中西饮食文化的异同－中西餐桌上的礼仪研究（PPT 15页）

来自 国最大的资料库下载 西饮食文化的异同 江苏省徐州市公园巷小学 参赛选手： 22号 来自 国最大的资料库下载 中西餐桌上的礼仪研究 了解中西用餐方式及餐具 了解中西餐桌的摆设 了解中西餐上菜顺序 了解中西餐用餐礼仪 来自 国最大的资料库下载 用餐方式 在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。 而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是 8或 10碟、 12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。 来自 国最大的资料库下载 餐具 ： 在餐具方面，差异非常明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛。每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。 筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。深碗 开口较深的汤碗 。 而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。另外，我们在资料中发现一个趣闻：西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的，比中国的战国时代要晚一千多年。东周时的餐叉长约 中齿长约 现代餐叉略短。不过，事情很奇怪，餐叉在中国起源比西方早，却未能成为中国的传统餐具，这是为什么呢？这大概与烹调方法的改变，饮食方式转变有关吧，目前原因未明。而西方的餐叉却一直沿用至今。我们认为，这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。 来自 国最大的资料库下载 西餐餐具分析图 来自 国最大的资料库下载 中餐餐具图片 来自 国最大的资料库下载 中餐的排位法 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是 “ 尚左尊东 ” 、 “ 面朝大门为尊 ” 。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2、 4、 6 右手边依次为 3、 5、 7 直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为 2、 4、 6、8，右手边为 3、 5、 7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、 4、 6席 ,右边为 3、 5、 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 （ 附图 ） 来自 国最大的资料库下载 西餐的排位法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。 （ 附图 ） 来自 国最大的资料库下载 中餐桌图片 来自 国最大的资料库下载 西餐桌图片 来自 国最大的资料库下载 用餐礼仪 在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。 礼记 ·曲记 载： “ 共食不饱，共饭不择手，毋放饭， 毋固获，毋扬饭， 卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。 ” 这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。 来自 国最大的资料库下载 中餐的出菜顺序 开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。 最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。 主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有 “ 八大件 ” ，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。 点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。 来自 国最大的资料库下载 西餐的出菜顺序 汤 法文的 过，在我国 餐使用清汤，不免让人不免让人觉得分量太少。因此，还是以浓汤宜。觉得分量太少。 第一道肉：这个名词直译的意思是 “ 入口 ” ，即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。 冷冻食品：英文称为 道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。 第二道肉：英文为 烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。 沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。 甜点：英文为 甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。 水果：英文为 供应数种时令水果或什锦果盘。 咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是 型咖啡杯 )。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。 （ 附西餐菜单一份 ） 来自 国最大的资料库下载 西餐 麵包 方塊麵包 前菜 焗烤蘑菇 起士牡蠣 沙拉 蘿美生菜沙拉 水果沙拉 火腿洋芋沙拉 凱撒沙拉 湯 義式海鮮湯 牛肉清湯 什錦素菜湯 主餐 沙朗牛排 烤羊膝 南極冰魚 法式雞排 甜點 香草布烈餡 香榭奶酪 藍莓鬆餅 巧克力慕斯 飲料 紅茶 伯爵茶 水果茶 拿鐵咖啡 卡布其諾咖啡 柳橙汁 檸檬冰沙 来自 国最大的资料库下载