浮梁茶红茶编制说明
浮梁茶-红茶江西省地方标准编制说明一. 标准制定的意义和必要性浮梁产茶久负盛名，“浮梁红茶”享誉海外。优越的地理环境,独特的加工工艺，造就了浮梁红茶的优良品质。近年，随着浮梁茶产业的不断发展，“浮梁红茶”生产企业逐年增加、生产规模不断扩大、产品质量参差不齐。通过本工作的开展，有利于实现“浮梁红茶”产品的标准化生产，保证品牌质量的高度统一，在广大的消费者中树立起“浮梁红茶”品牌形象，塑造知名品牌，从而提高生产企业效益，同时让广大茶农受益，推动浮梁红茶产业的发展。同时，本标准的颁布和实施，将为我省浮梁红茶生产企业的生产和各级政府开展对浮梁红茶产品质量的监督检验提供科学依据标准是企业组织生产、管理和经营的依据。因此，为了保护浮梁红茶的质量和特色，保护我国的传统茶叶精品，促进浮梁茶产业的持续健康发展，开展制定浮梁茶红茶产品地方标准势在必行。2016 年 10 月，应景德镇市质量技术监督局、浮梁茶业局、浮梁县茶业协会要求，江西省蚕桑茶叶研究所承担了支撑浮梁茶-红茶地方标准的制定任务。一. 标准编制过程任务承担后，江西省蚕桑茶叶研究所相关技术人员制订了标准制订工作方案，并与浮梁县茶业协会签订了合作协议，规定的标准制订各方的责任和义务。成立了“浮梁茶-红茶”标准编制小组，由浮梁县茶叶协会牵头，江西省蚕桑茶叶研究所为技术支撑单位，县内相关茶叶企业和合作社配合共同完成标准的制定工作。为保证“浮梁茶 红茶”编制的科学性、真实性、可行性，标准编制组多次深入浮梁县开展浮梁红茶生产情况调研工作，收集历年来浮梁红茶的检验分析数据信息，同时组织代表性企业采制标准样品送检分析，并对收集的调研信息、检验数据和检测报告等资料进行认真整理分析，同时参阅了国内外相关红茶标准，形成了分析报告，在此基础上着手编制浮梁茶-红茶标准初稿，标准初稿向县相关部门、相关企业征集修改意见，经标准编制小组的讨论修改后，形成标准征求意见初稿。最后，征求相关专家和茶叶企业专业技术人员的意见，经修改后，形成地方标准浮梁茶-红茶的送审稿。一. 标准技术内容编写说明1. 标准编制原则和依据本标准依据 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则制定本标准。浮梁茶-红茶标准的制订遵循“科学规范、真实可行”的原则，依据国家相关法律法规和相关强制性标准的规定和要求，参考了 GB/T 14487 茶叶感官审评术语、GB/T 23776茶叶感官审评方法、GB/T 191包装储运图示标志、GB/T 13738.2红茶 第 2 部分：工夫红茶等相关标准，结合目前浮梁红茶产品的实际情况，制定了各项感官及理化指标。2.标准的结构及描述规则本标准涉及标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、等级与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期，共八章。相关国家标准要求、项目编写组实地调研信息和代表性样品分析结果是各章节相关内容及描述的依据。其中：（1）感官品质：以 2016 年代表性企业采制样品的分析测试数据为基础，结合2013 年浮梁县茶业协会、2015 年浙江大学采样检测数据，参观 GB/T 13738.2红茶 第 2 部分：工夫红茶中小叶种工夫红茶各等级品质描述，形成浮红三个等级、浮梁工夫红茶十个等级的外形、内质 8 项因子要求。（2）理化指标：浮梁茶红茶标准的理化指标要求以红茶 第 2 部分：工夫红茶（GB/T 13738.2）为基准，以代表性茶样分析结果为依据，规定了浮梁茶红茶对水分、总灰分、粉末、水浸出物、粗纤维、茶多酚、游离氨基酸总量 7 项指标的要求，限值为所有检测样品的最低值或最高值。a）水分。由于水分与茶叶等级无直接联系，但关系到茶叶的品质与经济价值，将指标均定为7.0%，与国标 GB/T 13738.2红茶 第 2 部分工夫红茶的7.0%要求相同。b）总灰分。在检测报告中，所有浮梁红茶产品的总灰分含量均在 5.1%-6.0%之间，均低于目前国标 GB/T 13738.2 的最低限定标准 6.5%，本标准中浮红三个等级产品的总灰分含量规定控制在 6%以下，突出了浮红产品质量安全方面的优势。浮梁工夫红参考国家标准执行。c）粉末。基于国家标准，规定浮红粉末的最高限量指标为 1%，规定经过精制拼配的工夫红茶最高限量为 1.2%。d）水浸出物。红茶 第 2 部分：工夫红茶（GB/T 13738.2）中小叶种工夫红茶 1-3 级的最低限定标准分别为 28%、30%、32%。根据代表性茶样检测结果，所有浮梁产红茶产品的水浸出物含量均大于最低限定标准要求，鲜叶嫩度越好，水浸出物含量越高，因此，浮红三个等级产品水浸出物最低限量指标规定为 36%，同时适当放低工夫红茶最低限定，浮梁工夫红茶特级、一级、二级最低限定指标 34%，三六级最低限定指标 32%，均高于国家标准，彰显了浮红水浸出物含量丰富的特点。e）粗纤维。粗纤维含量代表了茶叶的嫩度。指标根据检测报告统计分析而定，根据浮梁红茶的产品类型分别规定茶叶的粗纤维值，浮红粗纤维的最高限量指标设定为12%。浮梁工夫红茶毛茶原料相对偏老，适当放松指标要求，浮梁工夫红茶特级、一级、二级粗纤维最高限量指标设定为 14%，浮梁工夫红茶三六级粗纤维最高限量指标设定为 16%，符合浮梁红茶实际情况。f）茶多酚。国际红茶茶多酚含量标准不低于 9%，代表性茶样分析结果浮梁茶红茶茶多酚 8.9%21.9%，对照感官审评结果，过低或过高的红茶品质都存在缺限，为了明确浮梁茶红茶品质优势，将茶多酚作为参考指标，并限定浮红三个等级和浮梁工夫红茶特级、一级、二级茶多酚的最低和最高标准分别为 9%和 20%，浮梁工夫红茶三级六级茶多酚的最低和最高标准分别为 8%和 20%。g)游离氨基酸总量：根据多年的检测分析，游离氨基酸含量高是浮梁茶最突出的品质优势，特别是嫩度好的浮梁茶，游离氨基酸平均含量都在 4%以上，为了充分体现浮梁茶品质鲜爽度的优势，浮红三个等级和浮梁工夫红茶特级、一级、二级产品的游离氨基酸含量最低含量指标限定为 3%。浮梁工夫红茶游离氨基酸含量最低限量指标限定为 2.0%。（3）产品安全指标执行国家强制性标准食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2017）和食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763-2016）最新规定。一. 主要参考标准及技术资料GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007第 102 号令、2009第 123 号令 食品标识管理规定浮梁茶-红茶标准编制组2017 年 7 月
