平时我比较喜欢吃西餐

1、您好，平时我比较喜欢吃西餐，也爱好自己在家研究很多西餐的做法，曾经也在上海某法国餐厅工作过一段时间。相比于西班牙菜，德国菜，意大利菜。我感觉法国菜更加的精致，以及对健康营养的搭配有更高的要求。针对你的餐厅高档路线，我建议您可以适当的融入部分的法国菜。当然由于部分的法国餐有专门的餐厅，以及选料，配料的繁复。我在这里给你介绍几款健康美味易做，而又具备法国特色的家常菜肴，希望对你能够有所帮助。在最后，我还给您提供了一组法国菜从头盘到甜品的一组菜式及其图样。在文中也有介绍其做法。先跟您讲述下法式菜肴的特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国也是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香

2、味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的 5 大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃） 、葡萄等。柳橙法国鹅肝酱 原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤： 将鹅肝加上适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌 8 小时、慢火隔水烤约 6080 分钟。 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。 鹅肝酱煎鲜贝 用料： 法国鹅肝酱 3 片鲜干贝 6 粒芦笋 6 支洋葱 100 克红萝卜 30 克洋葱 20 克，切片加盐炒热，绞成泥酱。 调味料:盐糖太白粉 做法： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约 10

3、分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 蟹肉脍虾 材料： 罐头蟹肉 100 克，蛋黄沙司 l00 克，熟鸡蛋 2 个，虾 250 克，葱头末 15 克，姜末 15 克。精盐、味精、黄油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、奶油、白糖各适量。 做法： 1把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2把莴笋叶和 23 的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3把虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将黄油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖，胡椒，奶油调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。 冰冻茄丁 材料： 茄子 2 个，番茄汁 50 克，葱头 25 克，芹菜末 25 克，柠檬片 25 克，大葱 25 克，花生油 50 克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 做法： 1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。 3.再把

4、芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨 10 分钟。 4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨 10 分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5.食用时配面包，脆饼。 法式辣猪排 特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃 原料： 猪大排 4 块、盐、粗胡椒末、浓牛奶 250 毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶 制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅法国洋葱汤 特点： 典型的法国风味，味道香浓 原料： 牛肉 2000 克，洋葱 500 克，色拉油 150 克，盐 20 克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许 制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。 奶油鸡腿材料：鸡腿 2 个；蘑菇 250g；洋葱 3 个；黄油 30g；白葡萄酒 20cl；鲜奶油 20cl ；少许盐及胡椒。做法：1

5、 鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下，要注意两面都要煎到。取出来放凉。2 用剩下的油煸炒蘑菇 (切成片)和洋葱( 切成粒状) ，约 3分钟，后加入 20cl 白葡萄酒和 20 cl 鲜奶油，煮约 2 分钟后加入盐和胡椒 ，并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。3 煮开后转小火，约 30-40 分钟4 配米饭或意大利面条都不错。巴黎卷心菜 原料：卷心菜 1 棵，葱头 1 个，香叶 I 片 香芹 1 棵，百里香粉 5 克，大蒜头 2 瓣，火腿 150 克，黄油 50 克，白色调味汁 50 克，鸡清汤 150 毫升，牡蛎汁，盐，胡椒粉各适量。做法：1、卷心菜切成 4 块，剥去外层老叶，焯 6 分钟，捞出，控去水分，再切成大块。 2、黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒 5 分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮 15分钟。 3、卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入牡蛎汁，加盐、胡椒粉。 4、火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。5、另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。 马郁兰鲑鱼卷原料

6、： 鲑鱼 300 公克 鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300 公克 芦笋或季节绿蔬 适量 新鲜马郁兰或干末 少许盐 2/3 小匙 酒 1/2 小匙 柠檬汁 1/2 小匙 水 2 小匙 现磨黑胡椒 少许 橄榄油 1 小匙方法： 1 两种鱼都切成厚约 1 公分、长 10 公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。2 笋或其他绿蔬烫熟备用。3 橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。4 主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。法式玉米浓汤原料：低筋面粉 50 克 高汤 2L 玉米酱 400 克 奶油 50 克，盐，味精，胡椒适量做法：(1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤(4)这时要用

7、打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (8)起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。法国白酒田螺原料：田螺 68 个千层面皮 2 张白葡卜酒 20CC黄奶油 15 公克大蒜碎少许奶油 40 公克鲜奶油 10CC。制作方法：1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置于盘内。部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。三文鱼鲜菜色拉做法： ：三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制 10 分钟后，水烧开放入三文鱼蒸熟； ：蒸熟的三文鱼拆散成小块； ：嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块，生菜撕成小片； ：所有材料混合均匀，加入适量桔子汁，吃前拌沙拉酱即可龙虾汤原料 小龙虾 1 只，洋葱 15 克，蘑菇 1 个，面粉 30 克，番芫荽少许，牛奶 80 克，鲜奶油 10 克，白脱油 20 克，鸡汤 200 克，盐 12 茶匙，蔬菜香料适量。制法 小龙虾放香

8、料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用，用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。 红酒烩牛肉 原 料 ： 牛 肉 200 克 ， 胡 萝 卜 50 克 ， 土 豆 50 克 ， 洋 葱 20 克， 红 葡 萄 酒 40 克 ， 香 叶 1 片 ， 花 生 油 50 克 ， 黄 酒 10 克 ， 精 盐4 克 ， 胡 椒 粉 2 克 ， 牛 肉 清 汤 1000 克 。制 法 ： 1、 将 胡 萝 卜 、 土 豆 ， 洋 葱 洗 净 ， 去 皮 切 块 。 在红酒中浸泡小时，酒中加入葱和胡萝卜。2、 煎 锅 上 火 ， 放 花 生 油 烧 热 ， 放 入 胡 萝 卜 、 洋 葱 块 、 土 豆 炸至 金 黄 色 待 用 。3、 取 平 底 锅 上 火 ， 放 花 生 油 和 黄 油 烧 热 ， 倒 入 牛 肉 块 ， 香 叶略 炒 ， 随 即 将 剩 下 的 红 葡 萄 酒 和 牛 肉 清 汤 一 起 用 小 火 烧 至 七 八 成热 ， 然 后 放 入 炸 好 的 胡 萝 卜 、 土 豆 、 洋 葱 ， 加 精

9、 盐 、 胡 椒 粉 焖 之， 焖 时 应 不 时 翻 动 ， 待 牛 肉 软 烂 后 出 锅 。4、 装 盘 时 ， 先 将 牛 肉 块 放 在 盘 内 ， 再 将 锅 里 的 原 料 汁 浇 在 牛肉 上 。 再 搭 配 以 黄 油 炖 蔬 菜 食 用 。法式焗蜗牛原 料 ： 鲜 活 蜗 牛 12 只 ， 水 发 香 菇 、 冬 笋 各 50 克 ， 蘑 菇 75 克， 火 腿 25 克 ， 色 拉 油 100 克 ， 鸡 精 、 蚝 油 、 味 精 、 胡 椒 粉 、 料酒 适 量 。 制 作 方 法 ： 1、 将 预 处 理 后 的 蜗 牛 肉 切 成 丁 ， 再 将 香 菇 、 冬 笋 、 蘑 菇 、 火腿 切 成 丁 。 2、 将 鸡 蛋 打 成 蛋 泡 糊 待 用 。 3、 热 锅 注 入 食 油 ， 推 入 上 述 切 成 丁 的 原 料 ， 炒 熟 后 装 蜗 牛 壳内 ， 用 蛋 泡 糊 封 口 ， 上 笼 蒸 约 一 分 钟 ， 取 出 装 盘 即 可 。 煎龙虾肉原料：龙虾 400-500 公克（2 只） 、蒜 1 瓣、调味蔬菜：红萝卜 40克洋葱 40 克西芹 20 克、苹果 2 个、苹果拔兰地酒 50 毫升、苹果酒（西打）300 毫升、鱼汤 200 毫升、鲜忌廉 200 毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油制作方法：.1 切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。 3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。 4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进 180 度的烤炉中加热，待装盘。 5

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