香菇牛肉贡丸配方及加工工艺
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最新农副产品和食品加工技术香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非常美味，可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一、原辅料 新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。 二、 加工设备 肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。 三、 基本配方 牛后腿肉 55，鸡胸肉 15，肥膘 30，冰水 10，食盐 2，白砂糖 3，复合磷酸盐 味精 1，I+白胡椒粉 葱酥 2，其它香辛料 玉米淀粉 5，马铃薯淀粉 5，湿香菇颗粒 5，天博牛肉精油 20983 牛肉香精 6201 四、工艺流程 牛后腿肉（鸡胸肉）解冻修整绞制打浆腌制成型速冻包装入库 五、具体步骤 经兽医检验合格的牛后腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度 0即可。 去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。 整好的牛肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板 16板随后把大胸肉也绞好待用，肥膘在冷冻状态用 8板绞好。 用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打 10 分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆时间 20 分钟。 好的肉浆在 04的冷藏间静止放置 12 小时，将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在 80的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油，时间在 30 分钟。 肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度 35，时间 30求速冻后的中心温度 8以下；专利查询
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