香瓜产品的加工方法
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最新农副产品和食品加工技术香瓜产品的加工方法(一)腌香瓜 1原料选择：选用秋后的落园香瓜 50 千克。 2制作过程：切掉香瓜瓜蒂，用水洗净，剖开，掏去籽瓤，然后一层瓜一层盐装进缸内，共用盐10 千克。每隔 23 天倒缸 1 次，一共倒 34 次后，即为成品。成品清脆不软烂。 (二)糖醋香瓜 1原料：咸香瓜 50 千克，白糖 25 千克，醋 10 千克。 2制作过程：将咸香瓜切成长 5 厘米，宽 1 厘米的长条，投进清水浸泡 8 小时后，捞出控干。将糖和醋的混合液入锅煮沸，冷却后倒进瓜条内，浸渍 45 天，中间倒缸 2 次即成。成品酸甜适口。 (三)美味瓜皮 1原料：咸香瓜皮 50 千克，酱油 20 千克，味精 100 克，糖精 7 克，姜丝 250 克。 2制作过程：将咸香瓜皮切半，投入清水中浸泡 1 小时，去咸。捞出后装进筐内控水 2 小时。然后放入已配好味精、糖精等调料的酱油内浸渍，每隔 2 天倒缸 1 次。l 周后即为成品。成品质地嫩脆，清香味浓。 (四)酱香瓜 1原料：咸香瓜 10 千克，面酱 克。 2制作过程：将咸香瓜放进清水中浸泡 34 小时，中间换水23 次，使其变得略带咸味即可。将香瓜捞出，控干，放在阴凉通风的地方阴干 1 天，再分装进布袋，投进面酱缸中，每天翻动 2 次，56 天后即为成品。成品皮脆肉嫩，酱香适口。 (五)酱辣瓜皮 1原料：咸香瓜皮 50 千克，酱油20 千克，味精 100 克，糖精 7 克，辣椒粉 1 千克。 2制作过程：将咸香瓜皮切成块，投进清水浸泡脱盐，然后上榨榨出水分。入缸，将配好糖精、味精、辣椒粉等调料的酱油倒入，浸渍，每天倒缸 2 次，1 周后即成。成品鲜咸，略带辣味，质地脆嫩。 (六)甜酱香瓜 1. 原料：腌小香瓜，黄酱，甜面酱。 2制作过程：将腌小香瓜放进缸中撤水，冬季撤 3 次夏季撤 2 次。撤水后将香瓜放进布袋控水，56 小时后入缸卤酱。先用黄酱 50 千克将 50 千克香瓜卤酱 34 天，每天打扒 34 次。再换用甜面酱酱渍。冬季用甜面酱 37 千克，夏季用甜面酱 23 千克和黄酱 10 千克，每天打扒 4 次。酱渍半个月后即成。成品酱味浓郁，嫩脆可口。 专利查询
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