水果颜色决定抗癌的效果
7页1、水果颜色决定抗癌的效果(2010-08-23 00:39:46) 转载标签: 健康美食传说教育家居情感文化休闲杂谈时尚分类: 科学 水果颜色决定抗癌的效果别以为只有绿色的水果和蔬菜才可以防止癌症。美国一些科学家研究发现,一些含有深红色、紫色和蓝色天然色素的蔬菜瓜果,才是真正的防癌卫士,效果比绿色食物要好得多。科学家们在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中, 发现了一种天然色素,它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别,专业术语为花青素。这些色素不易被人体吸收,于是顺着血液流动,从胃部到达肠道,在那里,他们被周围组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素继续往下运动,到达肠道的末端。科学家们认为,这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。美国俄亥俄州立大学植物营养学教授莫尼卡 格斯特从国内外各种蔬菜和水果中,提取了这些深红、蓝色和紫色的色素,并把它们放入了盛有人类结肠癌细胞的试验瓶子,计算发现,在紫玉米中含有的花青素能击退多达 50%的癌细胞,而野樱桃、桑葚和萝卜中的花青素,至少可以杀死 1/3 的癌细胞。然后,学者们给患有结肠癌的老鼠喂食取自桑葚和野樱桃的
2、花青素,结果发现,与未服用的老鼠比,前者结肠肿瘤减少了 70%左右。蓝莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至 240 公分高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 Vc 外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素。据对从美国引进的 14 个品种的蓝莓果实分析测定,每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达 163mg,蛋白 质 400-700 毫克、脂肪 500-600 毫克、碳水化合物 12.3-15.3 毫克,维生素 A 高达 81-100 国际单位、维生素 E 2.7-9.5 微克、 SOD5.39
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