香肠火腿及烤肉关键控制点作业指导书
4页1、最新农副产品和食品加工技术香肠火腿及烤肉关键控制点作业指导书关键控制点 1:原辅材料验收(一)工艺要求:1、质检科负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据,使用的检测设备等。2、对采购的原材料,由供销科开具原材料检验通知单,送质检科进行抽样和感官检验,质检科填写来货登记表和检验原始记录,索取产品质量证明(产品合格证、卫生检验检疫合格证明、检验报告等)进行验证,出具感官检验报告。3、质检科根据原材料验收标准和感官检验报告对原材料做出判定。4、仓库根据判定结果办理入库手续,入库过程中,由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采购合同一致,有无运输损坏;验证无误后,办理入库手续。(二)测量与监控:1、检测频率:每次原辅材料进厂检测一次。2、检测点:供销科。3、检测方法:A、感官检查;B、查看产品质量证明(产品合格证、检验报告等)进行验证;C、记录结果数据。(三)检测标准:依据进货检验和试验程序。(四)异常处理:A、拒收的原材料由供销科负责办理退货;B、让步接收的原材料,由供销科与供货方交涉,供销科按降级后
2、的等级挂牌标识,入库存放;关键控制点 2:配料过程(一)工艺要求:1、配料前,先检查配料容器和斩拌机内是否清理干净,有无异物、运转是否正常,查看电子秤和架盘天平是否准确有效。2、熏煮火腿配料:选猪肉 2#、4#精肉 1350合磷酸盐 盐 硝酸钠 180g,异 糖 20拉胶 4梨酸钾 300g,乳酸钠 41豆蛋白 粉 108精 8精 水 猪肉配料:选猪肉 2#、4#精肉 400合磷酸盐 盐 砂糖 6萄糖 2射用卡拉胶 精 16精 3+ 02的冷水 460磷酸盐倒入水中搅拌,使其充分溶解,再将碘盐倒入水中搅拌溶解。5、将亚硝酸钠先用少量温水溶解后倒入盐水中搅拌均匀,再用 70速盘将分离蛋白乳化 3分钟。6、将白糖、异 梨酸钾、红曲红、味精、卡拉胶倒入斩拌机中,再加碎冰 60化 2分钟,然后再将乳化好的料液倒入盐水中搅拌均匀,腌制液温度控制在 24之间。最新农副产品和食品加工技术(二)测量与监控:1、检测频率:每次配料检测一次。2、检测点:配料室。3、检测方法:A、感官检查配料容器和斩拌机内是否有杂质;B、配料添加量由计量器具实际测量;C、记录结果数据。(三)检测标准:依据盐水火腿生产工艺流
《香肠火腿及烤肉关键控制点作业指导书》由会员极***分享,可在线阅读,更多相关《香肠火腿及烤肉关键控制点作业指导书》请在金锄头文库上搜索。
桂花梨蓉
基层党委党支部工作总结ppt模板
图标库 Icon Library
史上最全VISIO图标集
边扯蛋边学习 MPLS流量工程
HC120119004 Eudemon防火墙双机热备业务特性与配置
HC120119002 Eudemon防火墙NAT业务特性与配置
HC120119001 Eudemon防火墙产品基本功能特性与配置
HC120118000 MPLS协议原理
HC120119000 Eudemon全系列防火墙产品概述
HC120118001 LDP协议原理
HC120116002 MSTP原理与配置
HC120117001 DHCP原理
HC120117000 802.1x原理与配置
HC120116001 RSTP原理与配置
HC120115001 QinQ技术原理与配置
HC120115000 VLAN技术原理与配置
HC120113002 基于策略的路由选择
HC120114003 PIM-SM
HC120114002 PIM-DM
2022-10-06 112页
2022-10-13 99页
2023-08-03 118页
2023-11-27 104页
2023-08-15 104页
2023-08-09 117页
2023-06-07 41页
2023-07-27 104页
2022-07-21 101页
2023-01-29 104页