鲜=delicious——鲜味翻译刍议
9页1、 “鲜”=DELICIOUS?“鲜味”翻译刍议 张秀娟 绍兴文理学院外国语学院 摘 要: “鲜”在许多汉英词典中均被译为 delicious。但事实上, 我们有关“鲜”的概念与西方人关于 delicious 的概念有着很大出入, 因此并不是在任何情况下这一译法总能成立。由于东西方文化的巨大差异, 千百年来, 英语词汇库中尚未出现过“鲜”的对应词。但日本人发明味精后, 特别是 20 世纪 80 年代以来, “鲜味”逐渐为一些西方人所了解。近年, “鲜味”的日语对应词“旨味”, 以其音译形式 umami 被收录进了权威的英语词典。因此, 若干年以后, umami可能会为许多人所知晓, 因而即成为“鲜味”的标准译文。关键词: 鲜味; delicious; umami; 作者简介:张秀娟 (1962-) , 女, 浙江绍兴人, 绍兴文理学院外国语学院副教授, 研究方向:翻译理论和实践。收稿日期:2017-02-16Is “Xian” Equal in Meaning to “Delicious”?Zhang Xiujuan School of Foreign Languages, Shaoxi
2、ng University; Abstract: In many Chinese-English dictionaries “Xian” is translated into “delicious”, which is in fact not always the case because the concepts related to these two words are by no means the same.Due to the significant differences between Eastern and Western cultures there had never been a word in the English vocabulary before the late 20th century that was equal in meaning to this Chinese character.But since the Japanese invention of MSG, esp.since the 1980s, umami, the Japanese
3、equivalent for Xian, has come to be known to a certain number of Westerners and has recently been included in the authoritativeShorter Oxford English Dictionary.So it could be expected that some time in the future, with its frequent use, umami will enter into peoples daily conversation and will establish itself as an eligible English word and become the standard English version of “Xian”.Keyword: “Xian”; delicious; umami; Received: 2017-02-16引言中国的美食文化积淀深厚、源远流长, 在世界上有着广泛的影响。中餐以其独特的色、香、味、形蜚声海外, 赢得
4、了普遍赞誉。在中国的美食文化中, “鲜”字出现的频率非常高, 但鲜味究竟是一种什么样的味道却无人能给出确切的答案。人们通常认可的基本味觉有四种:酸、甜、苦、咸。但由于是基本味觉, 人们无法用日常的普通语言 (非科学语言) 对其定义, 只能给出其代表物让人通过体验来感知和把握。于是现代汉语词典对“酸”的释义是:像醋的气味或味道11206;“甜”:像糖和蜜的味道11249;“苦”:像胆汁或黄连的味道1727;“咸”:像盐那样的味道11364。那么“鲜”呢?该词典的释义是“鲜美”11363。显然, 这样的解释并不能给予确切的信息。再查辞海 (缩印本) , “鲜”的释义是“滋味好”22429。然而“美”“好”这样的字眼与其说是对一种味觉的表述, 不如说是对某一食物味道的主观评价。那么“鲜”是菜肴的良好评价, 是“好吃”的代名词吗?一、“鲜”是第五种味觉东汉许慎说文解字中, “鲜”并无鲜味义, 它只是一种鱼名:鲜, 鱼名, 出貉国3244, 可写成“鱻”3245。可见当时人们还未清晰地形成鲜味的概念。但据汉语大词典 (缩印本) 记载, 唐代“鲜”字已有鲜味义了。唐权德舆拜昭陵过咸阳墅:“村既罗列
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