U营养学基础 矿物质PPT课件

矿物质矿物质在哪？ 骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 矿物质的分类？常量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl 、硫S微量元素l含量<0.01体重l需要量<100mg/d铁，锌，硒等这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统 称矿物质，又称无机盐。矿物质的特点1.体内不能合成，必须从食物和饮水中获取2.在体内分布极不均匀3.矿物质之间存在协同或拮抗作用（协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷）4. 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒如：硒(1)必需微量元素:8种铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼 (2)可能必需微量元素:5种锰、硅、镍、硼、钒 (3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用：8种氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂、镉微量元素(含量小于0.01%体重): 钙的分布混溶钙池：血液、细胞外液 和软组织（混溶钙池）成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2%，是人体含量最 多的无机元素。钙的主要生理功能矿物质缺乏的主要原因？矿物质缺乏的主要原因？Ø 地球环境中元素分布不平衡；Ø 食物中天然存在的矿物质拮抗物；如：草酸Ø 食品加工不当；如：糊粉层、高温烹调、水煮Ø 摄入不足或不良饮食习惯；如：素食、挑食Ø 生理上有特殊营养需求的人群。Ø 比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。 粪 100150mg/d尿 160200mg/d汗液 100mg乳汁 150300mg/d钙排出钙排出促进钙排出的因素：补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多 、卧床等。钙吸收的影响因素钙吸收的影响因素1.机体生理状况A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。 婴儿钙吸收率60%-70%，儿童40%，成人降至20%老年人更 低。B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。 1.维生素D，钙结合蛋白能促进钙的吸收；晒太阳肠道的PH值，较低的PH值有助于钙吸收；牛奶植酸、草酸；蔬菜水果中含有脂肪酸，钙皂影响钙的吸收。脂肪消化不良