各种鱼的做法大全图解

各 种 鱼 的 做 法 大 全 (图 解 ）各 种 鱼 的 做 法 大 全 (图 解 ）鱼 的 营 养 丰 富 ， 食 之 味 美 ， 故 人 们 普 遍 爱 吃 鱼 。 但 鱼 的 种 类 繁 多 ， 不 同 的 鱼 具 有不 同 的 保 健 功 能 ， 并 不 是 人 人 清 楚 。鲫 鱼 ， 有 益 气 健 脾 ， 利 水 消 肿 、 清 热 解 毒 、 通 络 下 乳 等 功 能 。 腹 水 患 者 用 鲜 鲫 鱼与 赤 小 豆 共 煮 汤 服 食 有 疗 效 。 用 鲜 活 鲫 鱼 与 猪 蹄 同 煨 ， 连 汤 食 用 ， 可 治 产 妇 少 乳 。鲫 鱼 油 有 利 于 心 血 管 功 能 ， 还 可 降 低 血 液 粘 度 ， 促 进 血 液 循 环 。清 蒸 白 鲫 鱼 -原 料 ： 白 鲫 鱼 1条 （ 约 500克 ） ， 姜 丝 、 青 红 椒 丝 、 红 葱 头 片 、 香 菜 段 、 鲜 酱 油 、花 生 油 各 适 量 。1、 白 鲫 宰 杀 、 洗 净 、 擦 干 水 分 ， 随 手 抹 点 盐 在 鱼 身 上 ， 然 后 将 鱼 放 一 长 盘 中 。2、 把 鱼 放 入 开 水 锅 里 蒸 熟 ， 滗 出 汤 汁 （ 若 汤 汁 少 可 保 留 ） ， 放 上 姜 丝 、 青 红 椒丝 、 红 葱 头 片 、 香 菜 段 ； 将 烧 开 的 花 生 油 趁 热 浇 在 鱼 身 上 ， 随 即 淋 上 鲜 酱 油 即 可 。鲤 鱼 ， 有 健 脾 开 胃 、 利 尿 消 肿 、 止 咳 平 喘 、 安 胎 通 乳 、 清 热 解 毒 等 功 能 。 鲤 鱼 与冬 瓜 、 葱 白 煮 汤 服 食 ， 治 肾 炎 水 肿 。 大 鲤 鱼 留 鳞 去 肠 杂 煨 熟 分 服 之 ， 治 黄 疸 。 用活 鲤 鱼 、 猪 蹄 煲 汤 服 食 治 孕 妇 少 乳 。 鲤 鱼 与 川 贝 末 少 许 煮 汤 服 用 ， 治 咳 嗽 气 喘 。酸 菜 鱼 的 做 法 -【 特 点 】 鲜 嫩 爽 口 ， 开 胃 健 脾 ， 醒 酒 提 神 ， 汤 美 适 口 。【 原 料 】主 料 鲤 鱼 1条 （ 1000克 左 右 ） ， 陈 年 泡 青 酸 菜 250克 。 辅 料 鸡 蛋 清 1个 ， 混合 油 40克 ， 汤 1250克 ， 精 盐 4克 ， 味 精 3克 ， 胡 椒 面 4克 ， 料 酒 15克 ， 泡 辣椒 末 25克 ， 花 椒 10粒 ， 姜 片 3克 ， 蒜 瓣 7克 。【 制 作 过 程 】1、 将 鲤 鱼 去 鳞 、 鱼 鳃 、 剖 腹 、 去 内 脏 洗 净 ， 用 刀 取 下 两 扇 鱼 肉 ， 把 鱼 头 劈 开 ，钱 骨 制 成 块 。 泡 青 酸 菜 洗 后 切 段 。2、 将 炒 锅 置 火 上 ， 放 少 许 油 烧 热 ， 下 入 花 椒 料 、 姜 片 、 蒜 瓣 炸 出 香 味 后 ， 倒 入泡 青 酸 菜 煸 炒 出 味 ， 加 汤 烧 沸 ， 下 鱼 头 、 鱼 骨 ， 用 大 火 熬 煮 。 撇 去 汤 面 浮 沫 ， 滴入 料 酒 去 腥 。 再 加 入 精 盐 、 胡 相 通 面 备 用 。3、 将 鱼 肉 斜 刀 片 成 百 姓 0.3厘 米 的 连 刀 鱼 片 ， 加 入 精 盐 、 料 酒 、 味 精 、 鸡 蛋 清拌 匀 ， 使 鱼 片 均 匀 地 裹 上 一 层 蛋 浆 。4、 将 锅 内 汤 汁 熬 出 味 后 ， 把 鱼 片 抖 散 入 锅 。 用 另 一 锅 入 油 烧 热 ， 把 泡 癞 椒 末 炒出 味 后 ， 倒 入 汤 锅 内 煮 1至 2分 钟 。 待 鱼 片 断 生 至 熟 ， 加 入 味 精 ， 倒 入 汤 盆 子 中即 成 。干 烧 鱼 -主 料 活 鲤 鱼 (1000克 )1尾 。辅 料 细 面 条 250克 ， 甜 酒 酿 75克 ， 香 葱 末 50克 ， 细 姜 末 15克 ， 豆 瓣 酱 15克 ，绍 酒 15克 ， 米 醋 3克 ， 泡 辣 椒 未 5克 ， 酱 油 10克 ， 精 制 盐 少 许 ， 白 糖 5克 ， 味精 2克 ， 水 淀 粉 20克 ， 精 制 油 300克 (耗 15克 )。制 法 将 鱼 去 鳞 、 鳃 ， 剖 腹 挖 去 内 脏 ， 取 出 鱼 子 与 鱼 一 起 洗 干 净 ， 抹 干 水 ， 将 鱼 子 仍塞 入 鱼 肚 内 ， 两 面 鱼 背 肉 锲 一 字 刀 纹 。 将 面 条 投 入 沸 水 锅 里 煮 熟 捞 出 ， 用 凉 水 ； 中 冷 ， 分 放 10只 味 碟 里 备 用 。 炒 锅 放 中 火 上 ， 放 油 150克 烧 热 ， 将 碟 内 面 条 扣 入 热 油 里 煎 黄 一 面 ， 取 去 料 碟 ，将 面 条 翻 身 再 煎 黄 另 一 面 倒 出 ， 沥 去 油 备 用 。 炒 锅 放 旺 火 上 烧 热 ， 用 油 润 滑 锅 壁 后 ， 放 精 制 油 烧 热 ， 将 鱼 身 抹 匀 酱 油 待 片 刻 ，投 入 热 油 里 两 面 煎 微 黄 色 ， 倒 出 沥 去 油 ， 锅 里 再 放 油 100克 ， 下 泡 辣 椒 末 、 豆 瓣酱 炒 出 红 油 ， 再 下 甜 酒 酿 、 葱 姜 末 炒 散 后 盛 出 四 分 之 三 备 用 ， 将 鱼 回 锅 加 绍 酒 、酱 油 、 盐 、 白 糖 、 清 热 水 500克 左 右 烧 沸 盖 上 锅 盖 改 用 中 小 火 烧 6_8分 钟 至 熟 ，随 将 备 用 调 料 回 锅 加 味 精 用 旺 火 收 汁 ， 淋 入 水 淀 粉 调 粘 卤 汁 ， 端 锅 将 鱼 大 翻 身 后 ，将 调 味 汁 用 勺 舀 上 鱼 身 ， 滴 入 米 醋 脱 入 大 鱼 盘 里 ， 将 10块 煎 面 条 放 在 鱼 身 两 边 。特 点 成 菜 鲜 红 光 亮 ， 调 味 料 细 致 色 调 和 谐 ， 肉 质 细 嫩 鲜 美 ， 味 道 浓 郁 ， 装 形 丰 富雅 致 ， 甜 、 酸 、 咸 、 辣 、 鲜 俱 佳 ， 互 不 相 压 。鲢 鱼 ， 有 温 中 益 气 、 暖 胃 、 润 肌 肤 等 功 能 ， 是 温 中 补 气 养 生 食 品 。砂 锅 鱼 头 -去 鳃 花 鲢 鱼 头 1个 （ 约 600克 ） ； 豆 腐 半 斤 （ 切 半 分 厚 ， 一 寸 见 方 的 片 ） ； 蕃 茄半 个 （ 切 片 ） ； 熟 猪 肚 片 、 熟 猪 心 片 、 熟 猪 舌 片 、 红 肠 片 、 香 菇 片 、 金 针 菇 、 黑木 耳 、 青 笋 片 、 玉 兰 片 少 许化 猪 油 50克 ； 生 姜 30克 ； 葱 50克 （ 二 寸 半 长 的 段 ） ； 蒜 片 10克 ； 花 椒 粒 5克 ； 白 胡 椒 粉 、 食 盐 适 量姜 切 成 两 半 ， 用 切 面 在 热 锅 底 搽 一 遍 （ 可 防 止 煎 鱼 头 时 鱼 皮 粘 锅 ） 后 ， 用 刀 侧 面把 姜 拍 烂 待 用锅 内 下 化 猪 油 烧 热 后 ， 用 花 椒 粒 呛 锅 （ 花 椒 捞 出 不 用 ） ， 下 鱼 头 中 火 煎 至 微 黄 ，下 姜 、 葱 、 蒜 煵 出 香 味冲 入 高 汤 （ 或 滚 开 水 ） 猛 火 烧 开 ， 倒 入 砂 锅 ， 下 肚 、 心 、 舌 、 香 菇 、 木 耳 、 玉 兰片 烧 开 转 小 火 炖 约 3分 钟 ， 加 盐 ， 下 豆 腐 、 青 笋 、 红 肠 、 金 针 菇 ， 汤 开 后 加 入 蕃茄 片 、 胡 椒 粉 略 翻 动 起 锅 (不 要 加 味 精 ,以 免 影 响 鱼 的 鲜 味 )粉 皮 鱼 头 -主 料 ： 花 鲢 鱼 头 1只 （ 约 重 750克 ） ， 粉 皮 5张调 料 ： 熟 猪 油 50克 、 绍 酒 30克 、 酱 油 40克 、 白 糖 2克 、 香 糟 15克 、 葱 段 5克 、 姜 片 5克制 作 方 法 ：1、 在 鱼 头 的 两 面 各 划 几 刀 ， 使 其 容 易 入 味 。2、 香 糟 放 入 碗 中 ， 加 入 绍 酒 泡 开 ， 然 后 用 纱 布 滤 出 香 糟 备 用 。3、 炒 锅 上 火 ， 放 入 熟 猪 油 烧 至 五 成 热 ， 把 抹 过 酱 油 的 鱼 头 ， 沿 锅 边 放 入 锅中 煎 至 两 面 成 淡 黄 色 ， 放 入 葱 段 、 姜 片 、 绍 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 清 水 1000克 ， 以水 正 好 淹 没 鱼 头 为 度 ， 盖 上 盖 ， 用 旺 火 烧 沸 ， 看 到 鱼 眼 睛 变 白 色 后 ， 倒 入 粉 皮 ，再 烧 上 2分 钟 ， 将 香 糟 卤 放 进 去 ， 烧 一 会 儿 ， 淋 熟 猪 油 起 锅 ， 装 入 汤 碗 内 即 成 。青 鱼 ， 有 补 气 养 胃 、 化 湿 利 水 、 祛 风 除 烦 等 功 能 。 其 所 含 锌 硒 等 微 量 元 素 有 助 于抗 癌 。精 盐 6克 ， 白 糖 150克 ， 番 茄 酱 100克 ， 香 醋 7.5克 ， 葱 末 10克 ， 蒜 末 10克 ，干 淀 粉 80克 ， 猪 肉 汤 75克 ， 水 淀 粉 40克 ， 芝 麻 油 10克 ， 熟 猪 油 1500克 （ 约耗 200克 ） 。制 作 方 法1)将 鱼 皮 朝 下 ， 用 刀 斜 片 至 鱼 皮 ， 每 片 4刀 切 断 鱼 皮 ， 共 切 成 10块 ， 再 将 鱼 块直 割 到 鱼 皮 （ 刀 距 约 0.7 厘 米 ， 不 能 破 皮 ） ， 粘 上 干 淀 粉 ， 抖 去 余 粉 ， 成 菊 花 鱼生 坯 。 将 醋 、 白 糖 、 精 盐 、 番 茄 酱 、 猪 肉 汤 、 水 淀 粉 一 起 放 入 碗 中 ， 搅 和 成 调 味料 。(2)将 锅 置 旺 火 上 烧 热 ， 舀 入 熟 猪 油 ， 烧 至 七 成 热 时 ， 将 菊 花 鱼 生 坯 抖 散 ， 皮 朝下 放 入 油 锅 内 ， 炸 至 黄 色 时 ， 捞 出 装 盘 。 另 取 炒 锅 置 旺 火 上 烧 热 ， 舀 入 熟 猪 油25克 ， 投 入 葱 、 蒜 末 炒 香 后 ， 倒 入 调 味 汁 搅 匀 ， 在 淋 入 熟 猪 油 15克 、 芝 麻 油 拌和 ， 浇 在 菊 花 鱼 上 即 成 。黑 鱼 ， 有 补 脾 利 水 ， 去 瘀 生 新 、 清 热 祛 风 、 补 肝 肾 等 功 能 。 黑 鱼 与 生 姜 红 枣 煮 食对 治 疗 肺 结 核 有 辅 助 作 用 。 黑 鱼 与 红 糖 炖 服 可 治 肾 炎 。 产 妇 食 清 蒸 黑 鱼 可 催 乳 补血 。黑 鱼 配 料 ： 青 红 尖 椒 丝调 料 盐 、 味 精 、 料 酒 、 酱 油 、 糖 、 鸡 粉 、 葱 姜 丝 、 花 生 油做 法1 黑 鱼 处 理 干 净 ， 从 背 部 开 刀 ， 片 至 肚 处 ， 去 掉 大 骨 ， 加 盐 、 料 酒 稍 腌 。2 将 鱼 加 尖 椒 丝 ， 上 笼 蒸 熟 。3 加 葱 姜 丝 ， 浇 热 油 。4 倒 入 用 酱 油 、 糖 、 鸡 粉 、 味 精 对 好 的 鱼 汁 即 可 。特 点 肉 质 细 嫩 ， 鲜 香 味 美 。提 示 鱼 应 先 腌 后 蒸 ， 鱼 汁 可 提 前 对 制 。草 鱼 ， 有 暖 胃 和 中 平 肝 祛 风 等 功 能 ， 是 温 中 补 虚 养 生 食 品 。做 法 ：（ 1） 精 选 草 鱼 、 鲶 鱼 、 辣 椒 、 麻 椒 等 原 料 ， 对 顾 客 所 点 的 水 煮 鱼 全 部 现 场 宰 杀 ，对 宰 杀 后 的 鱼 进 行 清 理 内