比萨外场服务流程1

比萨外场服务流程前 言随着社会经济的发展，人们不断地追求更高的生活感受。生活离不开服务，因此，服务的高品质则显 得尤为重要。在作为未来发展的明星产业服务业中，餐饮服务作为其中璀璨的一颗，将在今后发展潮流中显得格外耀眼。衡量餐饮服务的水平标准，除了包括餐厅的装饰布置，风格情调、音响、色彩、餐饮器皿等硬件设施外，软件配备人员的素质，即服务人员的态度和精神面貌，以及服务的技术水平，已在以人为本的价值导向中上升 一 更为重要的地 。高品质的服务 业 追求的 。 质服务 一 感 受， 一 感受。 、 情、 、 服务的 向， ¡的¢£ ¥ 服务的价值§。currency1'服务“«要 fifl重、fl重 ，人fl重¡。在以 为 ，服务员、· 生为 流的外场人员¶”，»·施标准 质量 的 质服务 «。质服务 « ¿ 升´的求向，为了¯一服务¨ ，本以¸高人员素质为'，以员技 为着 ， 面 ¯地 了· 服务流程中的 、 ， ¶ 本 ¿· 求， 了人员的 本要求，服务的 本 作流程，Æ ª品 等， ，· 。此Ø作为º员 ， 服务人员æ · ， ø、£ß服务作。一、作 要 巴甜 微笑多 声音轻 态度好 脾气小由少 肚量 作 事勤 ¨率高二、作中的五 1、考虑问题 、严肃；2、处 问题圆滑；3、忙时冷静；4、平时多 ；5、在不得罪 人的情况”，坚持fi们的原则。第一章 服务人员 本要求第一节 仪 表 仪 容1、 员须穿定的服装上岗， 保持干净，整洁，挺括。将号牌佩戴于左胸前， 要求穿黑色的平底鞋和肉色连裤袜。2、长发使 ¿定的发圈，短发不过肩，头发颜色不 染的过艳。3、作时间内须化淡妆（简单的修眉、描眉，选择颜色较深的口红），不擦香水，忌化浓妆。4、除耳钉、Ø表外不 佩戴其它首饰（ 戒指、项链、耳坠等）Ø表款式的选择 究简单， 雅。5、 人卫生 勤洗澡、洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗Ø、不擦 色指甲油。第二节 常 貌 及 餐饮 作中， 貌的 言会 人以 和fl重， 生， 小 ，在 人 时， 好 生 小 ¡则更显重 。 ¡ 头， ¡ 随口， 时 ¡，不 ¡。一、服务作中 、 、五 ¡。轻 ¡轻， 作轻，¢£轻；勤 勤，眼勤，Ø勤，勤；五声 来 ¥声， 问 声，服务不 §声， 作 声， ¢ currency1声。1、 来 ¥声（'上好 中“好 «上好、 好、¥fi、fl ）；2、 问 声（ ，fi明·了 好的， 等 好的，¶上来）；3、服务不 §声（ 不， ”了 不，» 等了 不，fi不 ¿， 问一”）；4、 作 声（ 的 的 作）；5、 ¢ currency1声（ fi， ´¢ ， ¢好 ¥”¯fi）；二、服务作中其它常 1、 好， 问 2、¨ 。 3、 。 4、 ¸一” 单。 5、 问 §在要单、 不，一”， 问 、 生 小 ， 的餐 了， ´ 、 好， 问 以 的 问 要 忙、不 气 不 ，¨ fiß 的。1 、 的 ，fi会向经 。11、 不，¨件事fi不 ¿， Æ要 fi们的 来为 。第 节 仪态及微笑ª一、仪态雅的 ，不 感的展§， Ø 人以º 的感受。1、 仪态 ，不得在 人面前不 雅 作， 耳、 æ、 等。 、 ßØøæ口， 。2、ß ß'时，头 肩平，面 微笑， Ø 然垂放于腹前（右Ø在上），挺胸收腹，跟 ，尖分开3 ，不得ª§ 、弯腿、倚靠桌椅等§象。3、¢ ¢时， Ø然摆 ，步伐轻盈， 保持直线¢（一 步）。忌 肩左右摇晃，慌张奔跑，注意停、»、转、，避免发生碰撞。注 人相遇时， 靠右， » 招呼， 人 ，不 人争 。4、鞠躬 保持ß' 势，上 向前倾3 ， 问候 ，忌 ¸ 鞠躬（ ß门 人员之要求）。二、微笑微笑 使员 业，改善不良情绪， 爱本职作的表§， » 人倍感亲和友善，在服务作中， 轻重的作。微笑ß然得，不宜太夸张、作。微笑ß ß'、¢及招呼配 ª，ª 时， 唇微张， 角上扬，微露齿，然后 复ª 钱¡ 发音口形（重在»员重 ）。第 节 托 盘使托盘 §卫生，捷的收、currency1餐服务品质。1、 盘 盘时高的、重的器 物品ß置于托盘中 偏内，轻物、矮物置于外，便于掌握重 。2、 势 左Ø臂然弯成 ，掌 向上，五指分开，五指指端（非指尖）及掌根部分控托盘 七 支撑，掌 托盘底部不相 触。使托盘¢时，右Ø然背于 后，注意前 £况， 眼睛的余注意托盘内的物品，保持其平稳。第二章 的职责和作流程一、 的职责1、参 服务作。2、好人员的 安排，根据 流情况及时调整。3、及时处 好 人催单§象。4、协收银好买单作。5、及时处 人ø诉事宜， 诉处 及时率ß为1 %。、 ¨率督导本组服务员 质¨率的完成各项餐饮服务。、负责 本服务员的考勤记录，根据员的表§好 坏.、根据每天作情况， 服务人员好准备作，检查人员卫生 仪表 Æ符 格标准，餐 配料 Æ充 。、营业时间内 本组服务员为 人¸供高质量，高¨率的服务，确保本组服务员，按服务程序和标准，为 人¸供服务。1 、负责 貌的将 的餐厅餐的 人¥餐厅， 安排 人。11、负责了 餐厅内 置£情况，以便随ß变的安排 人。12、 面推 人餐情况，及时 人问题，£ 处 人ø诉。13、了 常 要求 人 '良好 。14、 ” 在作中 时， £ 督导（不 着 人的面指责）。15、营业¶ 时， 服务员 好餐厅卫生， 复餐厅营业前的 态。1、将 天的作情况及 人餐时 餐中ª§的问题和 人餐后的情况， 人ø诉时好作 记，以便 经 。作流程 1、¸前 分 厅内 常§象。2、¸前 分 开 会，分配作。3、部分流 作的卫生， 随时 意服务员 卫生 况，不 轻 人的服务。4、 物品（ 、 、 、 ，洗Ø ， 水，包 ，¡¢、 £、配料、洗衣、¥§、地currency1 洁 ，'“，«·水，露水，fi，flfi， 气 ）。5、检查 按时ß门，检查卫生， 安排人员 水。、安排人员·。、 中安排作，在不忙的情况”， 节卫生。、 和服务员 流，¸¶们 注意的事项，经常检查洗Ø间的卫生。、”前 卫生，擦桌， 地为« 准备。1 、 £，盘餐牌。11、在 过程中，随时注意音 ， ¸¶收银。第 章 服务员的作职责1、直 负责，”事 要 备。2、在指»内的岗 招呼 人， 意 人º餐情况，服上¿指»，为 人¸供良好的服务。3、按作程序和标准，好各项服务作 情况卫生。4、了 单上¸供的比萨和餐 ，以便¿ 人。5、 收和记录 人的单， 将 单currency1 Æ 。、注意 人的单º跟催， 量 人餐中的各 问题，´ 不了的及时 ß 。Æ ª品Æ 的餐 以捷、卫生为前¸包括了比萨，务¢餐，小、¯、 等。比萨 料 料 ª品配 比萨¨、比萨 、 料 料 ª品配 · ，¡，¸ ，小 ， ， 务 ¢ 餐原料 料 ª品配 ¡，· ， ·原料 料 ª品配 ，· 小 原料 º口 4 ª品配 第 章外场服务流程及口 营业前准备作 1、 擦 门 ，保 明 。2、 好 ¢Æ、 、'式¥ 等 洁作。3、 门ª门外的地面包括 角 要 的 干净。4、 Ø地之门 按标准定 摆放，保持 洁。 5、 将º 牌 营业中。、 检仪容仪表。、 æ 明 ，然后 岗 。¥ 1、¥口 口 好，¥fi Ø ¡2、 问餐人口 问 ¡3、 安排 时v 人较多时，口 好的， 等一”，fi¶上安排。¡ ø§ 前 人的 ，ß时分 桌 以等 时¶上 桌。¡已æ 口 问 定人 ¡（æ 人）已 ，”¨ ， ¡；问 定人 ¡（ ） ，已 人 ，”¨ ， ¡ 时u分发等 £口 ø§， 前 ， 等一”，¨ 号码牌， 前叫 号 约要等 时间。¨张 本 ¿的æ 电¡， ”¯ 以¸前电¡ æ。¡v 买单， 安抚等候 口 ø§» 等了， 等候的 已经买单了， 等 分 。¡w 口 ø§» 等了， 等候的 已经 ª了，”¨ 。¡4、其他情况推 员上门推 时口 ø§， 不在， ” 的 片， 要fi们会 联 。¡检查单 fi检时口 等，fi¶上 过来。¡5、¥口 口 好，高兴为 服务。¡、上水杯口 好， 喝水。、上 单 人未 口 ¨ fi们的 单 参考一”，要餐时 招呼fi。¡ 上 刊和杂志指 其地，供 阅览。 人 口 ¨ 本 ¿的 单 过 一”， 比萨还 ¢餐呢¡ß于桌 ， 作推荐。、促 产品推荐fl（ Ø）口 别向 推荐一”，¨ fi们 好的比萨 （Ø顺势指向品 单） ，它味 香浓，口感极佳，不 ， 一份品尝一”¡米兰焗海鲜口 别向 推荐一”，¨ fi们 Æ师 拿Ø的¢餐 （Ø顺势指向品 单） ，他的口感鲜咸，海鲜味 ， 一份品尝一”¡*按 时促 品的不 ，内口 内容随之改变。、复 餐*（务必 ）口 小 生， 的 比萨一份、 一份， ¢餐一份、 问 ¡1 、餐完毕口 等 注意随 物品，祝 餐愉 ¡上餐服务 1、上前餐口 扰一”，¨ 比萨 餐 问哪 ¡， 比萨趁 味 会更好。¡2、收餐 口 ø§扰 ， 问还¡ø§扰 ， 收拾一”， 。¡（ 器皿、 物）3、换烟缸、加水口 ø§扰 ， 换烟灰缸， 。¡ø§扰 ， 加水， 。¡4、“察， 问口 ø§扰一”，还要 加一份¡ ø§扰一”，要 小朋友拿 盘¡ø§扰一”， 餐后要来份小¡生 小 ， 问要 服务¡ 洗Ø间¨ 。¡5 问口 好， 问 要¡要来一份¡盘 以 撤了 ¡、 口 要fi来 ¡买单 1、招呼买单口 好， 问买单 候一”， ¶算。¡不好意思， 算一”金额， 等。¡（长桌）2、º 金额口 ， 的 一 元。¡（ Ø将帐£ 人¸）3、º 收 金额口 收 元，找零和发票 等。¡信£¶账，口 等。¡ø§ 的£因为银线£ 连线， 还要 等一会儿， Ƨ