普洱茶与咖啡的历史文化
78页1、普洱茶与咖啡的历史文化 热作101班 保祖辉,普洱茶,普洱茶是云南特有的地方名茶,以优良品种云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“美容茶”之声誉。,包括两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。,普洱茶,拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura中文名 普洱茶(野茶树)拉丁科名 Theaceae中文科名 山茶科保护级别 2,简介,产地历史 形态特性 生活习性 保护价值,保护措施 普洱茶的分类 普洱茶的加工 如何选购普洱茶 普洱茶的功能,产地,野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。稀有种。主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳。其次是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于
2、海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。,历史,普洱茶以其集散地与原产地 的普洱县命名 , 唐朝时普洱名 为步日 , 属银生节度(今思茅 和西双版纳一带) , 银生茶是为普洱茶的前身 , 元朝时称之为普茶 , 明万历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清朝 , 普洱府志记载:“普洱所属六大茶山周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛况。,历史,思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地,普洱与思茅成为加工和集散中心,明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、东南亚,甚至欧洲。,历史,光绪二十三年(公元 1897 年)以后,法国、英国先后在思茅设立海关,增加了普洱茶的出口远销,普洱茶马古道随兴旺,现今还有思茅卡房高酒房茶马古道, 1.5 米宽,断续数公里:有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道,断续 30 公里;普洱茶庵塘茶马古道,残存 12.5 公里,石上马蹄印,记录下了当年运茶马帮的历史。,形态特性,常绿乔木或灌木,高5一13(20)米,主干直径可达1米以上;幼枝和幼叶被细柔毛
3、。叶革质,椭圆形或倒卵状长圆形,长4一8(一12)厘米,宽1.8一4.5厘米,先端钝尖,有时急尖,基部楔形,边缘具锯齿,两面光滑无毛;叶柄长3一7毫米。花单生或24组成腋生聚伞花序,白色,直径2.5一3.5厘米,有香气,花梗长6一10毫米,下弯;萼片5(6),圆形,果时宿存;花瓣7一8(一9),宽倒卵形或圆形;雄蕊多数,外轮花丝合生成短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5一1.8厘米,淡褐色。,生活习性,云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17-19,极端最高温22.3,极端最低温-5.4(出现在1月);年降雨量1300-1400毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9-11月,果期4-6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕见。,保护价值 & 保护措施,野茶树原产我国南部,尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一,对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的
4、普洱茶叶自古以来就是著名的饮料。对特大的野茶树植株应加强保护措施,严禁采叶采果,建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点,保持必要的生态环境,创造天然繁殖条件。,普洱茶的种类,1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克5克。,普洱茶的种类,3、砖茶:长方形或正方形,250克1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。,普洱茶,依外型分类 普洱茶,1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。,2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250
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