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艺术设计在蛋糕装饰中的应用

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  • 卖家[上传人]:mg****85
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  • 上传时间:2018-02-23
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    • 1、改过的我看了,上次给你说的意思是你那个结构不是我想要的,我最主要想说的是你的第三部分,你把它分成的一二三,不是我想要的一二三。我想要的是第一部分首先要说为什么说这个,生活水平提升后,对美也有新的要求了,艺术设计的应用也更广泛了,在食品本身也有应用。第二部分又根据不同时期分为不同段落,最早的蛋糕是什么样,人们对他的要求;然后渐渐发展,人们有了新要求;现在社会的要求需要,以及现在的蛋糕及外包装是什么样。第三部分,最主要说的是当下,人们对蛋糕和外包装的要求高了,才有了不同种类的蛋糕和包装装,才更加需要艺术设计的应用,才有必要在蛋糕的材质,颜色,包装上下功夫。这样的设计对它的发展又有什么样的影响,以后的趋势又是什么!最后总结就完了艺术设计在蛋糕装饰中的应用摘要:蛋糕从单一的贵族宗教食品,发展到后来成为了日常的食品,之后进一步成为了具有艺术价值的“工艺品” ,其用途已经脱离了单一的“果脯” ,已经成为人们生活方式的一种,随着蛋糕装饰的发展和普及,蛋糕的“美感”越来越突出。关键词:蛋糕,艺术蛋糕,蛋糕装饰引言:随着生活水平的提高,人们对于食物的追求,基础层次的生理需求,而是追求更高层次的“美”的追

      2、求,这样的趋势,最典型的代表是蛋糕,下文通过讨论蛋糕起源、发展的基础上,分析了艺术蛋糕的设计办法。(1)研究蛋糕的历史、现状及发展趋势。 1 生日蛋糕的来源蛋糕起源于 13 世纪左右。中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,流传到现在,不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想像力丰富

      3、的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。2 婚礼蛋糕的由来古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。多层的蛋糕除可用来招呼宾客外,精致的设计更可增加会场的气氛。随着新人对婚宴的要求提高,蛋糕的设计亦愈来愈有特色,而当中就以立体设计最受欢迎。看见这些犹如艺术品的蛋糕,真的不忍心把它吃下肚子里。不要以为结婚蛋糕只是外表吸引,其实用来做蛋糕的材料都非常讲究。市面上的结婚蛋糕,主要分成糖衣和忌廉两种。糖衣蛋糕味道比较甜,所以宜选择芝士、牛油蛋糕等较清淡的配搭,而且表面较硬身,线条感亦较为明显。至于忌廉蛋糕,除了可以配合鲜果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外,柔软的面层容易入口,而且用忌廉做出来的花纹亦更加细致,令外表更添美感。3 蛋糕发展的现状近年来在中国发展迅速,在借鉴西方先进经验的基础上,逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时,我国的生活方式

      4、逐渐西化,大米和中式面制食品的使用量逐渐降低,这使得蛋糕被我国广大消费者接受,其市场状况非常乐观,销售量呈逐年上升的趋势。蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃,其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐,而生日蛋糕、婚礼蛋糕的发展,除了在口味上有要求以外,最大的要求在于对蛋糕造型设计的要求,通过独特“视觉”效果的设计,形成了色彩缤纷、设计百态的蛋糕行业现状。2007 年,国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,企业规模扩大,在食品原辅料涨价的严峻时期,仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践,烘焙产品更加多元化,同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高,既促进企业发展,又有力的推动了行业的发展。2007 年 1-11 月,中国蛋糕、面包制造行业实现累计工业总产值 16,427,331.00 千元,比 2006 年同期增长了 30。69% ;实现销售产值 16,040, 007.00 千元,比 2006 年同期增长了 27.72%;实现利润总额 966,121.00 千元,比 20

      5、06 年同期增长了 77.02%。2008 年 1-11 月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值 22,461,751.00 千元,比 2007 年同期增长了 36.44%;实现销售产值 22,078,233.00 千元,比 2007 年同期增长了 37.38%;实现利润总额 1,402,772.00 千元,比 2007 年同期增长了 48.57%。2007 年 1-11 月,中国蛋糕及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值36,617,776.00 千元,比 2006 年同期增长了 34.79%;实现销售产值 36,318,403.00 千元,比 2006 年同期增长了 35.03%;实现利润总额 2,678 ,712.00 千元,比 2006 年同期增长了 59.46%。2008 年 1-11 月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值48,870,014.00 千元,比 2007 年同期增长了 38.77%;实现销售产值 47,996,496.00 千元,比 2007 年同期增长了 37.72%;实现利润总额 3,813 ,465.00 千元,比 2007 年同期

      6、增长了 41.21%。4 蛋糕行业发展趋势评价随着国内民众生活水平的提高,对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高,据调查统计显示,市场对于以下几类需求强烈:方便、快捷的旅游蛋糕,现在旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,由此带动了方便食品的急速发展,所以市场需要更方便快捷的蛋糕低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕,将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食,被现代人视为烘水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕,可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。个性化、艺术化、形象化的蛋糕服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 随着消费水平的提高,业界人士要重视消费者的具体要求,从口味到营养,都提出了全新的要求,不再只是第一层次的食物要求,而是上升到了“美”的需求,在赋予蛋糕事物价值的同时,也赋予了蛋糕文化价值。(2)蛋糕装饰美术设

      7、计蛋糕装饰是一门及绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现。充实自然界的美,蛋糕装饰乃是结合其变化、突出、夸张自然界的美,它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术,也富由个人感情色彩的意向造型。蛋糕装饰时人为意向的情感审美的结果。蛋糕装饰为达到生活的形式美,在蛋糕装饰上多进行夸张与自然的创造。在涉及众多采用变化和统一的关系。蛋糕装饰是吃的艺术。装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分,要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸,还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点,才能拉出它的尖峰状的小花瓣,玫瑰花的奶油要软硬适中,才能将花瓣挤得清晰,又不会粘合在一起,花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点,每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果,通过这样的花朵设计,将花朵的特点形象地体现在蛋糕设计中,将蛋糕设计形象化。而在动物设计方面,就要通过掌握好四个方面,来提高蛋糕的生动程度,一、动物的头部、身体、手脚要连接得当; 二、脸部的表情要配合身体的肢体语言; 三、眼睛的点缀,要先画出眼圈

      8、,再把眼珠点在眼圈的一边,才会有转动眼珠的感觉,令动物更生动。四、奶油的选用,不能太软,也不能太硬,也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能,有些溶点较高,有些较低的,而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用 50-60的水就可以溶化了。而溶点高的就要 80 的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温,也就是把已溶化的在 35左右的巧克力(这时巧克力软稀,吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解,这样温度就会降到 28以下。巧克力就会变得稠一点,这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长,这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上,不但够平滑,而且散热较快,铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些,这样折纹才更有立体感。铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些,卷起来就较粗些,若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了,这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里 20分钟之内取出,尽量不要超过二十分钟,因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加

      9、盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀,把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状,分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上,另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动,更有立体感了。杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏,并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀,色泽圆融、润滑的表面,为蛋糕制作和美化打下了色彩基础。上文例举的蛋糕艺术设计办法,在结合蛋糕制作工艺的基础上,通过例举花朵或者动物设计造型的办法,为实现蛋糕设计的艺术美提供了技术基础和设计基础。(3)美术设计在蛋糕装饰中的重要意义现代蛋糕的发展,蛋糕已经不仅仅只是一种满足口腹之欲的“事物” ,而且增加了美感、工艺技术的“艺术品” ,在蛋糕制作中,加入美术设计,不仅是把蛋糕“做得好看” ,而且赋予了蛋糕“文艺内涵。 ”设计与布局是点心造型艺术的创作过程,点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说,设计与布局在蛋糕造型工艺中具有重要意义。主要参考文献:1(英)珍妮斯默菲特 吴云兴译, 蛋糕的装饰( 上) ,广东科技出版社 ,2001.32(英)珍妮斯默菲特 吴云兴译, 蛋糕的装饰( 下) ,广东科技出版社 ,2001.33王森,张婷 , 蛋糕装饰构图与设计 ,化学工业出版社 ,2009-054(英)安杰拉尼尔森,萨拉麦克斯韦尔,詹妮斯穆菲特 程至展译, 蛋糕全书 ,青岛出版社,2009-1-15 夏红,刘桂香,曹卫华,王国成,李媛,汤莉 . 陈皮风味蛋糕的研制J. 食品科技. 2004(06)

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