:樱桃250克,冰糖125克,粮食酒500克做法:1.先准备一个玻璃瓶子,一定要清洗干净,可以用开水煮下消毒,然后晾干水份,2.把新鲜无坏的樱桃去蒂,洗干净,放在筛子里晒干表面的水份,然后把樱桃放进玻璃
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