饮食养生与健康

1、饮食养生与健康,健康是人类永恒的主题之一。特别是随着人类社会的日益繁荣与进步，精神活动的丰富多彩，物质生活的极大提高，人们对健康的渴望越来越迫切，因此也越来越重视学习并遵循养生之道，以求科学地保持健康体魄。,实际上，养生就在日常的饮食起居中，只要掌握了正确的方法，饮食起居无处不养生。 随着人们生活水平的提高，现在人们也越来越重视中医养生，中医养生是在中医理论指导下，研究人类生命规律、衰老机制以及养生原则和养生方法，以自我调摄为主要手段,以推迟衰老,延年益寿为目的的多种保健方法的综合。下面向大家介绍下传统的饮食养生。,养生原则是:平衡（和）,平衡（和）即天人合一：四季、 十二时辰。能量的交换 食物、 水、 饮品。,人与时代、 人与社会、 人与人、 人的生理和心理、 人的理性和情感。,生理健康的四个基石,食物,水和饮品,体育锻炼,生理健康的四个基石,睡眠,膳食（膳食人之命脉）与健康,饮食养生的重要性 民以食为天，饮食是维持人体生命活动的主要物质。人体生理活动所必需的营养物质都来源于饮食，饮食与人类的健康密切相关。合理科学的饮食应该是日常生活中养生的重要内容。 总之，养生就是根据生命的发展规

2、律，利用科学的方法，贯穿于日常生活的细节，进行持之以恒、全方面的调养，而达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的。健康的身体是我们有一个健康人生的基础，珍惜生命，首善健康！养生不需要雄厚的资本，只需我们的爱心及对生命的关爱。,1. 传统饮食养生的历史,据史书周礼天官食医中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养调配师。 从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的黄帝内经中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食结构，以达到防病治病的目的。,唐代名医孙思邈在备急千金要方中设有“食治”专篇，自此食疗开始成为专门学科，其中共收载药用食物 164 种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽 4 门类叙述，提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是讲饮食养生的重要。 唐代昝殷所着食医心鉴，书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等 16 类，211 方治疗各种疾病的食疗方法，还包括了用药物煮粥、制茶、作酒

3、饮等的药方，可见当时已经很普及食疗的方法。 唐代孟诜所着食疗本草是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专着，共收集药用食物241 种。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效，指导了人们如何搭配饮食，以获得养生的效果。,2 药食同源与饮食养生诸多食材都是保健养生的良药，清代汪昂着本草备要被称为清代流传最广的普及性本草学着作，其中的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。 譬如: “粳米，甘凉，得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”，粳米就是现在常吃的大米饭，平时可能仅认为是主食，提供碳水化合物能量的，却不知它可以补脾清肺; “黑大豆，甘寒色黑，属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风，兼能发表”，这也就是黑豆补肾，食之强肾健体的出处。但据现代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。,再比如，食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材。古人认为: “醋，酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。”治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，疸黄痈肿，具有生发、美容、降压、减肥的功效。 现代研究发

4、现，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积; 还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外，食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。,3 五味调和，辨体辨证施食与饮食养生,中国传统美食从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，饮食都遵循“五味调和”的原则，中国传统饮食宜忌学说的最大特点是“辨体辨证施食”。强调“五味调和”就是说各种不同性味的食物，吃的时候要恰如其分，不要太过和不及，应根据各人不同的体质，所生的不同疾病和所服的不同药物做到“气味相胜”“寒者热之”“热者寒之”“虚者补之”“实者泻之”。,中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒; 怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元气等。特别值得一提的是“五子粥”用来治疗食欲差，其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其消化，增进食欲。,一、主副食比例适当保持酸碱平衡,（一）日常食物可以分为两类，一类是呈碱性食物、 一类为呈酸性食物。（经代谢后产生的物质是酸性还是碱性）

5、（二）32颗牙仅有4颗犬齿，膳食中肉类占总量的1/8 （125克150克）（三）食物酸碱一览表：,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,二、膳食杂与精的平衡,（一）食杂者，美食也；食广者，营养也。（二）食物来源的多样化和广杂性及匹配的主从性（三）一二三四五，绿黄红白黑,1.一二三四五： 一天一代牛奶或1袋豆浆， 一餐2两左右主食， 三餐每餐1两蛋白质 一天食4餐 一天蔬菜和水果食入量500克,2.绿黄红白黑： 绿色的蔬菜 黄色的南瓜、玉米、小米、红薯 红色的西红柿 白色的燕麦 黑色的木耳,三、保持食物的寒凉温热四性平衡,（一）食有四性五位，四性为寒凉温热要适季节和人体状况而膳食 温热寒凉平不但体现在食物分类上也体现,在我们每个人的身体素质上，还体现在

6、四季变化的温度以及南北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康，才会不生病。,食物寒凉温热一览表,1、寒性食物 淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。2、热性食物 鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜, 红茶,白酒等3、温性食物 高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。,4.凉性食物 小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油 菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、 茶叶、蘑菇猪皮、鸭蛋。5.平性食物 豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯洋葱、藕节、黄 花菜、

7、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷 叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇黑芝麻、榛子、南瓜子、落 花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、 鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、 牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。,四、膳食五味的平衡,（一）膳食五味甜酸苦辣咸（二）五味调和不可偏嗜（三）五味功用不同视体质而选择注：1.盐每日摄入量不超过5克2.可适当吃一些苦瓜,膳食五味功用,甜味：它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，甜味入 脾，具有补充热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛解毒等作用。但过 食甜腻食品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加， 使人发胖，甚至会诱发心血管病，并且还会引起缺钙和维生素不足。 由于甜味多腻滞，有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者， 不要过食甜味食品。酸味：中医认为酸味入肝，适当吃酸食可以促进食欲，有健康强胃的功 效，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味具有收 敛的作用，故邪实者勿用。,苦

8、味:中医认为苦入心，苦味能泄能燥能坚。苦味饮食有解湿、清热解毒、 泻火通便、利尿及健胃的功能。但多食则会引起消化不良、腹泻等症。辣味： 中医认为，辣味可以发散、行气、活血，能刺激肠胃蠕动，增加消化 液的分泌，还能促进血液循环和促进代谢，以及祛风寒、解表止痛。 但辛味因其辛散燥烈，易耗气伤阴，对气虚津亏、表虚多汗者，并不 宜使用。咸味：中医认为咸味入肾，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡 的作用。咸味还可以入血起到凉血。补血的作用。中医认为，吃得过 咸还可以伤肾，造成头晕、耳鸣和精神疲乏，还会加重心、肾疾病及 高血压。,以上讲解的是食物自身决定的养生功效，下面我们谈谈如何从饮食习惯上达到养生的目的。,五、就餐速度快与慢的平衡,（一）食宜细缓不可粗速（二）细嚼慢咽（一口饭宜嚼20次再咽下去） 1.细嚼慢咽可使主食中淀粉降解后变成葡萄糖。 2.一口饭细嚼50次胃病会好转 3.毛主席对牙的功能的论述,六、膳食的冷热平衡,（一）食宜暖（二）“热食伤骨，冷食伤肺。 热无灼唇，冷无冰齿”,七、进餐前后动静平衡,（一）餐前宜静（二）“饭后百步走，活到九十九。”,八、就餐时间和饥与饱的平衡,（一

9、）已饥方食，未饱先止（二）两餐之间要有节奏（至少在一天之 间保持平衡）（三）早餐非常重要（四）晚餐“少吃一口，舒服一宿。”（五）餐前喝汤，苗条健康（可控1/3食量）（六）“饱食即卧，乃生百病”,九、进食量和体力活动的平衡,（一）进食获得的热量和活动消耗的热量平衡（二）“常常登高座，渐渐入祠堂。”（三）健康离你有多远，每天行走一万步。（四）类人猿变成人经过了150万年进化，才从爬变 成走。现代人又都不走路了，开上车了。百 练不如一走。（五）许多人不是死于疾病，而是死于无知。,十、保持进食前后情绪平衡,（一）食不言寝不语，集中注意力把饭吃好（二）“食后不可便怒，怒后不可便食。” （三） 餐前餐中餐后一定要保持情绪的稳定。（四）腹部神经系统有1千亿个神经细胞（叫 腹脑），情绪大的起伏尤其是生气，会 使胃肠神经系统紊乱。,膳食养生小常识,（一）女子不可百日无红糖。 （二）男子不可百日无薑。 （三）五谷加红枣，胜似灵芝草。 （四）绿豆济世之良谷也。 （五）栗子肾之果也。 （六）生吃花生清火润肺，炒用健脾胃。 （七）枸杞强身健体益寿延年。 （八）西红柿红素延寿。 （九）预防乳腺癌多吃菜花。 （十）食不可无绿。,三“七种”食物少吃为妙,（一）皮蛋 会引起铅中毒，並造成身体內，钙的流失。（二）臭豆腐 豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康 并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用， 生成强致癌物亚硝胺。 如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和 水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。,

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